芒種過后，氣溫逐漸升高，人們的食欲也會受到影響。此時，吃一些清爽不膩的蔬菜，既能補充營養，又能增進食欲。今天就為大家分享8道適合芒種后吃的黃金菜，做法簡單，全家都愛吃。

一、西紅柿肉丸子湯

準備食材：豬肉餡、西紅柿、雞蛋、蔥姜、淀粉。

做法步驟：

1、準備適量的豬肉餡放入碗中，加入蔥花、姜末、1勺生抽、少許胡椒粉、1勺蠔油，打入一個雞蛋，再加入1勺淀粉，順著一個方向攪拌上勁，腌制10分鐘備用。

2、準備兩個西紅柿，頂部劃十字花刀，用開水燙一下，輕松撕掉外皮，再改刀切成小丁。

3、起鍋燒油，油熱放入西紅柿丁，小火翻炒至軟爛出汁，倒入適量的清水，蓋上蓋子，大火煮開。

4、水開后轉小火，用勺子將肉餡團成丸子，依次下入鍋中，煮至丸子定型浮起，加入1勺鹽、少許雞精調味，攪拌均勻，最后撒上蔥花即可出鍋。

二、家常小炒肉

所需食材

五花肉/梅花肉、青椒、小米辣、大蒜、生姜、大蔥、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、食用油

詳細制作步驟

1. 豬肉首選肥瘦相間的五花肉或者梅花肉，炒出來更香不柴。先把豬肉清洗干凈，放入冰箱冷凍15分鐘，微微變硬更好切薄片。

2. 豬肉切成厚薄均勻的薄片，不要太厚，太厚不容易入味，太薄容易炒干。

3. 青椒清洗干凈，去掉辣椒籽，切成辣椒塊；小米辣切圈、生姜切片、大蒜切片、大蔥切段備用。

4. 切好的肉片放入碗中簡單腌制：加一勺料酒、半勺生抽、少許姜片，抓拌均勻腌制5分鐘，去腥又嫩肉。

5. 鍋不用多放油，直接倒入肉片，中小火慢慢煸炒，把五花肉多余的油脂炒出來。

6. 持續翻炒，炒至肉片微微卷曲、邊緣焦黃，出油透亮，這一步炒出來的肉香而不膩。

7. 把多余的豬油倒出，留少許底油，放入姜蒜、蔥段、小米辣，開小火炒出香味。

8. 倒入炒好的肉片，開大火快速翻炒10秒，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油翻炒上色。

9. 倒入青椒塊，轉大火快速翻炒2分鐘，把青椒炒至斷生、微微起皮。

10. 最后加少許食鹽、一點點白糖提鮮，翻炒均勻入味即可關火出鍋，超級下飯！

三、青椒炒肉片

材料：豬瘦肉200克、青椒2個、蒜末5克、生抽8毫升、料酒5毫升、淀粉5克、鹽2克、食用油10毫升

做法：

1. 豬瘦肉切成薄片，加料酒、淀粉和少許鹽抓勻腌制10分鐘；青椒去籽后切成片狀備用；

2. 鍋中倒油燒熱，下入肉片滑炒至變色，盛出備用；

3. 鍋中留底油，下蒜末炒香，放入青椒片翻炒至變軟，倒入肉片，加生抽和鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

四、辣椒炒絲瓜

食材清單：絲瓜2根、青椒2個、蒜末1勺、鹽半勺、白胡椒粉少許。

制作過程：

1. 防氧化：絲瓜刮去硬皮，切滾刀塊（一邊轉動一邊切），立刻泡進淡鹽水，防止變黑。

2. 炒絲瓜：熱油爆香蒜末，撈出絲瓜瀝干下鍋，大火翻炒到絲瓜變軟出水。

3. 加辣椒：放入切塊的青椒，加鹽和白胡椒粉，炒到辣椒斷生（約30秒）。絲瓜自身的鮮甜全被激發出來。

五、辣椒炒冬瓜

食材：冬瓜、辣椒、小米辣、蒜頭、豆豉、蒜苗；

做法：

1、辣椒拍扁，油熱下辣椒，放一丟丟鹽，用鍋鏟壓到表皮微皺，盛出備用；

2、油熱下冬瓜炒兩分鐘，放蒜末、豆豉、小米辣、鹽炒香，放少許醬油、蠔油炒兩分鐘，

3、倒入前面炒好的青椒炒勻，最后放少許雞精，鍋邊淋一丟丟香醋炒勻即可；

六、清炒苦瓜

食材準備

苦瓜、蒜末、小米辣、干辣椒（可選）、鹽、生抽、蠔油、食用油

制作過程

1. 苦瓜洗凈切片，用少許鹽抓勻腌制10分鐘，擠掉多余水分，去除部分苦味。

2. 鍋中倒油，油熱后下蒜末、小米辣、干辣椒爆香。

3. 倒入苦瓜大火快速翻炒，炒至苦瓜斷生、微微變軟。

4. 加少許鹽、生抽、蠔油調味，翻炒均勻即可出鍋。

七、老式溜肉段

準備食材：豬里脊、青椒、胡蘿卜、洋蔥、蔥姜蒜、淀粉。

做法步驟：

1、準備一塊豬里脊，改刀切成大小均勻的小段，放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽、胡椒粉，抓勻腌制10分鐘。準備青椒、胡蘿卜、洋蔥，分別切成菱形片備用。

2、腌好的肉段中，分次加入土豆淀粉，抓拌均勻，讓每塊肉都裹上一層干淀粉，再淋入少許清水，抓成粘稠的面糊，最后淋入少許食用油抓勻，鎖住水分。

3、起鍋燒油，油溫五成熱，將肉段一塊一塊下入鍋中，開小火慢炸，炸至定型后撈出。等油溫升高至七成熱，放入肉段復炸30秒，炸至外皮金黃酥脆，撈出控油。

4、調一個碗汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、2勺香醋、1勺白糖、少許鹽，再加入適量的清水和1勺淀粉，攪拌均勻備用。

5、鍋留底油，放入蔥姜蒜末，小火炒香，放入青椒、胡蘿卜和洋蔥片，大火翻炒至斷生，倒入調好的碗汁，大火燒至湯汁粘稠。

6、倒入炸好的肉段，快速翻炒均勻，讓每塊肉段都裹上醬汁即可出鍋。

八、荷包蛋燜面

準備食材：雞蛋、面條、洋蔥、青椒、胡蘿卜、蒜、生抽、老抽、蠔油、鹽、食用油。

做法步驟：

1、準備適量雞蛋，打入碗中，加少許鹽打散備用。準備半個洋蔥切絲，一根青椒切絲，胡蘿卜切絲，蒜切末備用。

2、起鍋燒油，油熱倒入蛋液，小火煎至凝固后翻面，煎至兩面金黃盛出，用刀切成大片的荷包蛋狀備用。

3、鍋中加清水燒開，下入面條煮至八分熟，撈出過涼水，瀝干水分備用。

4、起鍋重新燒油，放入蒜末和洋蔥絲翻炒出香味，加入胡蘿卜絲、青椒絲翻炒均勻。

5、放入面條，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽，大火快速翻炒，使面條均勻裹上醬汁。

6、將煎好的荷包蛋放回鍋中，輕輕翻拌，讓蛋吸收醬汁，蓋上蓋子小火燜1分鐘，讓味道充分融合即可出鍋。

芒種后，不妨試試這8道清爽不膩的黃金菜，讓全家在炎熱的夏天也能吃得開心，吃得健康。