湖北
江西人吃年糕，花樣不少。炒年糕、湯年糕常見，但把年糕做成華夫餅，倒是近幾年在年輕人和家庭主婦手里傳開的新鮮吃法。這法子簡單，不用烤箱，有個華夫餅機就行，做出來外脆里糯，帶著米香，當早餐或者下午茶都合適。
做這個餅，主料就是江西年糕。最好用那種水磨年糕，白白凈凈、硬邦邦一條的，別用切片年糕或者帶餡的。年糕三百克左右，提前切成小塊，放在碗里，蓋上保鮮膜，上鍋蒸十五分鐘，或者微波爐高火轉三四分鐘，直到年糕完全變軟，用勺子能輕松壓成泥。壓泥的時候趁熱，涼了就硬了。
年糕泥里加什么，看自己口味。喜歡吃甜口的，加一勺白糖或者紅糖，再放一點點食用油，這樣餅不會粘機器，表面也更脆。喜歡咸口的，可以放少許鹽、切碎的小蔥，甚至撒點五香粉。也有人往里加一個雞蛋和兩勺面粉，這樣做出來更接近真正的華夫餅，有彈性，但年糕味會淡一些。不加也行，純年糕泥做出來更軟糯，有點類似麻薯的口感。
華夫餅機提前預熱三分鐘，刷一層薄油。揪一塊年糕泥，搓成圓球，大小比雞蛋小一圈就行，放在餅機中央，蓋上蓋子。加熱兩分半到三分鐘，具體看自家機器的脾氣。時間太短，餅芯還是軟的拿不起來；時間太長，表面焦黑，年糕會從邊上溢出來。打開蓋子的時候，餅應該是金黃色的，表面有清晰的格子紋。
剛出鍋的最好吃，外皮脆脆的，咬開里面拉絲，米香味很濃。可以直接吃，也可以淋一點蜂蜜或者煉乳。一次可以做七八個小餅，涼了以后會變硬，放回餅機熱一分鐘就能恢復外脆里糯的口感。吃不完的密封冷藏，第二天早上熱一下，配一杯豆漿或者牛奶，比外面買的點心實在。
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