歐洲人最近發(fā)現(xiàn)，自己外出消費(fèi)的同時(shí)，還要參加心理素質(zhì)考試。

吃完飯，服務(wù)員微笑著把刷卡機(jī)遞過來，可不是讓你順順利利結(jié)賬——在結(jié)賬之前屏幕上跳出幾個(gè)選項(xiàng)：10%、15%、20%、25%······噢旁邊還貼心地給你留了一個(gè)“不付小費(fèi)”。

可這個(gè)“不付”按鈕，誰按誰尷尬。

英國人尤其受不了，已經(jīng)嗷嗷叫起來：讓我們反對美國糟粕文化，打響反小費(fèi)戰(zhàn)爭。

這股風(fēng)氣被英國媒體起了兩個(gè)名字，一個(gè)叫“tip-creep”，小費(fèi)泛濫；一個(gè)叫“tipflation”，小費(fèi)通脹。

過去小費(fèi)是你主動(dòng)表示感謝，現(xiàn)在它像霉菌一樣長到了每一張賬單上。

最近點(diǎn)燃英國人怒火的，是名廚戈登·拉姆齊。

他在倫敦金融城一家亞洲主題餐廳Lucky Cat推出了“可選擇”的20%服務(wù)費(fèi)。

聽著是可選擇，實(shí)際上很多人一看到“optional”就頭皮發(fā)麻，因?yàn)檫@詞在賬單上通常不代表自由，而代表“你要是不付，就自己承受那點(diǎn)社交羞恥”。

Lucky Cat還不是普通餐廳，它開在倫敦一棟摩天樓的60層，是倫敦最高的餐廳之一。

現(xiàn)在好了，不光位置高，服務(wù)費(fèi)也高。倫敦人抬頭看樓，低頭看賬單，突然覺得自己不是在吃飯，是在給海拔繳稅。

當(dāng)然，事情也得說清楚。拉姆齊餐廳這個(gè)20%服務(wù)費(fèi)主要用在圣誕、新年之類的季節(jié)菜單上，平時(shí)多為15%。

但這也夠讓英國人不舒服了，因?yàn)橛鴤鹘y(tǒng)餐廳服務(wù)費(fèi)一般是12.5%。

15%已經(jīng)太美國了，20%更像是紐約服務(wù)員穿越過來，端著盤子對你說：“朋友，歡迎來到小費(fèi)資本主義?！?/p>

美國的小費(fèi)文化有多夸張，英國專欄作家安德魯·尼爾曾講過一個(gè)故事。

14年前，他在紐約一家餐廳吃飯，結(jié)賬后留下15%的小費(fèi)，金額大概150美元。結(jié)果服務(wù)員不滿意，還過來問：“尼爾先生，是飯菜或服務(wù)有什么問題嗎？因?yàn)檫@個(gè)小費(fèi)有點(diǎn)少。”

150美元還少？換成很多地方，服務(wù)員都能給你唱首生日歌了。

但在紐約，這叫“你是不是對我有意見”。尼爾只好又掏了幾張美元。后來他認(rèn)識(shí)餐廳老板，打電話投訴，那個(gè)服務(wù)員第二天就被開了。

故事聽起來像爽文，但英國人讀完更郁悶：原來美國人的小費(fèi)戰(zhàn)場已經(jīng)卷到這個(gè)程度了？

最煩人的不是餐廳服務(wù)費(fèi)，而是它正在外溢。

以前大家默認(rèn)酒店門童幫你拎包、搬箱子、拿行李這種體力活可以給點(diǎn)。

現(xiàn)在不一樣了，咖啡店刷卡機(jī)問你要小費(fèi)，健身房也問你要，甚至藥店也趁火打劫。

買杯咖啡，店員把紙杯遞給你，刷卡機(jī)隨即跳出15%、20%、25%。

你心里嘀咕：朋友，你剛才確實(shí)做了服務(wù)，但主要服務(wù)是把杯子從A點(diǎn)挪到B點(diǎn)。

更離譜的是健身房居然也蔓延其這種歪風(fēng)邪氣。

想象一個(gè)人剛被私教折磨完，腿抖得像面條，準(zhǔn)備刷卡付款，機(jī)器問他：要不要再給點(diǎn)小費(fèi)？

這時(shí)候不給吧，教練就在旁邊看著；給吧，總覺得自己有點(diǎn)人財(cái)盡失。

英國無接觸支付公司SumUp的數(shù)據(jù)還顯示，這幾年顧客遇到“小費(fèi)屏幕”的情況大幅增加，越來越多行業(yè)開始在刷卡機(jī)上預(yù)設(shè)小費(fèi)比例。

這個(gè)設(shè)計(jì)最妙的地方就在于，它不強(qiáng)迫你，但它看著你。

收銀員通常會(huì)禮貌地把頭轉(zhuǎn)開，好像在說“您隨意”，但那種隨意就像相親時(shí)對方父母坐在旁邊問你月薪，形式上自由，實(shí)際上全是壓力。

心理學(xué)人士分析：很多人按下15%，并不是因?yàn)楦卸鳎菫榱吮苊鈱擂巍?/p>

吃完一頓飯，酒喝了，話聊累了，大腦已經(jīng)不想再處理復(fù)雜局面，用錢買一個(gè)趕緊結(jié)束。

除了英國，法國其實(shí)也有自己的傳統(tǒng)小費(fèi)故事，只是玩法不同。

在法國餐廳，賬單里通常已經(jīng)包含15%的服務(wù)費(fèi)，叫“service compris”，也就是服務(wù)已包含。

你要額外給，叫“pourboire”，直譯過來很可愛，叫“拿去喝一杯”。

所以法國人付小費(fèi)更像是“這頓不錯(cuò)，賞你杯咖啡”，不是美國那種“不付20%你就是破壞服務(wù)業(yè)生態(tài)”。

但法國也有一些傳統(tǒng)讓外國人一臉迷惑，比如劇院領(lǐng)座員。巴黎很多私人劇院里，觀眾進(jìn)場后，會(huì)有領(lǐng)座員帶你找到座位。問題來了：要不要給小費(fèi)？

奇了怪了，難道沒有領(lǐng)座，買了票的人就找不到自己的座位了嗎？

這事在法國還真有門道。公共劇院里，一般不允許收小費(fèi)，領(lǐng)座員有工資。

但私人劇院情況各不相同，有些領(lǐng)座員可以收，有些不可以。過去有些人甚至主要靠觀眾“慷慨”生活。她們不能開口要，也不能伸手討，但觀眾如果懂規(guī)矩，就會(huì)默默遞上硬幣。

通常給多少？50歐分算少，1歐元比較合適，當(dāng)然上不封頂。沒有零錢也不能當(dāng)借口，因?yàn)轭I(lǐng)座員甚至可以給你找零。

這就很法國：尷尬歸尷尬，流程很成熟。

領(lǐng)座員這個(gè)職業(yè)本身也挺有歷史。法語里“ouvreuse”原意和“打開”有關(guān)，據(jù)說早年她們掌握包廂鑰匙，給出價(jià)高的人開門。

劇院人還開玩笑說，她們不光開包廂，有時(shí)候還要幫身體不適的女士松開緊身胸衣，所以也像“護(hù)士”。聽起來比現(xiàn)在掃碼入場浪漫多了，也麻煩多了。

不過，這種傳統(tǒng)正在變淡。很多年輕觀眾壓根不知道要給，有些劇院經(jīng)理也不喜歡這種“看完票還要再掏錢”的場面。

巴黎一些劇院干脆禁止領(lǐng)座員收小費(fèi)，理由很簡單：觀眾已經(jīng)買了50歐元的票，為什么還要在門口被迫再次慷慨？

法國南部圖盧茲的餐飲和服務(wù)業(yè)也在經(jīng)歷類似變化。

現(xiàn)在大家出門一部手機(jī)、一張銀行卡，口袋里比臉還干凈，小費(fèi)自然少了。有做數(shù)字小費(fèi)應(yīng)用的人說，靠小費(fèi)生活的人，十年來收入可能縮水超過80%。

餐館還算保住了一點(diǎn)傳統(tǒng)。熟客喝咖啡，1.8歐元付2歐元，不找零；晚上吃點(diǎn)小食，心情好也會(huì)留點(diǎn)。

但理發(fā)店就明顯冷清了，一位圖盧茲理發(fā)師說，老年顧客五個(gè)里可能有三個(gè)會(huì)給，年輕人五個(gè)里也許只有一個(gè)。

外賣員更慘，以前有人給5到10歐元，現(xiàn)在即使給，也多是3、4歐元，還得看運(yùn)氣，難怪美式刷卡機(jī)小費(fèi)又氣勢洶洶地長出來。

更關(guān)鍵的是，歐洲人討厭的不是感謝服務(wù)人員，而是討厭商家把工資問題轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。

英國2024年實(shí)施了《小費(fèi)分配法》，規(guī)定餐廳、酒吧、咖啡館、美容院、賭場等行業(yè)的小費(fèi)必須完整給到員工，雇主不得扣除。

初衷當(dāng)然是保護(hù)員工。但現(xiàn)實(shí)中也有人擔(dān)心，一些老板可能因此壓低基本工資，心里盤算：反正顧客會(huì)補(bǔ)。

這就是美式小費(fèi)文化最招人煩的地方。它表面上鼓勵(lì)服務(wù)，實(shí)際上把服務(wù)員收入變成顧客的道德選擇題。

老板躲在后面，員工站在前面，顧客夾在中間。

飯菜貴了，顧客付；員工工資不夠，顧客補(bǔ)；服務(wù)費(fèi)上調(diào)，顧客還得笑著配合。

于是，“不收小費(fèi)”反而成了賣點(diǎn)。

郵輪、全包酒店現(xiàn)在越來越愛強(qiáng)調(diào)：價(jià)格里已經(jīng)包含船員和員工酬勞，服務(wù)不是交易，不需要你每走兩步就掏一張鈔票。

對游客來說，這才是徹底的精神放松啊！終于不用在泳池邊喝杯果汁還計(jì)算15%是多少了。

歐洲人現(xiàn)在反感的正是這種被美國化的尷尬：明明已經(jīng)付了賬，還要為面子再被割一次。

照這個(gè)趨勢發(fā)展下去，哪天走進(jìn)電影院，領(lǐng)座員帶你找到座位，刷卡機(jī)啪地一亮：請問您對本次座位定位服務(wù)滿意嗎？10%、15%、20%。

你剛坐下，健身房App又彈窗：感謝您今天完成深蹲訓(xùn)練，是否打賞教練一杯蛋白粉？

如今，歐洲人終于在眼淚中明白，電影不行了，美國文化輸出的不再是好萊塢，而是讓人汗流浹背的“小費(fèi)確認(rèn)”按鈕。

Ref：

www.dailymail.com/lifestyle/article-15785377/Navigating-tipping-minefield-Gordon-Ramsay-slaps-diners-optional-20-charge-coffee-shops-gyms-demand-US-style-gratuities-MARK-PALMER-reveals-all.html

https://www.leparisien.fr/culture-loisirs/sortir-region-parisienne/theatre-un-pourboire-pour-les-ouvreuses-ou-pas-01-01-2019-7979052.php

https://www.ladepeche.fr/2024/02/05/les-pourboires-tendent-ils-a-disparaitre-11737190.php

文｜Tutti

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