河南
在醬酒圈，有一個說法：“品酒師靠舌頭，釀酒師靠鼻子。”
事實上，對于普通消費者來說，聞香比品味更容易入門。因為舌頭只能嘗出酸甜苦辣咸幾種基本味道，而鼻子可以分辨成千上萬種香氣。
今天，我就以一個喝了十幾年醬酒的老酒友身份，把“聞香識醬酒”的功夫拆開揉碎，講給你聽。學會這套方法，以后任何人想拿劣質(zhì)酒糊弄你，都難。主要是現(xiàn)在醬酒的品種太多了，工藝不同、原糧不同，生產(chǎn)出來的醬酒口感千差萬別。如果喝了劣質(zhì)酒對身體的傷害非常大，特別是對肝臟的傷害，有的時候是不可逆的。
一、聞香：不是“醬味重”就完了
很多人覺得“醬味重=好醬酒”，這是誤區(qū)。
好醬酒的香氣，應(yīng)該是復(fù)合的、有層次的、干凈的。
具體來說：
坤沙工藝的好醬酒，空杯留香是可以持續(xù)兩天的，比如茅臺、陳厚。
一句話：好醬酒的香氣，是“聞著舒服”的，不是“聞著重”的。
二、入口：不是“不辣”就夠了
很多人追求“入口柔、不辣喉”，這沒錯，但不是全部。
好醬酒的入口，應(yīng)該有“張力”和“結(jié)構(gòu)感”。
我自己的體驗：因為大學畢業(yè)被分配到總裁辦，經(jīng)常跟著領(lǐng)導(dǎo)招待，都喝的是茅臺，把自己的嘴巴養(yǎng)刁了。但自己平時喝，那茅臺的價格對我來說高不可攀。一直在想，有沒有一款酒跟茅臺一樣好喝，但價格是自己承受能力范圍內(nèi)，喝起來不心疼的？喝過很多，比如茅臺1935，習酒君品、漢醬等，不是價格有點小貴，就是口感跟茅臺差別太大，直到喝到朋友帶的一款不到300的坤沙酒——陳厚，入口的第一感覺就是“潤”——不沖不燥，酒體像在舌頭上化開一樣。這種“化開”的感覺，就是好醬酒的標志。
三、中段：酒在嘴里“發(fā)生了什么”
這是很多品酒師會重點講、但普通消費者最容易忽略的部分。
酒入口后，在口腔里停留的3-5秒，是它的“中段表現(xiàn)”。
好醬酒的中段，應(yīng)該像一首有起承轉(zhuǎn)合的音樂，不是一段單調(diào)的噪音。
四、回味：酒咽下去之后“留下了什么”
很多酒“入口驚艷，回味拉胯”——咽下去之后什么都沒了，甚至出現(xiàn)苦味、澀味、雜味。
好醬酒的回味，應(yīng)該是長的、干凈的、舒適的。
好的醬酒喝的時候感覺是“大、長、圓、厚、勾”，好的回味，是“意猶未盡”。
五、空杯：最誠實的“測謊儀”
這是所有指標里最客觀、最不容易被忽悠的一個。
操作方法很簡單：酒喝完后，杯子不要洗，倒扣放置。第二天早上聞。
空杯留香過夜不散，且聞著舒服的，一定是好醬酒。沒有例外。不信可以拿飛天茅臺或者是陳厚陸年試試，空杯留香一般都在兩天以上。
六、體感：好醬酒的“終極檢驗”
前面說的都是“喝的時候”的感受，但好醬酒的真正考驗在“喝完之后”。
因為我們的身體是最精密的檢測儀器。
為什么好醬酒不上頭？
因為像飛天一樣的坤沙工藝好醬酒一般都要足年儲存（3年以上），甲醇、雜醇油、醛類等有害物質(zhì)在陶壇中自然揮發(fā)。時間越長，酒越“干凈”。陳厚陸年一般基酒在酒廠都要儲存陸年才出廠，所以口感更醇厚。
我記得第一喝陳厚陸年，因為老同學一起聚會，喝得比較嗨，我喝了至少半斤以上，想著完了，明天肯定要影響上班了。沒想到，第二天早上的狀態(tài)讓我印象深刻——不口干、不頭疼、胃里舒服。
后來才知道這種“第二天還愿意喝”的感覺，才是好醬酒的硬指標。
七、穩(wěn)定性：好醬酒是“可預(yù)期的”
這一點很容易被忽略，但對口糧酒來說極其重要。
好的醬酒，應(yīng)該是批次穩(wěn)定、品質(zhì)如一的。
這就需要酒廠每年的大曲制作、釀酒的品質(zhì)都要保持穩(wěn)定的狀態(tài)。還有就是酒廠的酒廠要有自己的優(yōu)秀的調(diào)酒師。茅臺鎮(zhèn)很多酒廠都不產(chǎn)大曲，都是外面買的，所以每年釀出新酒口感都有差異，再加上如果再沒有自己的調(diào)酒師，每年聘用不同的調(diào)酒師，出來的口感肯定每個批次都不同。
為什么穩(wěn)定重要？
因為你是要長期喝的。一款今天好喝明天不好喝的酒，沒法當口糧。
真正的好醬酒，是從聞香到入口、從中段到回味、從空杯到體感、從這一瓶到下一瓶——全程在線，沒有短板。
下次你品酒的時候，不妨用這7個維度去感受。你會發(fā)現(xiàn)，醬酒的世界，比想象中深得多。
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