北京
碾轉(zhuǎn)是谷雨前后、麥子灌漿期的限時風物，一年只有短短十幾天的賞味期。這時的青麥半熟、籽粒飽滿尚帶清甜，先蒸煮熟再經(jīng)由石磨碾壓，就成了筋道軟糯的碾轉(zhuǎn)；一過時節(jié)麥粒老硬，便再做不出這份鮮香。碾轉(zhuǎn)主要流行于在華北、中原一帶，尤其山東、河南農(nóng)村，代代相傳，是刻在很多人記憶里的鄉(xiāng)土味道。
最經(jīng)典的吃法，莫過于雞蛋炒碾轉(zhuǎn)。碾轉(zhuǎn)自帶濃郁青麥清香，筋道柔韌又軟糯回甘；雞蛋滑嫩蓬松，大火快炒后，蛋香裹著麥香層層交融。不用過多調(diào)料，既是主食也是家常菜，老人小孩都愛吃。
碾轉(zhuǎn)完整保留了青麥里的原生營養(yǎng)，富含植物粗蛋白與復(fù)合碳水，飽腹感強、升糖平緩，相比精米白面更健康；同時含有充足可溶性與不可溶性膳食纖維，助力腸道蠕動；天然富集維生素 B1、B2、煙酸等 B 族維生素，幫助身體代謝，緩解困倦乏力感；還富含鉀、鎂、鈣、鐵等多種礦物質(zhì)，可以補足日常膳食營養(yǎng)缺口。
上圖為青小麥韌，下圖為石磨碾成條狀的“碾轉(zhuǎn)”
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
廚友@Pinkblue：
“碾轉(zhuǎn)是用正在灌漿期的青麥粒制成，小麥一旦變黃就無法再制成碾轉(zhuǎn)，因此食用期較為短暫，大約在每年5月下旬小滿節(jié)氣前后。
碾轉(zhuǎn)的歷史淵源據(jù)說可以追溯到民國時期，動蕩年代，家中人口多，等不及小麥成熟便想辦法填飽肚子，于是就有了碾轉(zhuǎn)的出現(xiàn)。沒有那么多繁瑣的工序，沒有精致香甜的味道，那時的碾轉(zhuǎn)擔任著填飽肚子的重任。現(xiàn)在生活條件好了，這種美食依然延續(xù)至今，成為令人回味的美味。”
廚友@柒柒那個七
菜譜作者@中華小當家大明明子：
“碾轉(zhuǎn)是我最最最愛的家鄉(xiāng)特有美食之一，每年五月中旬的季節(jié)限定款，媽媽每年會給我留一些凍冰箱里等到暑假回來吃。碾轉(zhuǎn)可手抓直接吃，麥香原味；可涼拌、可炒，很百搭。”
雞蛋炒碾轉(zhuǎn)
?食譜作者：中華小當家大明明子
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·· 用 料 ··
碾轉(zhuǎn) 適量
雞蛋 1個 蒜苔 1小把
胡蘿卜 適量 蔥 適量
鹽、雞精、十三香 適量
·· 做 法 ··
1 | 胡蘿卜切絲，蒜苔切段，蔥切碎
2 | 雞蛋打散加鹽，油熱入鍋，炒熟盛出備用
3 | 放油，蔥煸香，加入配菜炒熟
4 | 加入碾轉(zhuǎn)，炒熱后轉(zhuǎn)小火，加入適量鹽、十三香、雞精（可不要，因為已經(jīng)有雞蛋了）。炒拌均勻，最后加入雞蛋。
5 | 出鍋！太香了
做過的人說
肉沫粉絲：
香！
小白炸廚房呀：
沒有配菜了，調(diào)味料跟著加的，好吃
編輯：碗碗
封面來源：@柒柒那個七
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