《易》曰：鳴鶴在陰，其子和之；我有好爵，吾與爾靡之。期待每一個(gè)共鳴的你，關(guān)注、評論，為學(xué)、交友！

進(jìn)入1945年，日本國民當(dāng)然根本沒那個(gè)心思去關(guān)心高級料理店的生存問題了，他們關(guān)心的就是自己的下一頓飯。

無論是不是犯罪，他們都必須去從事“糧食黑市交易”了，因?yàn)槭澄飶膰遗浣o到老百姓手上之前，要經(jīng)歷“層層盤剝”。根據(jù)戰(zhàn)后對司法省刑事局的高等級秘密資料《經(jīng)濟(jì)資料第八十七輯 關(guān)于糧食相關(guān)犯罪的調(diào)查》，1944年2月以后，由于魚類、蔬菜類的配給量顯著下降，日本全國“糧食相關(guān)犯罪”數(shù)量急劇增加。

1、吃飯的困難

首先，農(nóng)村地區(qū)生產(chǎn)組合職員貪污蔬菜類食物的案件增加。其次，負(fù)責(zé)批量接受單位的檢查人員從中貪污的案件增加。接下來是統(tǒng)制組合職員根據(jù)所謂“量情裁處”進(jìn)行貪污。到了下面還有町會職員、鄰組長通過偽造、涂改配給賬本和配給券騙取糧食。在這套體系之外，還有作為糧食配給機(jī)關(guān)的糧食營團(tuán)從業(yè)者貪污、盜竊配給大米。

糧食運(yùn)輸人那里也有不少漏洞。在魚市場中，從事搬運(yùn)作業(yè)的所謂“輕子”(搬運(yùn)工)在作業(yè)中，也會盜取鮮魚藏在懷里，干完活就直接拿回家。為了防止這些“糧食相關(guān)犯罪”，日本警察不斷加強(qiáng)打擊舉措。

難以靠國家配給食物存活的日本國民，頂著“非國民行為”的罪名，將黑市的糧食價(jià)格不斷推高，同樣是《經(jīng)濟(jì)資料第八十七輯 關(guān)于糧食相關(guān)犯罪的調(diào)查》這份資料，記錄了警察暗中調(diào)查的東京、大阪兩地食品黑市的價(jià)格，如下(價(jià)格日元):

配給精米1升，公定價(jià)格0.45，東京黑市價(jià)15，大阪黑市價(jià)15。
砂糖1斤，公定價(jià)格0.4，東京黑市價(jià)15.36，大阪黑市價(jià)18。
雞蛋1個(gè)，公定價(jià)格0.065，東京黑市價(jià)0.5，大阪黑市價(jià)0.5。
牛肉100克，公定價(jià)格1.6，東京黑市價(jià)5，大阪黑市價(jià)8。
芋頭100克，公定價(jià)格0.085，東京黑市價(jià)0.5，大阪黑市價(jià)0.25。
鰻魚100克，公定價(jià)格0.7，東京黑市價(jià)4，大阪黑市價(jià)1。

以上是全面物資統(tǒng)制剛剛開始實(shí)施，1944年2月至3月調(diào)查的情況。到了1945年，食品黑市價(jià)格猶如火箭躥升，幾倍到十幾倍的差價(jià)只能算是“底限”。當(dāng)然，所謂食品黑市，絕不是任何一個(gè)老百姓隨便走到街角就可以進(jìn)去采購的。說到底，還得是有一定財(cái)力積蓄的家庭才會有“黑市商人”上門，偷偷進(jìn)行推銷。

對于老百姓來說，他們唯一的法子是親自到鄉(xiāng)下去，從農(nóng)戶那里，用錢買或者直接用物品交換一些食物。這屬于“經(jīng)濟(jì)犯罪行為”，所以去鄉(xiāng)下買食物的老百姓也得有認(rèn)識的親戚或朋友在鄉(xiāng)下，或者有中間人介紹才行。城里人下鄉(xiāng)，然后搬運(yùn)蔬菜、米袋子等回城過于“顯眼”，被經(jīng)濟(jì)警察抓獲的“糧食相關(guān)犯罪”者也大多是這些老百姓。

現(xiàn)在把視線轉(zhuǎn)回到1944年5月福岡女校出版的《戰(zhàn)時(shí)食生活指南》上來。雖然要鼓吹國民全體一致厲行節(jié)約，但《戰(zhàn)時(shí)食生活指南》除了把厲行節(jié)約的原因歸結(jié)為可為“圣戰(zhàn)”增添戰(zhàn)力，還從日本的“光榮”歷史里面尋找理由。

當(dāng)然這套歷史是戰(zhàn)前誰都不可以質(zhì)疑，但實(shí)質(zhì)是以神話傳說為基礎(chǔ)的“皇國史觀”。從“天照大神采取稻穗授給皇孫”開始，把日本古籍《日本書紀(jì)》《風(fēng)土記》《萬葉集》《廷喜式》中歷代天皇如何節(jié)約食物的段子，都拿出來吹噓一遍，還要加上北條時(shí)賴、豐臣秀吉、加藤清正等古代“榜樣”。

但是，攝入食物太少畢竟會影響人的體力和健康，特別是戰(zhàn)爭重?fù)?dān)壓在每一個(gè)人肩頭的情況下，于是《戰(zhàn)時(shí)食生活指南》接下去介紹所謂“保健食品”，通過遵照營養(yǎng)科學(xué)的食生活，不但減少國民的食物消耗，反倒還能讓人更健康。

將減少糧食消耗和“保健食品”聯(lián)系起來，不是1945年才有的事情。至少從1941年，也就是臨近對英美發(fā)動戰(zhàn)爭之前，日本從上到下就掀起了所謂“國民食”運(yùn)動。這場運(yùn)動首先批判所謂的“美味食物”，說無論吃起來多么令人愉悅，在人體健康方面都是百害而無一利。

為了從營養(yǎng)學(xué)角度確保健康，就需要從“科學(xué)”的角度來研究什么樣的食物和料理法是最好的。

在當(dāng)時(shí)與日本作戰(zhàn)的國家眼中，乃至戰(zhàn)后的日本人眼中，戰(zhàn)時(shí)日本是一個(gè)充滿了宗教性狂熱情緒、毫無理智的國家，但實(shí)際上，當(dāng)時(shí)的日本從上到下，開口閉口都是“科學(xué)”，連一億國民的胃都以“科學(xué)”的名義管理了起來。

《戰(zhàn)時(shí)生活讀本》從另一個(gè)側(cè)面來證明“戰(zhàn)時(shí)食生活”的科學(xué)性。作者引用了大阪帝大理學(xué)部淺田教授說的故事。淺田去德國留學(xué)，借宿家庭只有一位80多歲的德國老太太，專門為淺田準(zhǔn)備了米飯，做法是把米用熱水煮成粥，在上面澆牛奶、可可粉和白砂糖的混合物。這在淺田看來，是很奇怪的米粥。

2、忽悠人的“保健食品”

淺田告訴德國老太太如何煮普通的米飯。經(jīng)過幾次失敗的嘗試以后，煮成的米飯就變得很可口了。淺田詢問為什么能做得這么好，老太太回答說，她已經(jīng)總結(jié)出最初應(yīng)該放幾克米、多少水、煤氣的火候多高等數(shù)據(jù)，最終以科學(xué)的方法完成了煮飯。作者感嘆說，不愧是德國，就連主婦在廚房中也具有科學(xué)家氣質(zhì)，在日本這樣的主婦可沒有幾個(gè)。

作為戰(zhàn)爭盟友，德國是日本從上到下大力推崇的“樣板國家”。德國人在廚房里使用精確的測量工具，似乎是一個(gè)長久流行的“段子”，源頭說不定就是像太田清文《戰(zhàn)時(shí)生活讀本》一類的戰(zhàn)時(shí)宣傳。那么，日本戰(zhàn)時(shí)的“保健食品科學(xué)”是不是都是神棍一類的東西呢?倒也不能一概而論。其核心目的還是削減民眾的糧食消耗量。

舉實(shí)例看看這些日本二戰(zhàn)末期所謂科學(xué)的“保健食品”。自古以來，日本人就通過食用魚類來獲得大部分脂肪性蛋白質(zhì)，這與大陸上的民族以豬、羊、牛等為脂肪性蛋白質(zhì)為主有很大區(qū)別。二戰(zhàn)末期，日本人也在吃魚，沒有魚就等于不沾葷腥。不過，當(dāng)時(shí)就算吃條魚也是很麻煩的事。

《決戰(zhàn)非常措施要綱》提出，吃魚要把魚徹底吃掉，魚骨頭、魚刺都要想辦法吃掉。吃小魚的話，用油煎的辦法確實(shí)可以連骨頭都吃掉。

但比較大一些的魚，應(yīng)該怎么處理?

第一，可以做成魚肉炸餅。其實(shí)也就是用油煎的辦法處理，事先把魚骨頭和魚內(nèi)臟都用廚刀拍碎。第二，將魚骨頭放在鍋里，加鹽煮成咸魚汁。這種咸魚汁可以代替已經(jīng)難以買到的醬油。第三，用小麥粉吸取魚血，然后加味噌汁，然后將這種小麥粉干燥，用來做面包。

經(jīng)過這樣處理的魚肉炸餅、咸魚汁和魚血小麥粉，也不能說不能吃，拿到太平洋上去送給作戰(zhàn)的日軍官兵，說不定還是第一等的美味。

不過，進(jìn)入1945年之后，以上制作法中涉及的食油、小麥粉，基本都成了鏡花水月的東西。戰(zhàn)時(shí)“保健食品”朝著越來越令人害怕的方向發(fā)展下去。

《戰(zhàn)時(shí)生活讀本》中對于如何“壓榨”出魚類特別是漁獲數(shù)量最多的沙丁魚最后一點(diǎn)兒“營養(yǎng)價(jià)值”，專辟一章論述:

沙丁魚干是寶貴的儲存食品。過去鮮沙丁魚是營養(yǎng)豐富的美食，其后沙丁魚油都由國家進(jìn)行利用，脫脂之后才供食用。但這樣的沙丁魚仍然營養(yǎng)很豐富，是如今戰(zhàn)時(shí)寶貴的魚類資源。

脫脂之后的沙丁魚主要做成三種食物:食用魚粉、壓榨煮魚干和沙丁魚干板。但即使是這三種食物，如今數(shù)量也是稀少的，所以提供給陸海軍之后，必須配給給戰(zhàn)時(shí)條件下必要的生產(chǎn)部門，如軍工部門日夜不停勞作的工人們，還有從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重點(diǎn)地區(qū)。最后剩余的才能配給給一般家庭。

這三種沙丁魚食物都是將生鮮沙丁魚用清潔方法，以榨取作為肥料的油脂幾乎相同的工程進(jìn)行處理的，實(shí)在是營養(yǎng)豐富又美味，而且只需要消耗很少的勞動力，價(jià)格也便宜，且適于長期儲存，所以說是極為寶貴的。

食用魚粉可以澆在米飯上，或者直接和大米一起煮，又或者再加工成醬油等。煮魚干則可以加工成煮高湯的材料。沙丁魚干板則是很難見到的珍貴食品，是用很多的魚一塊進(jìn)行壓榨后做成的，然后將其切成板塊。一見之下給人以仿佛一塊大理石一般，真是美麗的食品。這種食品的食用方法非常多樣，可以浸泡鹽水，等泡軟之后再切成細(xì)片就是下飯菜，或者可以作為天婦羅(油炸食品)或者海帶卷的餡兒，或者在做中國菜的時(shí)候也可以作為調(diào)料使用。

沙丁魚本來就是一種脂肪過多的魚類，因此這種魚很早以前就用多種腌制方法進(jìn)行酸化脫脂處理，于是就會變成紅色，這就是所謂脫脂，所以沙丁魚完全可以作為儲存食品。

《戰(zhàn)時(shí)生活讀本》中最推薦的蔬菜類“保健食品”，可以說在整個(gè)東亞地區(qū)都公認(rèn)的頭號儲藏蔬菜，那就是大白菜。

家庭儲藏白菜的方法是:

在采摘購買之后將外面的葉子取下食用，而菜心則放在陽光下晾曬四五日，然后用報(bào)紙包起來在屋中吊藏。當(dāng)然吊起來儲藏并不只是為了通風(fēng)，還可以防止被老鼠啃噬。另外還有芋頭、馬鈴薯、洋蔥等值得進(jìn)行儲藏。

在戰(zhàn)時(shí)體制下，許多日本人在從事外出勞動時(shí)無法回家吃飯，同時(shí)也難以在勞動地點(diǎn)得到食物供應(yīng)，這個(gè)時(shí)候就需要所謂“非常用攜帶食品”。在戰(zhàn)爭時(shí)期，“非常用攜帶食品”往往要攜帶到遙遠(yuǎn)的地方，這就需要保證食物不會很快變質(zhì)。對于這樣的“科學(xué)方法”，《戰(zhàn)時(shí)生活讀本》也進(jìn)行了介紹。

一個(gè)好辦法是使用玻璃紙袋子，這種袋子可以從日本各地的糧食協(xié)會買到，上面用點(diǎn)線標(biāo)明應(yīng)該裝入的大米和水的多少，然后從兩端擠壓可以排出空氣，使其內(nèi)部基本真空，然后打結(jié)，放入熱水鍋中用時(shí)30分鐘煮熟。

這樣的一包米飯就可以相當(dāng)長時(shí)間保存而不變質(zhì)。當(dāng)然，這個(gè)袋子只要打開了，米飯就會開始變質(zhì)，所以打開后就要盡早食用，而如果前期排除空氣沒做好，那打開了就會有一股餿味了。

制作“非常用攜帶食品”的材料必須有備份，并且隨時(shí)可以攜帶，保證一家人即使在家被燒毀的情況下可以支撐半天到一天不至于挨餓。需要準(zhǔn)備大米、梅干、味噌、碗勺和小刀，用來在緊急情況下切割一些木材，用作烹煮燃料。

不過，《戰(zhàn)時(shí)生活讀本》中介紹的食物也不全是這些看似“慘兮兮”的東西例如，也介紹一些“果子”即休閑類甜食的制作方法。其中包括煎蛋糕，原料有面粉、砂糖、雞蛋等。還有“櫻餅”，其中的餡兒需要用到配給的馬鈴薯或芋頭。當(dāng)然，制作這些甜食的某些原料，比如面粉，到了1945年時(shí)完全就是稀罕之物。戰(zhàn)爭末期的日本當(dāng)局以“科學(xué)”的名義管理一億國民的胃腸，大力提倡“保健食品”，其實(shí)是為了盡量壓縮對食物的需求，保證軍隊(duì)的食物供應(yīng)，并盡量令國民不因餓肚子而難以從事生產(chǎn)活動。

因此，像《戰(zhàn)時(shí)生活讀本》這樣的“教材”定要強(qiáng)調(diào)所有食物都要盡可能不浪費(fèi)，徹底榨干其所有營養(yǎng)價(jià)值。

類似的方法自然有不少。例如對于白菜、卷心菜的根芯，如果扔掉就是浪費(fèi)了10%，所以應(yīng)該將其細(xì)切成片后食用。當(dāng)然，按照現(xiàn)代人的思維，這樣繁復(fù)的處理會耗費(fèi)時(shí)間和體力，體力與獲得營養(yǎng)價(jià)值很可能不成正比，但在戰(zhàn)爭末期的日本，“靠毅力戰(zhàn)勝困難”才是“科學(xué)”的精髓。

因此，馬鈴薯、芋頭等削下來的皮也都應(yīng)該想盡辦法吃掉，或至少用作調(diào)味。橘子皮是應(yīng)該得到徹底利用的，將其曬干之后磨成粉，然后泡熱水喝。還有蘋果皮，推薦和蘿卜片、芋頭等一起做成沙拉，或者和胡蘿卜混著吃。這些做法與處理魚下腳料、蔬菜殘余別無二致。

3、“必勝飯”與“興亞面包”

創(chuàng)作并出版于1944年的《戰(zhàn)時(shí)食生活指南》中出現(xiàn)了“果子”的制作方法，實(shí)際上日本國民自1943年起就很難有這樣的享受了，因?yàn)?943年開始了全國種植甘薯的大運(yùn)動，宣傳口號是“甜品的時(shí)代結(jié)束了，要用薯飯獲得勝利”。

直到1943年，在日本每一個(gè)“町”或“村”中，至少還有一家“果子店”營業(yè)，所賣的甜品普遍是“烤薩摩芋”。對于許多孩子來說，能夠買到幾個(gè)“烤薩摩芋”裝在紙袋子里享用，是人世間最暖心的事。而在1943年后，包括“薩摩芋”在內(nèi)的所有芋薯類食物都成了“寶貴的主食”。

街頭貼出的宣傳海報(bào)這么教育民眾:

我們迄今為止認(rèn)為大米飯是主食，這種想法應(yīng)該拋棄。將甘薯配大米吃吧，這也是百姓流著汗水種出來的可口食物，心懷感激地享用吧。如今，為戰(zhàn)勝可恨的敵軍英美，已到了必須決戰(zhàn)的時(shí)刻。配甘薯的米飯，心懷愉悅地享用吧，讓自己的身體保持強(qiáng)健吧!

從正常的“營養(yǎng)學(xué)”角度來說，過去日本政府還給民眾配給大豆這種富含蛋白營養(yǎng)的食物，日本民眾習(xí)慣煮豆飯，這是每個(gè)小孩子都喜歡吃的。換成配甘薯以后，因?yàn)槠涮鹞?，倒也沒有讓孩子們討厭。而大豆就此消失了，民眾手中只剩下榨油之后的豆渣，這個(gè)如果和大米一起混著烹煮，就會產(chǎn)生讓人惡心的油味，就不受孩子們歡迎了。

當(dāng)時(shí)日本主要是從中國東北輸入大豆。大豆除了榨取大豆油，還是制作日本人吃飯時(shí)必備調(diào)料——醬油的主要原料，但美軍的潛艇從1943年開始大規(guī)模襲擊日本的海上運(yùn)輸線，到1944年推進(jìn)到對馬海峽和中國附近的海上，因此中國大豆運(yùn)進(jìn)日本的數(shù)量直線下降，這是日本豆飯被豆渣飯取代的背景。豆渣可以忍著惡心吃下去，但不能代替醬油。

千方百計(jì)尋找醬油代替品的日本人發(fā)現(xiàn)了一種在現(xiàn)代日本人看來很不可思議的東西--蠶蛹。蠶蛹結(jié)繭，繭被抽絲之后，蠶蛹已經(jīng)死了，成了沒用的東西。

將蠶蛹做成調(diào)味品，其實(shí)只是顏色上像醬油，但聞著和醬油完全不同，發(fā)出一股獨(dú)特的惡臭，沒有人能受得了。日本當(dāng)局拼命提倡各種代用食物之后，就必然會有某些騙子出來鉆空子。說起來，戰(zhàn)爭末期日本各地的桑樹園大多變成了農(nóng)園，用來種蔬菜，養(yǎng)蠶業(yè)基本都停業(yè)了，日本的蠶蛹也遭遇了浩劫。當(dāng)然，并不像“蠶蛹醬油”這么奇怪且得到日本政府提倡的節(jié)約型食物，也還是有。

例如，有一種日本戰(zhàn)時(shí)食物“烏冬球”，被列在“可以代替100克大米的食物”選項(xiàng)之下，其材料是:

烏冬面(原料是小麥)250克，芋頭、大蔥少量，其他鹽、油、調(diào)味料。

做法是把烏冬面煮一煮變軟，然后將其搗爛，將大蔥用油炒后放鹽，然后放入已經(jīng)搗爛的烏冬面。芋頭也煮熟后搗爛，放入烏冬面中。撒上可以找到的調(diào)味料胡椒攪拌。這樣做出來的東西捏成任何形狀，撒上小麥粉，兩面用油燒。

這樣做出來的“烏冬球”，由日本人在戰(zhàn)后又試驗(yàn)性地制作過，不好吃，做起來費(fèi)工夫。不過在戰(zhàn)爭時(shí)期，“烏冬球”肯定是相當(dāng)受歡迎的食物。

還有一種名氣更大的食物，叫作“興亞面包”?！芭d亞”二字和“必勝”一樣只是叫起來有氣勢，這種食物的目的仍然是讓民眾有一絲“吃甜食”的感覺。

“興亞面包”的制作材料是小麥粉、生大豆粉、玉米粉、大米殼、胡蘿卜、夏白菜以及其他可以搞到的蔬菜，制作方法沒有明確記載，也許是像一般的面包那樣烤制或是蒸煮，只要有材料能做出來就行。在日本戰(zhàn)爭末期所謂“決戰(zhàn)廚房”中，用不足的材料填飽家人肚子的“絕對意志”才是最重要的。

按照“保健食品科學(xué)”的提倡者的話來說:

就算價(jià)格低的食物材料也能富有高營養(yǎng)價(jià)值，就算是同樣的材料，根據(jù)不同料理方法看上去也會有不同感覺，并且會增加營養(yǎng)價(jià)值，所以需要主婦們將廚房當(dāng)作自己的戰(zhàn)場，積極地運(yùn)用創(chuàng)意并下功夫，在保證經(jīng)濟(jì)的營養(yǎng)生活的同時(shí)，還讓家庭保持活力，這是作為祝福的奉公之道，熱切希望所有的主婦都為此努力。

奇怪的是，“保健食品科學(xué)”經(jīng)常提倡只要花費(fèi)功夫和創(chuàng)意，同樣的食物就會產(chǎn)生不同的營養(yǎng)價(jià)值。也就是說，一種食材里面普通的鈣、鐵等物質(zhì)，換一種制作方法就能多出來，這能稱為科學(xué)嗎?

一位戰(zhàn)后日本作家回憶戰(zhàn)時(shí)生活，對所謂“戰(zhàn)時(shí)保健食品”的回憶就是“很麻煩”。

用刀背把沙丁魚干徹底拍爛，就是他當(dāng)年在廚房里被母親交代的工作，耗費(fèi)了他很多體力，得到的食物卻不足以果腹。他的母親，到戰(zhàn)后活了很多年，生活富足了，最后因癌癥死在醫(yī)院里，臨死前她不停嘀咕著“沒營養(yǎng)，沒營養(yǎng)”。她認(rèn)為死在這里就是因?yàn)獒t(yī)院提供的食物沒營養(yǎng)。這位作家感嘆說，母親不愧是“戰(zhàn)爭時(shí)期的主婦”。

這樣的思維模式在戰(zhàn)后延續(xù)了漫長的時(shí)間，其鑄就當(dāng)然不是一朝一夕之功。就“吃”這種行為而言，早在1941年文部省提出的《臣民之道》中就規(guī)定不屬于個(gè)人生理性的欲求，而屬于“為國奉獻(xiàn)”的一部分。

用《臣民之道》的話來說：

“我等的生活應(yīng)全部歸于侍奉天皇，服務(wù)于國家，這樣才是真實(shí)的生活。”“我個(gè)人”的概念的正當(dāng)性，至少從1941年即太平洋戰(zhàn)爭開始時(shí)就已經(jīng)在日本這個(gè)國家中不再得到承認(rèn)，取而代之的是“每個(gè)臣民都是為天皇而戰(zhàn)的戰(zhàn)士”理念。

（正文完）

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