時序步入立夏,就正式和溫柔的春日揮手作別,燥熱繁盛的盛夏緩緩拉開了帷幕。入夏之后氣溫穩步攀升,日照愈發充足,世間萬物都進入了蓬勃生長的階段,我們人體的臟腑狀態、代謝節奏,也會跟著節氣流轉發生明顯變化,飲食作息都要跟著順應時節調整養護。
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老輩常講春養肝、夏養心,夏季陽氣向外疏泄,脾胃運化能力會隨之減弱,燥熱天氣里太過溫補的紅肉,吃多了容易加重身體負擔。像常吃的雞、牛這類肉食,雖說低脂好吸收,卻并不適合夏季長期大量食用。
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結合養生常識和我的日常的飲食心得,我特意挑選了三種適配夏季食用的優質肉類,低脂溫潤不燥熱,還能滋陰潤燥、養心安神。日常換著吃,既能補足身體所需營養,又不會給脾胃添負擔,堅持吃整個夏天都元氣滿滿,身體清爽有勁,中老年朋友也能安穩舒心度過整個盛夏。
01 紅燒鴨子
? 亮點:立夏之后暑氣漸盛,鴨肉性涼滋陰,富含優質低脂蛋白,能清熱潤燥、補益氣血,還不會加重脾胃負擔,是夏季絕佳的養生肉食。
這道紅燒鴨肉搭配姜蒜中和寒性、青紅椒提香解膩,營養配比十分均衡。燉好的鴨肉軟爛入味,鮮香不腥不膩,我家常做給家人吃,老少都愛吃,鮮香下飯又貼合時令,清爽滋補,整夏吃著都溫潤舒服。
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食材:鴨肉、青紅辣椒、姜蒜、八角桂皮香葉;
1??油熱放鴨肉,炒久一點,炒到油脂變清澈,放八角桂皮香葉、鹽、姜、醬油、米酒炒香,倒入開水燜煮30分鐘;
2??油熱蒜、青紅辣椒、辣椒面炒香,再倒入燜好的鴨肉,放適量蠔油、雞精,大火翻炒收濃湯汁就可以了。
小貼士 :一 鴨肉下鍋一定要充分煸炒,逼出多余油脂,既能去除腥膻味,成品又清爽不油膩;二燜煮鴨肉必須加開水,肉質緊實不發柴。
02 雙椒兔
? 亮點:立夏后天氣燥熱,兔肉低脂高蛋白、性涼清潤,能滋陰降火、溫補不燥熱,夏天吃毫無油膩感,還能輕松滋養身體、減輕脾胃消化負擔。
這道雙椒兔營養搭配均衡,鮮辣入味,又辣又麻,超級嫩滑,妥妥的下酒下飯神器。青紅鮮椒鎖住肉質鮮香,口感清爽不膩,我家常做給家人吃,鮮香味美超開胃,夏日常吃清爽又養生。
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食材:兔肉、二荊條、小米辣、姜蒜、花椒、八角
1??二荊條,小米辣切段,姜切絲,蒜剁成末備用。
2??兔肉宰成小塊,放入清水中浸泡一小時(泡出血水,免得腥)撈出洗凈備用。
3??洗凈的兔肉加少許鹽,少許胡椒粉,1勺料酒,1勺生抽,1勺蠔油,1小勺淀粉,姜絲抓拌均勻,腌制10分鐘。
4??鍋中倒油,下蒜末花椒八角爆香,下腌好的兔兔,翻炒3分鐘左右(炒至油清澈的樣子),下二荊條小米辣段翻炒至斷生,加少許雞精,1勺蠔油,1勺生抽,1勺花椒油翻炒均勻出鍋。
小貼士:一兔肉提前清水浸泡1小時,充分泡凈血水,能從根源去除腥膻味,肉質也會更干凈鮮嫩;二兔肉提前用調料腌制入味,淀粉能牢牢鎖住水分,做好之后肉質緊實滑嫩,不會發柴變老;三全程大火快炒烹制,既能最大程度保留兔肉鮮嫩口感,還能激發出椒香與麻香。
03 清蒸羅非魚
? 亮點:立夏后氣溫攀升,脾胃運化變弱,魚肉低脂高蛋白、肉質溫潤好消化,還能清熱補氣血、潤燥安神,夏日常吃不給腸胃添負擔,老少都適配。
清蒸羅非魚完美契合夏季養生吃法,最大程度保留魚肉原生營養,鮮而不腥。清淡的做法原汁原味,肉質細嫩鮮甜,入口軟嫩不柴。我家常做給孩子和家人吃,清爽解膩又營養均衡,清淡滋補,安穩舒爽度過炎炎夏日。
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食材:羅非魚 、鹽、雞精、蒸魚豉油、姜、蔥
1??處理好的魚,先剪去魚鰓,在魚兩面切好花刀;
2??蔥切段,姜切絲,給魚身上抹鹽,淋上料酒,加入切好的蔥段,姜絲,腌制10分鐘左右;
3??腌好后放入蒸鍋蒸8分鐘左右,魚熟后撿掉姜絲和蔥絲,倒掉蒸出來的湯汁,淋上蒸魚豉油,放上蔥絲,辣椒段,淋上熱油,完成。
小貼士:一魚身改花刀再腌制,能更好去腥入味;二魚肉蒸好后務必倒掉盤內腥水,能徹底去除魚腥味;三把控好蒸制時長,大火蒸8分鐘剛好鎖住魚肉水分;
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