穿越進《紅樓夢》以后，你會最先明白一件事： 真正屬于下人的飯，永遠在別人吃完之后。

紅樓穿越指南 | 之二 |怎么吃飯？
文 | 杏林居士

現代讀者看《紅樓夢》，想必會羨慕里面的飲食。茄鲞、火腿燉肘子、各色點心、螃蟹宴、酸筍雞皮湯……整個賈府，連空氣里都飄著脂粉和飯香。

可如果你真的穿越進去，而且運氣很差，不是寶釵，不是黛玉，甚至不是襲人紫鵑，而只是一個七八歲的低等灑掃丫鬟，你很快就會明白：那些精致的飯菜，和你沒有關系。你聞得到，但吃不到。

上一篇寫穿衣時我提過，低等丫鬟大多睡通鋪。其實吃飯也差不多——你不會有固定的小桌子，更不會有什么“自己的碗柜”。下人房靠墻的位置，通常會放一只大木桶，里面裝著粗瓷碗，誰吃飯誰自己去拿。

碗基本都是舊的，邊沿磕掉一小塊是常事。

有些碗因為常年用熱水燙，釉色已經發黃發暗，摸起來甚至有一點粗糙。

筷子則是一把一把插在竹筒里，長短不一，有的頭已經磨毛了，夾菜時會輕輕扎嘴。

可你不能挑，因為婆子最煩小丫頭“窮講究”。你若盯著碗多看兩眼，旁邊立刻就有人冷笑：“還當自己是小姐不成？”

但真正難熬的是“飯前”。

現代人很難理解古人為什么總強調“伺候用飯”，因為在今天，吃飯就是坐下來吃。但在賈府，下人吃飯之前，先得讓主子“順順當當地吃完”。

每天卯時剛過，小丫鬟們就已經開始忙了。有人提熱水，有人捧漱口盂，有人去小廚房取早膳。冬天時，食盒外頭會蒙一層白汽，里面的粥和點心是熱的，可你只能端著，看著，聞著。

而且絕對不能偷吃，這點尤其重要。

現代人可能會覺得，“小孩餓了，偷偷拿塊點心吃不就好了？”可在賈府，這種事風險極大。

主子的飯菜、點心，數量都是有數的。少了一塊，廚房、婆子、上等丫鬟會一層層查。低等小丫鬟年紀小，最容易被懷疑，輕則挨罵，重一點，直接就判斷你“手腳不干凈”。

在古代大宅門里，“偷吃”不是嘴饞的問題，而是品行問題。一旦被貼上這個標簽，以后誰都防著你。

所以，哪怕你已經餓得胃里發空，聞著點心甜味直犯暈，也只能低著頭忍著。然后你不幸會發現，人餓的時候對氣味特別敏感：熱粥的米香，蒸糕的甜氣，剛揭蓋時那一點白霧，都會變得很折磨。

而且你只有七八歲，小孩子控制不了饑餓。

很多時候，主子還沒起，你已經在廊下站了半天。冷風從袖口往里鉆，人卻不敢亂動。一直等里面終于傳話“擺飯”，大家才立刻像繃緊的線一樣忙起來。

至于真正屬于你的飯，那要等主子吃完以后，肯定已經半涼了。

低等丫鬟的飯，大多是大鍋做的雜糧粥。糙米、高粱、小米摻在一起，熬得很稠，有時底下還會微微糊鍋。咸菜則切得很碎，一小撮放在碟子里，咸得發苦，因為這樣最下飯。偶爾也有老豆腐，煮得很硬，上面浮一點油星。

至于肉，倒也不能說完全沒有，只是和你沒什么關系。適宜最能讓小丫鬟高興的，就是“今天上頭剩了什么”——比如寶玉胃口不好，半碗雞湯沒動；比如探春嫌油膩，一口醬鴨沒吃。這些東西撤下來后，上頭的大丫鬟先分，輪到低等小丫頭時，往往只剩一點邊角，可哪怕只是一小塊肉渣，也夠幾個孩子偷偷開心半天了，因為平時真的太少見了。

人是會慢慢習慣這種日子的。你會開始下意識盼著“今天主子少吃一點”，甚至會偷偷記：哪位姑娘胃口小，哪位姨娘愛剩菜。這種感覺非常復雜，一個人若長期依賴“別人剩下的東西”活著，羞恥感會慢慢變鈍，最后連自己都會覺得：“今天有剩的，已經很好了?！?/p>

而吃飯的時候，你還得時時記著規矩：不能說話，不能吧唧嘴，不能端著碗亂走，更不能吃太慢。因為飯一吃完，馬上還得繼續干活。所以很多小丫鬟吃飯，其實是“蹲著扒”，人縮在墻邊，碗護在懷里，低著頭飛快往嘴里送——時間久了，身體會形成一種本能：先趕緊吃進去。

現代人總愛說“好好吃飯”，可在那個世界，“慢慢吃飯”本身就是一種特權?！都t樓夢》的世界是不同，最大的不同就在這些地方。它根本不覺得“底層很苦”，因為日子就是這么過的，規矩就是這么定的。

一個七八歲的孩子，就這樣慢慢學習著第一課：不喊餓，不挑食，不期待，最后安安靜靜地蹲在角落里，捧著一只帶缺口的粗瓷碗，飛快吃完一頓已經涼掉的飯。