最美文旅人 | 美食推薦官王超：將文化注入餐飲服務

來源：環球網文旅頻道

【環球網文旅報道】北京國際飯店長安28干式熟成牛排旋轉餐廳里，餐飲部中餐廳副經理王超忙得腳不沾地。距離5月1日至3日的南苑森林公園美食市集只剩最后一天，他的身影在餐廳各個角落穿梭：剛和主廚敲定完市集餐品，轉身又開始核對物品明細單，還要應對接踵而來的電話，遠程處理市集搭臺問題。王超希望能把每一個細節都打磨到位，讓市集上的食客也能嘗到北京國際飯店的招牌風味。

到今年，王超已經在餐飲服務領域深耕13年。大學畢業后，他就進入北京國際飯店，先后在長安28干式熟成牛排旋轉餐廳、譚府中餐廳工作，從一名基層員工成長為中餐廳副經理?！皣H出品，必屬精品?！蓖醭冀K秉持這樣的理念，打磨餐飲服務水平。

北京國際飯店常年迎來送往世界各地的外籍賓客。四合院風格的譚府中餐廳，則如同一扇“文化窗欞”，吸引著無數外國友人探身張望，渴望從中讀懂北京飲食文化的韻味。在菜品上，中餐廳將譚家菜與北京元素融合成全新創意菜，特別推出“古都特色套餐”“四季賞鮮”等系列菜品。例如，結合老北京小吃與宮廷點心推出的“古都下午茶”，將古都文化融入每一道菜品的命名、擺盤和服務講解中。“我們做好基礎餐飲服務的同時，也會為客人介紹菜品背后的歷史典故與民俗風情。中餐廳因此成為許多外籍客人體驗北京飲食文化、感知中華優秀傳統文化的窗口，也成了北京國際飯店的餐飲名片之一?！蓖醭f。

王超認為，來到北京國際飯店的客人，透過中餐廳服務看到的是“北京服務”。成為譚府中餐廳副經理，王超帶領團隊對中餐廳的服務流程、運營管理等進行了細節優化。他系統梳理了接待流程，根據不同客群需求，制定了精細化服務標準。尤其是針對高峰期服務壓力大的問題，優化了崗位分工與動線設計，顯著提升了滿意度。

做好餐飲服務和美食文化推薦的同時，王超也從菜品設計、點餐引導、服務提示和剩餐管理等多個環節踐行“光盤行動”，讓文明旅游理念扎實落地。半份菜、小份菜是菜單中的常態選擇；點餐時，服務人員友情提醒適量點餐或者剩菜打包；定期統計各菜品剩餐情況，反饋給廚師團隊優化出品，從源頭減少浪費。在“光盤”措施持續推廣中，中餐廳的餐廚垃圾量明顯下降，賓客對“光盤行動”的配合度顯著提高，許多外籍客人點贊這種節約、文明的餐飲文化。

近年來，隨著文旅市場的多元化發展，北京國際飯店餐飲服務的內涵也不斷外延。當精致的五星酒店美食打破餐廳與廚房的邊界，走向市集、音樂節等充滿煙火氣的戶外場景，一場關于高端餐飲與大眾文旅的奇妙碰撞就此展開。

二八醬雙層芝士牛排漢堡復刻著五星后廚的嚴苛工藝；二八醬拿鐵的絲滑口感里藏著跨界巧思；山楂嗨棒則為戶外時光注入清爽活力。這些星級餐桌的美味如今經?，F身北京明城墻梅花文化節、通州大運河音樂節、石景山新春燈會等各類文旅活動現場?！皠倓偨Y束的首屆首旅海南生活節暨老字號美食節上，這些具有北京元素的美食就深受好評。”王超說，“‘五一’假期期間，我們還會帶著這些美食，參加南苑森林公園美食市集?！?/p>

星級服務與市井煙火相遇，文旅活動也綻放出層次更加豐富的魅力。王超表示，未來將把北京國際飯店的品牌餐飲和優質服務帶到更多文旅活動現場，深度融入各類文旅活動場景，讓更多游客在領略人文風光、體驗地域文化的同時，邂逅“舌尖上”的精致與服務里的溫度。