浙江
在東陽，霉干菜還有個名稱，叫“博士菜”。這一源于東陽“勤耕苦讀”傳統的農家小菜，曾是清貧學子求學路上的佐餐標配，如今已蛻變為帶動農戶增收、激活鄉村振興的特色產業。近日，走進虎鹿鎮白峰村，農戶門前晾曬的霉干菜隨風飄香，訴說著“博士菜”背后的共富故事。
作為東陽特色農產品，霉干菜以九頭芥為原料，吃法豐富多樣，既是霉干菜扣肉、霉干菜餅等經典美食的核心食材，也能與苦瓜、豆腐等素菜搭配，或與河鮮肉食結合，鮮香解膩，是妥妥的餐桌“百搭好物”。
從過去的農戶零散種植、自給自足，到如今的規模化種植、市場化運作，霉干菜的蛻變在虎鹿鎮體現得尤為明顯。
在白峰村，正在翻曬霉干菜的邢志妹臉上滿是笑意。今年，她一共加工了五六百斤霉干菜，早已對接好收購商，不愁銷路。“去年我試著種了五六分地的九頭芥，株長達到70至80厘米，最長的有90厘米，單棵重量有五六斤，產量特別可觀。”邢志妹坦言，從未想過，過去僅供自家食用的農家小菜，如今成了增收的“香餑餑”。她提前打聽好了當下市場行情，自家這五六百斤霉干菜全部售出后，能增收3000多元，實打實的收益讓她干勁十足。
資料圖
邢志妹介紹，九頭芥的種植和霉干菜的制作有著固定流程：每年9月播種，12月采收，清洗后自然晾曬脫水，再入缸壓實密封腌制一個月，制成鮮香的咸菜，隨后再次晾曬，便成為霉干菜。
在虎鹿鎮，像邢志妹這樣依靠種植九頭芥、制作霉干菜實現居家增收的農戶不在少數，其中多是六七十歲的村民。
“虎鹿鎮山地多，而九頭芥管護簡單，適合農戶種植，我們鼓勵農戶利用冬閑田，采用水稻與九頭芥輪作、水稻與花生輪作的模式，盤活閑置資源，讓一畝地的效益實現翻倍。”虎鹿鎮供銷社副主任斯曉康介紹，目前，虎鹿鎮白峰村、白溪村等多個村均有九頭芥種植，形成了一定的規模。
今年74歲的白峰村村民盧仁忠，從61歲起便常年栽種九頭芥、加工霉干菜，經驗豐富。“去年種了3畝地的九頭芥，靠加工銷售霉干菜一年增收近兩萬元。”盧仁忠說，自己年紀大了不便外出務工，打理九頭芥、售賣霉干菜既能打發時間，又能增加收入。為了保證霉干菜品質、穩住口碑，他堅持使用牛羊糞等農家肥，還專門購置了九頭芥專用切割機器。“手工切菜又累又慢，機器切割不僅省人工、提效率，還能精準控制菜段長度，符合現在收購市場的標準化要求。”盧仁忠說，如今收購市場對霉干菜的長度、粗細、品質等都有一定的要求。憑借多年的經營，他和霉干菜經銷商建立了長期合作關系。
除了普通農戶，虎鹿鎮還涌現出不少九頭芥種植大戶，白峰村村民劉玉花便是其中之一。去年，她栽種了十幾畝九頭芥，除去人工等成本，每畝收益可達2000多元，整體種植效益十分可觀。“一畝地能收獲新鮮九頭芥約1萬斤，管護起來也簡單，特別好上手。”劉玉花回憶，早前村里農戶種九頭芥做霉干菜，只是單純滿足自家日常餐桌需求，六七年前，有經銷商上門收購霉干菜，市場行情持續走高，村民們便開始批量加工銷售，她自己也從最初試種一兩畝，到逐步擴大種植規模。
為進一步規范產業發展、拓寬銷售渠道，2024年6月，虎鹿供銷社白溪供富工坊正式掛牌成立，這也是虎鹿供銷社創新為農服務模式的重要實踐。該工坊采用“供銷社+能人+農戶”的運營模式，由虎鹿供銷社提供場地，能人蔡能洪承租經營，負責霉干菜的收購、細加工和市場銷售。
“今年我已經收購了10噸霉干菜，主要銷往東北市場。”蔡能洪介紹，供富工坊的成立，為農戶搭建了穩定的銷售平臺，解決了農戶“賣菜難”的問題。斯曉康表示，供銷社將持續深耕為農服務，深入田間地頭，收集農產品信息，搭建展銷橋梁，通過供富工坊帶動更多農戶參與到霉干菜產業中來，讓這道承載著東陽文化記憶的“博士菜”，成為更多農戶的“增收菜”，為鄉村振興注入持久動力。
記者丨東陽市融媒體中心 杜超君
編輯：楊宗憲
二審：厲歡歡
終審：陳一點
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