初夏的風(fēng)剛帶上幾分溫?zé)幔碎g處處偏愛清歡涼意，屋內(nèi)空調(diào)送來(lái)徐徐涼風(fēng)之余，冰鎮(zhèn)的清甜瓜果、爽口的冰飲汽水等也早已成了夏日標(biāo)配。

而對(duì)于愛茶之人而言，相比傳統(tǒng)熱泡茶的熱氣氤氳，不少茶友在這個(gè)時(shí)節(jié)更偏愛以一盞清冽甘爽的冷泡茶、冰萃茶迎接日漸升騰的暑氣。

取一撮干茶，投入冷泡瓶中，注入低溫冷水（涼白開或純凈水）慢慢浸潤(rùn)，再密封靜置冷藏，約4小時(shí)后茶之清香、甘甜釋出，飲一口沁人心脾。

又或是以“冰”萃茶，冰塊消融間芽葉舒展如初生，茶香緩緩釋放，啜飲后清冽涼意順著喉間直抵心底，周身燥熱瞬間消散，只留滿口清甜回甘……

而這份以“茶”消暑的愜意，從來(lái)不是現(xiàn)代人的專屬，在沒有冰箱冷藏、沒有專用冷泡器具的古代，聰慧的古人也早已琢磨出夏日飲茶“涼”方。

歲月流轉(zhuǎn)，茶韻千年。今日，我們不妨循著泛黃的古籍詩(shī)文、走入古人雅致清幽的夏日茶席，一同領(lǐng)略那被漫長(zhǎng)時(shí)光浸潤(rùn)的清涼智慧~

盛 唐

一碗茗粥消暑意

千年前的盛唐夏日，常陷入“熱如煮”的蒸籠困境，彼時(shí)的文人雅士究竟是以何種方式納涼品茗、安然度夏的呢？答案就藏在一碗“茗粥”之中。

詩(shī)佛王維的一句“長(zhǎng)安客舍熱如煮，無(wú)個(gè)茗糜難御暑”，直白道出了唐人夏日消暑的核心秘訣：一碗清涼的茗糜（即茗粥），方能抵御長(zhǎng)安酷暑。

彼時(shí)，田園山水詩(shī)派代表詩(shī)人之一的儲(chǔ)光羲，在盛夏訪友時(shí)所賦的《吃茗粥作》一詩(shī)，更是將盛唐文人夏日納涼、食茗粥的閑適日常娓娓道來(lái)。

吃 茗 粥 作

儲(chǔ)光羲(唐)

當(dāng)晝暑氣盛，鳥雀靜不飛。

念君高梧陰，復(fù)解山中衣。

數(shù)片遠(yuǎn)云度，曾不避炎暉。

淹留膳茗粥，共我飯蕨薇。

敝廬既不遠(yuǎn)，日暮徐徐歸。

短短數(shù)行詩(shī)句，一幅大唐文人盛夏消暑的畫面躍然紙上：三五知己相聚于高大梧桐樹蔭下、解衣納涼，天邊偶有薄云掠過(guò)，卻也無(wú)法遮擋烈日灼燒。

而主人家早已提前備好消暑佳品——一碗清潤(rùn)的茗粥，搭配山野間鮮美的蕨薇野菜，悠然消磨漫漫夏日午后，直至日暮西垂、才緩步歸家……

所謂“茗粥”，是晉代至盛唐風(fēng)靡的一種特色飲茶方式，《膳夫經(jīng)手錄》中就有“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”的記述。

彼時(shí)的古人，將采摘下來(lái)的新鮮茶葉洗凈后，再投入鍋中烹煮，還會(huì)依循時(shí)令與口味加入蔥、姜、茱萸、薄荷等天然佐料，慢火熬煮而成。

這般費(fèi)心熬煮出來(lái)的茶羹，褪去了茶葉本身的苦澀味，裹挾著草木的清香與佐料的辛涼，是唐朝早期百姓與文人雅士盛夏消暑的不二之選。

大 宋

冰茶入席 涼水風(fēng)靡

時(shí)至宋朝，茶文化攀上了前所未有的巔峰，不僅誕生了中國(guó)飲茶史上的一座技藝巔峰“點(diǎn)茶法”，琳瑯滿目的“涼水”也早已在街肆間遍地開花了。

▲《清明上河圖》中的飲子攤

“涼水”實(shí)則是宋人對(duì)加冰、冷凝飲品的通稱，又稱為“飲子”，宋末元初的周密在其潛心編著的《武林舊事》中專列有“涼水”一條：

甘豆湯、椰子酒、豆兒水、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團(tuán)、雪泡縮皮飲（宋刻“縮脾”）、梅花酒、香薷飲、五苓大順散、紫蘇飲。

——摘自《武林舊事》 周密（宋）

而在這份南宋臨安城常見的冷飲清單中，“茶水”赫然在列！這足以印證：彼時(shí)茶水便已與冷飲完美相融，成為市井街頭人人追捧的消暑佳飲。

追根溯源，早在北宋時(shí)期，“冰茶”就已是文人宴席上的風(fēng)雅飲品。北宋官吏李若水所作的《何德休設(shè)冰茶》一詩(shī)，便為其留下了鮮活的佐證：

“明冰沃新茗，妙飲夸四筵。休論水第一，凜然香味全”——晶瑩剔透的冰塊浸潤(rùn)新茶，一杯入喉清冽凜然、暑氣漸消，滿座賓客連連稱贊為“妙飲”。

這便是現(xiàn)代冰萃茶的雛形，經(jīng)后世專家考證推測(cè)，北宋的“冰茶”或有兩種制作方式：其一是直接將茶葉與冰塊混合、低溫慢慢析出茶香。

其二則是先將茶葉研磨成細(xì)膩的茶粉，再加入冰塊融合、調(diào)制成清冽爽口的冰茶……炎炎夏日，一杯冰茶在手，是宋人消暑之佳飲！

明 清

荷香入茶藏詩(shī)意

步入明朝，明太祖一紙“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶”的詔書，讓宋朝繁復(fù)的蒸青團(tuán)餅茶逐漸退出歷史舞臺(tái)，簡(jiǎn)約的散茶泡飲法也替代點(diǎn)茶法成為主流。

褪去繁瑣的沖泡工序，古人將自然風(fēng)物的詩(shī)意融入夏日茶事——盛夏綻放的荷香與茶香相融、研制出的“荷花茶”，是明清文人夏日私藏的清雅茶飲。

明代知名藏書家、刻書家、茶學(xué)家顧元慶，在其于嘉慶二十年刪校的《茶譜》一書中，便詳細(xì)記載了夏日專屬“荷花茶”的古法制作工藝：

于日未出時(shí)，將半含蓮花撥開，放細(xì)茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略縶，令其經(jīng)宿。次早摘花，傾出茶葉，用建紙包茶焙干。如此者數(shù)次，取其焙干收用，不勝香美。

——摘自《茶譜》 顧元慶（明）

這段話翻譯過(guò)來(lái)就是：趁晨曦未露之時(shí)，將含苞待放的荷花輕輕撥開，往花蕊中填入一撮細(xì)嫩的茶葉，再用麻線輕輕束緊花萼，靜置一夜。

待到次日清晨，摘下荷花、取出吸飽荷香的茶葉，再用建紙包裹焙干，重復(fù)數(shù)次讓茶香與荷香深度交融，封存起來(lái)便是獨(dú)一份的夏日解暑佳茗。

清代文學(xué)家沈復(fù)在其流傳于世、影響甚大的自傳體散文《浮生六記》中，更是生動(dòng)描繪了妻子蕓娘趁夏夜制作“荷花茶”的動(dòng)人畫面：

蕓娘于夏夜將少量茶葉置入小紗囊中，安放于初綻的荷花中心，待次日晨光初照時(shí)取出，以清澈的天泉水沖泡，茶香與荷香交織，氤氳一片。

——摘自《浮生六記》 沈復(fù)（清）

夏夜晚風(fēng)習(xí)習(xí)，將茶葉置于荷花蕊中、吸納一夜荷風(fēng)花香，次日以山泉活水沖泡，荷香清雅、茶香醇厚，二者交織纏繞，堪稱最有詩(shī)意的夏日茶飲！

溯源千年風(fēng)雅，盛唐以一碗“茶粥”抵御暑熱，宋朝讓“冰茶”入席、逐漸成為風(fēng)靡街肆的夏日涼水，明清借一縷“荷香”入茶、把風(fēng)雅刻入尋常日子里……

足見，古人夏日飲茶解暑“涼”方絲毫不遜色當(dāng)代，您還知道哪些鮮為人知的古人以茶消暑秘籍？歡迎在評(píng)論區(qū)分享、補(bǔ)充~

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參考資料：《贈(zèng)吳官》，王維（《全唐詩(shī)》卷一二八）；《吃茗粥作》，儲(chǔ)光羲（《全唐詩(shī)》卷一三六）；《膳夫經(jīng)手錄》，楊曄（唐）；《武林舊事》，·周密（宋）；《何德休設(shè)冰茶》，李若水（宋）；《茶譜》，顧元慶（明）；《浮生六記》，沈復(fù)（清）；

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