立夏吃餃子,韭菜白菜靠邊站,4種“福氣餡”夏日最鮮,別錯過
立夏,作為二十四節(jié)氣中的第七個節(jié)氣,標(biāo)志著夏天的正式來臨。在民間,立夏有諸多傳統(tǒng)習(xí)俗,而吃餃子便是其中一項備受喜愛的活動。
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老話講:立夏吃餃子,全年不受苦,“立夏吃餃子,不病也不累”。立夏這頓餃子可是重頭戲。既然咱們要順應(yīng)2026年“火馬年”的特殊氣候,那餡料的選擇就不能只圖口感,得講究“清熱、養(yǎng)心、嘗鮮”。韭菜和白菜雖然經(jīng)典,但夏天吃韭菜容易上火,白菜又過了最鮮靈的時候。
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要想日子過得有“福氣”,這4種自帶“鮮味”和“寓意”的時令餡料,才是立夏餐桌上的“頂流”,堪稱夏日最鮮,千萬別錯過!
第一種:馬齒莧肉餡——寓意辟邪納福
馬齒莧是立夏當(dāng)季野菜,天然清熱、祛濕、解毒,夏天吃不長痱子、不鬧腸胃、少上火。立夏吃馬齒莧,一夏無病少災(zāi)殃,寓意辟邪納福,安穩(wěn)度夏,寓意祛病去晦氣、家人身體健康、四季平安。
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食材:鮮馬齒莧、五花肉末(三分肥七分瘦最好)、蔥姜末、生抽、蠔油、鹽、十三香、食用油、香油、餃子皮
做法:1處理馬齒莧,新鮮馬齒莧摘凈黃葉,清水多洗幾遍;開水下鍋焯水 30–60 秒,立刻撈出過涼水,擠干水分,切碎備用。
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2調(diào)肉餡,五花肉末加蔥姜末、生抽 1 勺、蠔油半勺、少許鹽、一點點十三香,朝一個方向攪拌上勁,分少量多次加少許清水,攪到肉餡水潤粘稠。
3拌餡鎖香,切好的馬齒莧先淋一勺熟食用油拌勻(鎖水分、不出水),再倒進肉餡里,淋少許香油,輕輕翻拌均勻即可。
4包餃子 + 煮法,正常包制;水開下餃子,點三次涼水,浮起鼓肚就熟。
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第二種:豌豆香菇肉餡——寓意納福安穩(wěn)
立夏吃豌豆,整年不用愁,寓意五谷豐登、日子富足。香菇寓意福氣安康、吉祥如意,搭配肉餡象征闔家圓滿。
立夏吃這餡,健脾養(yǎng)胃、清熱解乏,整個夏天胃口好、少犯困、安穩(wěn)度夏。
食材:鮮豌豆、干香菇 / 鮮香菇、三分肥七分瘦豬肉末、蔥姜末、生抽、蠔油、鹽、十三香、熟食用油、香油、餃子皮
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做法:1豌豆洗凈;香菇泡發(fā)切丁(鮮香菇洗凈切丁)。
2鍋中燒水,水開下豌豆焯水 2 分鐘,撈出瀝干備用,去生味、口感更軟糯。
3調(diào)肉餡,豬肉末加蔥姜末、生抽 1 勺、蠔油半勺、少許鹽和十三香,順著一個方向攪拌上勁,可少量加點蔥姜水,肉餡更鮮嫩多汁。
4拌餡,先放香菇丁拌勻,再倒入晾涼的豌豆;淋一勺熟油鎖住鮮味,最后滴少許香油,輕輕翻拌,不要用力攪,防止豌豆破皮。
5煮餃子,水燒開下餃子,中火煮,點三次涼水,餃子全部浮起、鼓肚即可出鍋。
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第三種:西葫蘆蝦仁雞蛋餡—— 寓意金玉滿堂
西葫蘆圓潤青綠,寓意四季平順、清清安安,入夏不煩躁、少上火。蝦仁代表招財納福、事事順心,鮮活有靈氣。雞蛋象征圓滿安康,三樣搭配:清爽度夏、闔家平安、福氣滿滿。
立夏吃這個餡,清淡不膩、開胃補營養(yǎng),老人小孩都適合,夏天不疰夏。
食材:西葫蘆 1 根、鮮蝦仁、雞蛋 3 個、蔥花、姜末、鹽、白胡椒粉、生抽少許、熟食用油、香油
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做法:1處理西葫蘆,西葫蘆擦成粗絲,撒少許鹽腌 10 分鐘,殺出水分,擠干多余汁水,再稍微切幾刀,別太碎。
2備配料,雞蛋打散,熱油下鍋炒成碎末,放涼備用;
3蝦仁去蝦線,切小丁,加一點點白胡椒粉去腥。
4先把西葫蘆加一勺熟油拌勻,鎖住水分;
5再放雞蛋碎、蝦仁丁、蔥姜末;
6加少許鹽、一點點生抽、白胡椒粉,最后淋香油,輕輕翻拌即可。
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第四種:鲅魚餡——寓意年年有余
鲅魚諧音 “百余”,寓意年年有余、財源富余。鲅魚身形順直,寓意一年順風(fēng)順?biāo)⑵狡桨舶病?/p>
立夏吃魚餃,鮮氣入夏、滋補不上火,夏天精氣神足、少病少災(zāi)。魚肉細嫩好消化,老少皆宜,有闔家安康、日子富足的好彩頭。
食材:新鮮鲅魚 1 條、五花肉餡(三分肥七分瘦)、蔥姜、花椒、生抽、鹽、白胡椒粉、香油、熟食用油、餃子皮
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做法;1處理鲅魚,鲅魚去頭去尾、剔除魚骨魚皮,只留凈魚肉;把魚肉剁成細膩魚泥。
2. 熬花椒水去腥打水,花椒 + 姜片用開水泡涼,做成蔥姜花椒水;分多次少量打進魚泥里,朝一個方向攪拌上勁,魚肉鮮嫩不腥、還多汁。
3. 魚泥里加入適量五花肉餡,肥瘦互補,餃子更香不發(fā)柴;加姜末、蔥花、少許鹽、白胡椒粉、一點點生抽,繼續(xù)同向攪勻上勁。
4淋入熟食用油和少許香油,拌勻鎖住水分和鮮味,餡抱團、不出水
5. 煮餃子,水寬煮開下餃子,中火慢煮,點三次涼水;餃子全部浮起、肚子鼓脹,即可撈出。
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立夏吃餃子小講究
立夏當(dāng)天中午吃最好,寓意捏牢福氣,安穩(wěn)入夏。
少放辛辣大料,以清淡鮮餡為主,貼合立夏養(yǎng)心降火。
少吃肥膩重餡,多吃時令素菜、鮮蔬餡,不積食、不上火。
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立夏煮餃子的“小講究”
點三水: 水開下餃子,蓋上蓋子煮開,點一碗涼水,重復(fù)三次。這樣皮勁道、餡熟透。
配蒜醋: 俗話說“吃餃子不吃蒜,香味少一半”。立夏吃蒜能殺菌防病(尤其是夏天腸道容易出問題)。醋能開胃助消化。
原湯化原食: 吃完餃子,喝一碗煮餃子的熱湯,微微出汗,把體內(nèi)的寒濕排一排,這夏天才不容易生病。
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2026年立夏,別只盯著韭菜餡了,選擇這 4 種“福氣餡”,讓你在享受美食的同時,也能感受到夏天的美好。不妨在這個立夏時節(jié),親自下廚,包上一頓美味的餃子,與家人一起分享這份夏日的鮮甜。
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