當(dāng)你走進(jìn)一個(gè)美國(guó)社區(qū)，有多大概率碰到一家墨西哥餐廳？

據(jù)美國(guó)民意調(diào)查機(jī)構(gòu)皮尤研究中心的數(shù)據(jù)：全美每10家餐廳，就有1家賣墨西哥菜。

還有，85%的縣至少有一家墨西哥餐廳。從紐約到得州，從芝加哥到波士頓，墨西哥菜已經(jīng)悄咪咪占領(lǐng)了全美利堅(jiān)的餐桌。

一家叫“Datassential”的食品與飲料行業(yè)智能數(shù)據(jù)平臺(tái)提供商調(diào)查顯示，33%的美國(guó)成年人把墨西哥菜列為最愛的餐食。而美國(guó)的千禧一代以及更年輕的Z世代更是夸張，喜歡墨西哥菜的人甚至比喜歡意大利菜的還要多。

這到底是為什么？墨西哥菜究竟有什么魔力這么吸引美國(guó)人呢？

今天我們好好聊聊這個(gè)問題~

美國(guó)的社交媒體平臺(tái)“Reddit”上對(duì)此有一個(gè)高贊評(píng)論：“墨西哥菜——便宜、好吃、巨頂飽。”

一家四口可以在墨西哥快餐館里吃到撐，而花的錢可能只夠一個(gè)人在中檔意大利餐廳點(diǎn)個(gè)前菜。

剛出爐的塔可（taco），熱騰騰的玉米餅、融化拉絲的奶酪、慢燉入味的肉，放進(jìn)嘴里，真是一口滿足。

但這不代表墨西哥菜沒內(nèi)涵。一勺合格的綠莎莎醬（salsa verde），酸、辣、草本、鮮味兼?zhèn)洌L(fēng)味復(fù)雜度完全不輸法餐，但人家沒有高的門檻，不需要穿西裝打領(lǐng)帶，穿著拖鞋就能在街邊攤品嘗墨西哥風(fēng)味的平民快樂。

注意，這里說(shuō)的是“墨西哥風(fēng)味”，而不是直接的“墨西哥菜”。

美國(guó)的所謂“墨西哥菜”，常見的是硬殼塔可+橙色切達(dá)奶酪+一坨酸奶油。但是！這些統(tǒng)統(tǒng)不是墨西哥人發(fā)明的。

硬殼taco是美國(guó)人弄的。黃色奶酪山是美國(guó)人加的。萬(wàn)物加酸奶油也是……美國(guó)人改的。

甚至連面粉薄餅（flour tortillas），在墨西哥大部分地區(qū)都不是主流，人家吃的是玉米餅（corn tortillas）。

那真正的墨西哥菜是怎樣的呢？可能大部分美國(guó)人連一半都沒吃過(guò)。比如以下這個(gè)清單↓

瓦哈卡黑摩爾醬（Mole negro）：30多種原料，辣椒+巧克力+香料，需要熬一天那種。

尤卡坦奇穆勒腌烤豬肉（Cochinita pibil）：香蕉葉包裹，慢烤數(shù)小時(shí)。

波索萊湯（Pozole）：前哥倫布時(shí)期就有的玉米粥湯，完全古早味。

普埃布拉核桃醬釀辣椒（Chiles en nogada）：綠辣椒、白核桃醬、紅石榴籽，呈現(xiàn)墨西哥國(guó)旗色。

很明顯這些菜比美國(guó)人熟悉的德州-墨西哥菜（Tex-Mex）的水平要高上許多。

當(dāng)然，德州-墨西哥菜也是好吃的，只是和地道的墨西哥菜有所區(qū)別，好吃就夠了。

只是，如果這讓外人以為墨西哥菜=黃奶酪+酸奶油，那墨西哥人真的會(huì)哭暈在廚房。

這里可以簡(jiǎn)單聊聊真正的墨西哥菜。它至少有“七大派系”（七個(gè)地區(qū)），這是完全不同的風(fēng)味。

北部：牛仔風(fēng)，烤山羊、烤牛肉，最像德州-墨西哥菜。

瓦哈卡：“七種摩爾醬之地”，醬汁復(fù)雜，有些甚至需要兩天時(shí)間準(zhǔn)備。

尤卡坦：加勒比+瑪雅混血，胭脂樹紅+哈瓦那辣椒，酸爽開胃。

韋拉克魯斯：港口海鮮，紅鯛魚配番茄橄欖刺山柑，西班牙風(fēng)味濃。

中部（含墨西哥城）：牧師風(fēng)味塔可（Tacos al pastor）老家，黎巴嫩沙威瑪墨西哥化，可以說(shuō)是魔幻融合的風(fēng)味。

米卻肯：聯(lián)合國(guó)教科文組織專門認(rèn)證的卡尼塔斯（Carnitas）發(fā)源地。

哈利斯科：龍舌蘭酒+燉肉+“淹死”的三明治。

所以，墨西哥菜款式單一真的只是刻板印象，人家可能比歐洲國(guó)家內(nèi)部還要多樣性。

而在網(wǎng)絡(luò)上，墨西哥菜的人氣也不低，這主要是因?yàn)椤昂每础薄?/p>

1.燉肉卷餅（Birria Tacos）

2020-2021年，燉肉卷餅火爆了TikTok和Instagram。深紅色的餅皮，蘸著燉肉湯（consomé），一咬滿嘴流油，瘋狂拉絲的芝士實(shí)在誘人。

2.牧師風(fēng)味塔可（Tacos al pastor）

牧師風(fēng)味塔可其實(shí)有中東“血統(tǒng)”。黎巴嫩移民把沙威瑪烤肉技術(shù)帶到墨西哥，結(jié)果創(chuàng)造了“垂直烤叉+頂上菠蘿”的神奇組合。甜、辣、酸、咸全齊。

3.墨西哥街頭玉米（Elote / Esquites）

這可以說(shuō)是“五分鐘快手美食”。

玉米烤到微焦，抹上蛋黃醬+酸奶油+青檸汁+辣椒粉的混合醬，再滾一圈科蒂亞奶酪（沒有就用菲達(dá)代替）。

這三款美食的食譜也火了，甚至成了美國(guó)家庭廚房里的“常客”。

墨西哥菜在近年來(lái)更火了，還有一個(gè)原因就是，它竟然成了“輕食”。

傳統(tǒng)墨西哥烹飪極其依賴新鮮蔬菜、豆類、牛油果、辣椒和草本。

牛油果（鱷梨）：?jiǎn)尾伙柡椭舅帷⒗w維、鉀。研究表明改善心臟健康和體重管理。

豆類：黑豆、花豆、炒豆泥，植物蛋白+纖維+抗氧化劑，穩(wěn)血糖還抗餓。

西紅柿、辣椒、洋蔥、香菜：維生素、番茄紅素、辣椒素（促代謝+控食欲）。

大蒜、香菜、小茴香：抗菌、增強(qiáng)免疫、風(fēng)味還夠濃郁。

所以素食主義者、魚素者、健康餐控都能在墨西哥菜里找到歸宿。一些美國(guó)快速休閑品牌甚至主打“從零制作、新鮮食材”，收割了大批健身黨。

如此“萬(wàn)能”的墨西哥菜在美國(guó)能不賺翻嗎？

全美墨西哥餐飲業(yè)過(guò)去五年年均增長(zhǎng)4.7%，2025年預(yù)計(jì)達(dá)到964億美元。

快餐巨頭塔可鐘（Taco Bell）主打下沉市場(chǎng)、Chipotle走新鮮定制路線，占領(lǐng)了不同的山頭。

像Ori'Zaba's這樣打著“墨西哥某地區(qū)正宗風(fēng)味”旗號(hào)的品牌，用差異化突圍，成了區(qū)域連鎖品牌代表。

墨西哥菜尤其適合外賣，塔可、卷餅（burrito）、墨西哥碗（bowl）都沒有什么湯湯水水，包裝也不易變形，完美適配外賣平臺(tái)。

此外，龍舌蘭、瑪格麗特、加了辣椒的水果阿瓜弗雷斯卡（Agua Fresca），都很受美國(guó)人青睞，客單價(jià)輕輕松松就拉高了。

墨西哥餐廳已經(jīng)從“西南部專屬”向全美擴(kuò)散。紐約、波士頓的墨西哥餐館數(shù)量近年暴漲，連大學(xué)城都至少有一家塔可餐車（taco truck）在排隊(duì)。

對(duì)在美創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，墨西哥餐飲仍是巨型藍(lán)海，尤其是這種有區(qū)域特色、主打新鮮正宗的快速休閑概念非常受美國(guó)人喜愛。

所以，你能看到，墨西哥菜在美國(guó)的火爆，真的不是什么一夜爆紅，而是各種元素綜合在一起的結(jié)果。

現(xiàn)實(shí)就是，墨西哥菜正在改變美國(guó)人的餐桌和味覺。

以上就是關(guān)于美國(guó)墨西哥菜的內(nèi)容~

對(duì)此，你有什么看法呢？你喜歡吃墨西哥菜嗎？