本文作者 / 桃妹

寫文體會：很佩服這幾個從武鳴騎電車來吃面的友仔！

南寧作為嗦粉城市，一家面館能在人們心中占有一席之地，真的不容易！（要夠好吃才得）

作為愛嗦粉也愛吃面的人，說起好吃的粉店能給你說上幾個小時，但要數(shù)南寧好吃的面館心中TOP，那還得是這家左記重慶牛肉面館。

也許是出了重慶，南寧的小面總是多了一絲柔和，少了一分火爆。但左記就能讓重慶人吃到都說一聲：“就是這個味！重慶就是這個味！”畢竟花椒和辣椒都是千里迢迢從重慶運來，這樣才夠香夠辣。

一碗面的份量也夠大，掛滿佐料吸溜一口，辣味香而不沖，這才夠味！

來自重慶的調(diào)料

連店里的空氣都是重慶味

老板：

“我們所有的花椒、辣椒都是來自重慶，其他地方的做不出這個味道！”

中國地大物博，辣椒、花椒都是一樣的物種，可偏偏不同地區(qū)出來的口感都不一樣。

仔細一想，植物的生長與光照、氣候、土壤的各種因素息息相關(guān)，這也難怪老板即便是千里迢迢，也要從重慶拿香料回來。

重慶的小面很講究那一勺“油辣子”，在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調(diào)配比例上各有講究，有的重麻辣、有的重糊辣、有的豬油噴香…但每家面店萬變不離其宗的，是“油辣子”。

單單油辣子一種調(diào)料的做法，已經(jīng)能寫出一本書，里面的學(xué)問和講究可想而知！

除了油辣子，重慶小面還離不開其他鹽、味精、蒜水、花椒面、豬油等十幾種佐料的增香，調(diào)料的分量拿捏準(zhǔn)確了，各種味道才能均衡發(fā)力。

小面一旦出現(xiàn)了偏咸、偏辣、味不夠等味型偏差，在重慶人看來，是絕對不能忍的。很多店家之所以能留客，正是因為打作料的手藝精準(zhǔn)、穩(wěn)定。

即便遠在南寧，左記的牛肉面在調(diào)料方面深得重慶人的講究！店里的花椒、辣椒，甚至調(diào)料都是千里迢迢從重慶運過來的，老板試過用本地調(diào)料，可無論怎么炒，還是炒不出重慶味道。

咬咬牙，即便是運費不菲，也想著法子弄點調(diào)料回來。“我們家族有20多個人都在南寧，每次有人回重慶，除了探親最重要的任務(wù)就是帶調(diào)料回來！一年要運很多次！”

正是如此，店里的面才能保持正宗的重慶口感。

||. 招牌牛肉面

面的份量很大，像桃妹這種胃口小的妹紙，吃完一半已經(jīng)算很厲害了！

吃面也講究技巧，老板特別交代了：“這面一定要趁熱快點吃，慢慢吃它會越來越多！吃到后面就真的吃不下了！”

||.豌雜面

另一款經(jīng)典的面是加了豌豆和雜醬的豌雜面。

一碗正宗的豌雜，里頭的豌豆必須煮到軟爛，析出豆泥為止，拌勻了，細軟的面條才掛得住厚重的肉醬和佐料。

吸飽佐料的面麻辣鮮香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不沖、香味悠長，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！

再低調(diào)都能被吃貨發(fā)現(xiàn)的小面館

老板娘：

“他們那幾個人啊，真的就從武鳴騎電車上來噢！這件事我記得一輩子！”

左記重慶牛肉面館很小，最開始時候是由一家三口負責(zé)店里的一切，后來女兒結(jié)婚了，就多了一個女婿，四個人從早到晚自己操勞店里的一切。

能從一家小小的夜宵攤，開到一個店面，開店過程中的辛酸自不必說。重要的是一路走來，收獲了吃貨們的好評，這也讓勞累的老板娘感到無比欣慰。

問起印象最深的客人，一家三口想都沒想，異口同聲的說道：“就那個啊，從武鳴騎電動車上來的那幾個年輕仔啊！”，說完三人都樂了，你一言我一語地還原了整個故事，激動之余甚至還飆出了重慶方言。

當(dāng)年店面已經(jīng)有一定名氣了，某個下午，有3個小伙子風(fēng)塵仆仆的來店里，一坐下就告訴老板自己是從武鳴騎電車上來的，騎了快3個小時才到的南寧！特意上來南寧嘗一嘗他們家的牛肉面！

雖然有點不可置信，可看著3人風(fēng)塵仆仆的樣子，還有一張明顯經(jīng)歷過風(fēng)吹日曬的臉，老板娘相信了 （雖然最后沒打折，但是老板娘給他們多加了幾塊牛肉） 。

店里的人氣是真的旺，面積雖然小小，堂食的人不多。可一到飯點時間，光是外賣小哥都能把店里擠得水泄不通。

最多的時候，一個中午出了150份面，還不包括堂食的。老板娘回憶起來，那段時間簡直就是：“累到懷疑人生！”

從地攤開到3家店

三個人24小時營業(yè)的堅持

女兒：

“我來南寧14年了，連青秀山都沒有去過！根本沒有時間！”

一家人的默默堅持，才有了今天的左記。

老板娘女兒說：“剛來南寧的時候，我們是在唐山路擺地攤賣牛肉面的。”

直到現(xiàn)在提起這件事，一家三口仿佛還心有余悸：“東西都被城管收了三次！”

地攤擺了一年多，一家人覺得不能再這樣漂下去了，就在唐山路租了一間二樓的小民房，打算開個小面館也就罷了。

但是小民房的位置太隱蔽，小面館只能靠一些老熟客和回頭客幫稱，勉強只能維持收支平衡。堅持了一段時間，房租又漲了，不斷增加的成本讓老板一家陷入了困境，三個人開始覺得堅持不下去，想到了放棄。

（小面館就開在對面的2樓小民房）

沒想到這個時候，一個機緣巧合老板在民房對面找到了一家店鋪！小面館終于從民房里搬了出來！這也激發(fā)了一家人對生活的信心。

有了招牌和名字的“左記重慶牛肉面館”，三個人開始了沒日沒夜的打拼，24小時連軸轉(zhuǎn)。

早些年左記是24小時營業(yè)的，白天爸爸和媽媽輪流看店，晚上則是女兒一個人通宵看店。女兒自從14年前來到了南寧，別說出去玩，連青秀山都沒有去過，把時間都放在了店面里。

這種沒日沒夜的生活，持續(xù)了好幾年。

現(xiàn)在生活開始變好了，女兒結(jié)了婚也有了小孩，多了女婿幫手，一家人終于可以不這么拼命了。

不過現(xiàn)在店里的營業(yè)時間還是到凌晨2點，只是店里的小炒菜式大大減少，老板說：“我準(zhǔn)備把墻上的菜單換了，太多了做不來！”

只是小炒菜式換了，如果你們要來吃面，還是有很多選擇的。包括招牌重慶牛肉面，也還是你們熟悉的味道。

因為老板這么多年都堅持自家人自己動手做，沖著這份堅持，值得來一試！

*稿件原發(fā)布在2019年3月31日，目前仍在營業(yè)

= 吃遍南寧 · 吹水時間 =

說說，你最喜歡的面館是哪家？

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左記重慶牛肉面館

• 人均：12元

• 地址：西鄉(xiāng)塘區(qū)唐山路46-16號

• 營業(yè)時間：08:00-02：00

法律顧問：王文君律師創(chuàng)新法律服務(wù)團

圖文 ▏吃遍南寧小分隊

主編 ▏高冷漢堡包

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