曾經的春熙路，是火鍋品牌必爭的流量高地，更是餐飲人心中的創業朝圣地。

如今風頭猶在，行情卻早已變天，百米新店扎堆、空鋪接連出現，網紅店悄然退場，老牌店艱難堅守......

實地探訪春熙路

百米扎堆3店，空鋪連片

上午11點，餐見君一行抵達春熙路太古里商圈，以第一視角沉浸式探訪。

從春熙路步行街入口往里走，短短100米內，小龍坎直接開了三家門店，而且全部都是大店。如今密集開店，早已不是小龍坎的專屬打法。

憑借“不吃火鍋，就吃烤匠”這句差異化定位走紅的烤匠，也在這邊又新開了門店，整體質感再上一個檔次，入門位置擺放一臺造型烤箱，科技感氛圍感十足。

◎烤匠新店

接著走，簽萬富翁串串香，是兩個月前新開的門店，巧用諧音梗自帶記憶點。目測門店大概 100 平左右，最大亮點是定價親民，葷素全部 6 毛每簽，還堅持做一次性鍋底、一次性竹簽。要知道，在春熙路，價格戰從來都不是某一家的獨角戲。

同在春熙路商圈的川娃兒熊貓院子火鍋店，一度被稱作春熙路火鍋價格內卷天花板。打開它的團購平臺，1元代168元的引流活動格外顯眼，讓利力度極大。

◎山野火鍋也變自助

再往前走，看到主打重慶風味的楠火鍋，它也曾是川渝火鍋不可或缺的存在，創造出不少排隊神話，門口擺放巨型鍋體模型，四周鋪滿辣椒、花椒，直觀打出正宗重慶火鍋的招牌。

◎不斷在創新

而樓上的相渝里火鍋，已經處于歇業狀態，早前靠著古裝小姐姐二樓跳舞出圈走紅，如今門頭依舊還在，門店大門卻早已緊閉。

◎似乎已經歇業

馬路對面的馮校長火鍋，無遮擋通透格局，門店全貌一眼就能看清。品牌主打手工制作、本地人更愛吃的理念，早前也吸引了不少探店博主前來打卡造勢。

街角拐角處的大龍燚火鍋，還有開在小院子后面的袁老四，目前都還在正常營業。作為成都老牌火鍋代表，歷經商圈幾輪洗牌，依舊在春熙路站穩腳跟、平穩經營。

◎拐角很熱鬧

程碟衣也做了品牌升級，原先叫火鍋館，現在正式更名為火鍋鮮活集市。門頭直接打出 slogan：本地人更愛吃的鮮活火鍋，素菜1元起、葷菜不超過19.8元，直白把高性價比擺在明面上。

同時，他們品牌視覺全面升級，沿用黃色主調，活力感更強，整體也更年輕化。

◎做了升級

緊挨著它的走川火鍋飯店，走出了文化差異化路線。門口擺放專屬展架，清晰標注全天非遺演出排期，而且全部免費觀看，把非遺文化巧妙融入火鍋餐飲之中。

店內布局別有洞天，氛圍感十足，午后約上三五好友，泡上一碗成都蓋碗茶，沉浸式享受老成都悠閑時光。

◎別有洞天

一圈下來，發現成都餐飲都是實打實 “打” 出來的。尤其太古里泛商圈，表面看似流量滾滾，內里內卷卻極度殘酷。

能在這片商圈活下來、站穩腳跟的餐飲人，沒有一個是靠運氣；而批量退場、悄然消失的火鍋店，也不是偶然掉隊，而是跟不上商圈競爭邏輯、踩錯經營節奏的必然結果。

春熙路依舊人潮涌動，但游客流量并不等于到店客流，商圈名氣也不等于門店真實盈利。

這里曾經是餐飲人心中的火鍋朝圣地，如今卻在上演殘酷的優勝劣汰。

繁華落幕背后

是四大致命痛點

其實，春熙路火鍋店的變幻，不是單一因素導致，而是成本高壓、流量陷阱、消費迭代、模式僵化四大問題疊加的必然結果，每一個痛點都直擊中小火鍋老板的生存命脈。

1、利潤被房租、食材、人工三重榨干

春熙路的核心成本壓力，是所有門店的 “不可承受之重”。

房租堪稱天價，核心地段鋪面租金每平米動輒數百元，一家200㎡的門店，月租金壓力巨大，營收大半要分給房租。食材價格持續走高，鍋底、鮮貨、牛羊肉成本逐年上漲，門店不敢輕易漲價，只能自己壓縮利潤空間。

再加上人工薪資逐年攀升，三重成本層層擠壓，多數門店凈利潤被壓到極低，稍有風吹草動就陷入虧損，最終只能關門離場。

◎火鍋店里的茶館

2、網紅光環褪去，打卡流量留不住復購

春熙路自帶頂級網紅流量，也讓很多火鍋店掉進了流量陷阱。大批品牌跟風做顏值裝修、靠短視頻炒作、蹭商圈網紅熱度，開業即巔峰，短期能靠打卡客流撐起場面。但這種流量來得快、散得更快。

太古里商圈不缺流量，缺的是能沉淀下來的留量。很多老板只懂砸錢引流、做表面網紅包裝，卻忽略產品內核和會員留存，熱度一過立馬客流斷崖式下滑，最后只能無奈閉店。

◎鮮切牛肉鋪

3、年輕人消費邏輯大變，跟不上節奏

當下主流消費群體的需求早已迭代升級，不再只追求重油重辣、聚餐湊熱鬧。年輕人更看重性價比、健康調性、輕社交場景，對菜品品質、用餐環境、體驗感要求越來越高。

而春熙路不少老店仍固守老味道、老模式、老定價，產品不更新、場景不升級、性價比無優勢，自然慢慢被年輕消費者拋棄。

4、大店重投入、同質化嚴重，扛不住存量內卷

商圈內卷加劇之下，很多火鍋老板還在盲目跟風開大店、重裝修，投入大、回本慢、坪效低。產品高度同質化，大家菜品、鍋底大同小異，只能陷入低價內卷、惡性競爭。

沒有差異化特色、沒有精準定位、沒有精細化運營，在春熙路這種高強度競爭商圈，很難長久存活。

精耕細作的存量競爭

是2026主色調

春熙路的閉店潮與品牌更迭，是火鍋行業進入深層調整期的縮影。

2026年，行業已全面告別野蠻擴張的增量時代，邁入存量競爭、價值深耕的關鍵階段。靠流量紅利、網紅裝修、粗放經營的時代徹底終結，競爭邏輯轉向產品力、供應鏈壁壘與精細化運營能力的綜合較量。

趨勢之下，火鍋老板需跳出頂流商圈的內卷陷阱，順應社區化、下沉化的渠道變革浪潮。核心商圈流量見頂、成本高企，已不再是中小品牌的最優解；而社區店與下沉市場正成為增長新引擎。

這并非簡單的渠道轉移，而是行業從流量驅動向剛需驅動的戰略轉型，優先保障盈利基本面，再穩步推進品牌滲透，成為當下務實的發展邏輯。

產品層面，健康化、細分化、高性價比成不可逆趨勢。消費需求呈現M型分化，中端市場持續承壓，一端是極致性價比的大眾剛需，另一端是聚焦健康、體驗的品質消費。

◎差異化產品

品牌需摒棄大而全的同質化路線，走 “小而美+差異化” 路徑，聚焦鮮貨、養生鍋底、地域特色等細分賽道，打造核心爆款形成記憶點；同時錨定60~80元主流客單，在食材新鮮度、份量誠意上做足價值，契合大眾消費升級下的質價比核心訴求，疊加輕社交場景創新，適配年輕客群多元需求。

經營思維上，行業正從流量思維全面轉向留量思維，私域深耕與用戶資產沉淀成為長期盈利的核心。流量紅利消退，一次性打卡價值銳減，可反復復購的忠實老客才是品牌的核心資產。

長遠來看，供應鏈整合與數字化轉型將成為行業競爭的核心壁壘。中小品牌可通過聯合直采、共建共享供應鏈等方式降低成本，自制核心底料穩定口味、構建差異化壁壘；同時加速全鏈路數字化滲透，實現降本增效，穿越行業周期。

最后

春熙路的火鍋品牌悄然 “消失”，是商圈內卷的縮影，更是整個火鍋行業洗牌的信號。

對于所有火鍋老板而言，不必迷信頂流商圈的光環，不必跟風網紅流量的泡沫，回歸餐飲本質，把產品做扎實、把成本控合理、把顧客留下來，在任何市場環境下都活得穩、走得遠。