黑龍江
大家好，韭菜是我們的家常菜，很多人都喜歡吃，在我家最常見的就是韭菜炒雞蛋，韭菜炒粉條，還有韭菜餡餃子了！春天的韭菜最鮮最好吃。首先大家知道春天的韭菜是頭茬韭菜，他經(jīng)歷低溫長得很慢，所以纖維是比較細嫩的，水分也很充足，辛辣素更為柔和！
在民間更是有這樣一句話：春韭香夏韭辣，秋韭苦冬韭淡！從這句話更是明顯看出一年四季中，春天的韭菜是最好吃的，所以趁著這個季節(jié)我們一定要多吃韭菜，今天就分享給大家一個用韭菜調(diào)餡的方法，鮮嫩多吃，大人孩子都愛吃！
春天的韭菜最鮮，用它調(diào)餡包餃子、包子、餡餅都好吃，香而不膩，鮮香味美，滿滿春天的味道！
創(chuàng)新面食：韭菜餡餃子
面食特色：鮮嫩多汁，皮薄餡大，香而不膩
食材準備：和面用料：面粉300克、水160毫升、精鹽2克。餡：韭菜一把、玉米粒、蝦仁、豬肉、精鹽、味素、花椒面、食用油都適量
做法詳細講解：
一、和面
我今天的用量大概2、3個人吃，面粉300毫升、加2克精鹽，水160毫升，慢慢倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成面絮狀以后，再揉成一個光滑不沾手的面團，扣上保鮮膜，放在一旁餳面，面別整太硬口感不好，太軟煮出來的餃子容易破皮，所以軟硬適中最好！如果家里有胡蘿卜，菠菜也可以榨汁和面，用量和水一樣！
二、調(diào)餡
調(diào)餡我們需要先把韭菜清洗干凈，然后先放在一旁控水，接著把買回來的大蝦去殼，蝦仁切成大一點的塊，讓它有顆粒感！我又放了玉米粒，但是也要提前焯水，肉餡少加點蔥姜水攪拌一下，不用加太多的水，因為韭菜也出水，少放點餡還能鮮嫩些！
三、包餃子
1、包韭菜餡餃子，我們需要把這些準備都做完，當我們把餃子皮搟好時，再開始調(diào)餡。記得在韭菜碎中加點食用油，這樣可以鎖住韭菜中的水分，然后肉餡中以此加精鹽、老抽、味素、花椒面，攪拌均勻后，再倒入蝦仁、玉米粒，以及韭菜碎，再次攪勻后就可以包餃子了!
2、餃子包什么型都無所謂，最重要的是不破皮就可以，同時這樣調(diào)制的餡，你還能包包子，包餡餅都可以的！
3、煮餃子的時候，記得在開水鍋中加點精鹽，然后下入餃子，水開后淋入冷水，再開鍋再淋入冷水，一般淋兩次，然后餃子就可以出鍋了！
這樣做的餃子鮮嫩多汁，特別好吃，尤其家里有孩子的一定試試這種做法，吃的時候蘸上陳醋、蒜末，還有香油，別提有多香了，以往我們是非常喜歡做韭菜雞蛋的，它是也是一種很受歡迎的素餡，吃上一口滿嘴的鮮嫩活氣。
但對于那些喜歡香香的朋友們，似乎在餡里面放點肉才有靈魂，所以韭菜肉更是另外一個群體喜歡的餡，加點玉米油增加了香甜的口感，所以格外受小朋友的喜歡！
我是洪洋，專注各類面食，用心揉面、用心烹飪，解鎖萬般家常滋味。我相信只要用心，就能烹飪出各種滋味，品味人間煙火，讓我們一起去感受舌尖上的美好，好了，今天的分享就到這里啦！同款食材，換個做法味道大不一樣，好吃又養(yǎng)人。喜歡家常美食的朋友，別忘了點贊收藏，多多支持！后續(xù)繼續(xù)分享美味做法，咱們下期不見不散～~拜拜！
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