經典名肴——沙鍋羊肚

編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

羊肚入膳歷史可追溯至先秦時期，當時以 “脯臘”（干肉）形式見于典籍，是游牧民族與農耕文明 “食之其材，物盡其用” 生存哲學的體現。北魏《齊民要術》記載 “胡炮肉”，以羊肚為容器灌調味羊肉烤熟，“香美異常”，反映了游牧民族 “肚為器” 的獨特烹飪思維。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：熟凈羊肚750克。

配料：水發香菇50克。

調料：精菜油50克，料酒25克，干紅椒5克，蒜子10克，桂皮3克，胡椒粉1克，精鹽4克，味精1克，醬油5克，山西老陳醋3克，生姜8克，蔥5克，羊骨湯1000克。
二、制法

1.熟羊肚洗凈，切成5厘米長、1厘米寬的條。香菇去蒂切條。姜去皮切片。蔥切段。

2.炒鍋內注入清水，放山西老陳醋，將羊肚條下入鍋內燒開焯水，瀝干。

3.炒鍋置旺火上，放精菜油燒至七成熱，倒入羊肚煸干水氣，隨后放入姜片、干紅椒、桂皮、蒜子、醬油、料酒翻拌幾下，再放精鹽、味精、羊骨湯燒開，撇去浮沫，盛入沙鍋內，撒胡椒粉，放蔥段，上桌放在小火爐上即成。
三、特點

羊肚香脆，鮮辣濃郁。

注：羊肚初加工時，需將生羊肚在熱水中浸泡，搓去黑膜，再用鹽、醋搓洗，洗凈后煮至斷生。
四、營養價值

羊肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素等營養成分，搭配高蛋白高纖維低脂肪低熱量的香菇一起烹飪，具有健脾補虛、益氣健胃、固表止汗的作用，一般人群均可食用,尤其適合體質羸弱、虛勞衰弱、貧血、盜汗等人群食用，但痛風及尿酸偏高人群忌食。

五、適宜人群與癥狀：小學生與學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、貧血、補腎養血、補氣養血

六、不適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、痛風、高尿酸血癥