我每天傍晚散步都會(huì)路過小區(qū)門口的連鎖面包店，總能看到櫥窗里擺著各式各樣香氣撲鼻的面包。有一次我看到店員正在把一整盤看起來完好無損的面包扔進(jìn)垃圾桶，心里特別不是滋味。我忍不住上前詢問，為什么不把這些賣剩的面包送給附近的環(huán)衛(wèi)工人或者困難家庭呢？

那位在面包店工作了五年的老店員嘆了口氣，跟我講了很多行業(yè)里不為人知的事情。我聽完之后才明白，原來我們看到的只是表面現(xiàn)象，面包店剩面包處理背后藏著太多的無奈和考量。古人說 "商道即人道"，做生意看似簡單，實(shí)則每一步都如履薄冰。

食品安全是不可觸碰的紅線

現(xiàn)烤面包的保質(zhì)期通常只有一到兩天，這是行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)。很多人覺得面包看起來沒有發(fā)霉變質(zhì)，聞起來也沒有異味，吃了就不會(huì)有問題。這種想法其實(shí)非常危險(xiǎn)。細(xì)菌的滋生是肉眼無法看見的，面包在制作、擺放和售賣的過程中，會(huì)不斷接觸空氣和人手，即使放在冷藏柜里，也只能延緩細(xì)菌繁殖的速度，不能完全阻止。

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，還可以要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金，增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，按一千元計(jì)算。如果面包店把臨期面包免費(fèi)送出去，有人食用后出現(xiàn)食物中毒癥狀，面包店需要承擔(dān)全部法律責(zé)任。

有人可能會(huì)說，送的時(shí)候跟對(duì)方說清楚這是臨期面包，吃壞了自己負(fù)責(zé)不就行了。這種所謂的免責(zé)聲明在法律上是無效的。只要是面包店生產(chǎn)的食品，面包店就要對(duì)它的安全負(fù)責(zé)到底。一旦出現(xiàn)食品安全事故，不僅要賠償巨額的醫(yī)藥費(fèi)和賠償金，還要面臨市場(chǎng)監(jiān)管部門的罰款，情節(jié)嚴(yán)重的甚至?xí)?strong>吊銷食品經(jīng)營許可證，一輩子都不能再從事食品行業(yè)。

免費(fèi)贈(zèng)送會(huì)破壞正常的經(jīng)營秩序

古人說 "升米恩，斗米仇"，這句話在商業(yè)經(jīng)營中體現(xiàn)得淋漓盡致。很多面包店都曾經(jīng)嘗試過把剩面包送給需要幫助的人，結(jié)果卻惹來了一大堆麻煩。

一開始只有少數(shù)幾個(gè)人來領(lǐng)取，后來消息傳開，每天快打烊的時(shí)候，店門口就會(huì)圍滿等著領(lǐng)免費(fèi)面包的人。有些人甚至專門等到打烊前才來，就是為了不花錢白拿。如果哪天面包賣完了或者剩的少了，他們就會(huì)在店門口大吵大鬧，指責(zé)老板小氣沒良心。

更嚴(yán)重的是，這種行為會(huì)嚴(yán)重影響正常顧客的購買意愿。很多顧客看到每天都有那么多人等著領(lǐng)免費(fèi)面包，就會(huì)產(chǎn)生 "反正晚上會(huì)免費(fèi)送，我為什么要花錢買" 的想法。這樣一來，白天的生意就會(huì)越來越差，最終形成惡性循環(huán)，導(dǎo)致面包店關(guān)門大吉。

面包店的經(jīng)營成本遠(yuǎn)超想象

很多人覺得面包的成本就是一點(diǎn)面粉和雞蛋，值不了幾個(gè)錢。這種想法完全忽略了面包店的其他成本。一個(gè)面包的總成本，除了原材料成本，還包括房租、水電、人工、設(shè)備折舊、包裝材料等固定成本。這些成本不管面包賣不賣得出去，每天都必須支出。

舉個(gè)簡單的例子，一個(gè)售價(jià)十元的面包，原材料成本可能只有兩元，但加上所有固定成本，總成本可能達(dá)到六元。也就是說，每送出去一個(gè)面包，老板就虧了六元。如果一天送出去五十個(gè)，一天就虧三百元，一個(gè)月就是九千元。這對(duì)于小本經(jīng)營的面包店來說，是一筆難以承受的負(fù)擔(dān)。

如果形成了免費(fèi)送的習(xí)慣，還會(huì)導(dǎo)致員工故意多做面包，反正賣不完也可以自己拿回家。這樣一來，成本會(huì)進(jìn)一步增加，老板的損失也會(huì)更大。

員工管理會(huì)出現(xiàn)難以彌補(bǔ)的漏洞

如果允許員工把剩面包帶回家或者免費(fèi)送給別人，員工管理就會(huì)出現(xiàn)巨大的漏洞。員工會(huì)產(chǎn)生惰性心理，反正賣不完也可以自己拿，就不會(huì)積極地去推銷面包。有些員工甚至?xí)室獍押觅u的面包留到最后，然后自己帶回家。

還會(huì)出現(xiàn)監(jiān)守自盜的情況。有些員工會(huì)利用這個(gè)機(jī)會(huì)，把當(dāng)天賣得好的面包也說成是剩的，然后偷偷拿回家，或者低價(jià)賣給自己的親戚朋友。這樣一來，老板的損失就更大了。

剩面包的分配還會(huì)引起員工之間的矛盾。剩面包有多有少，給誰不給誰，給多給少，都會(huì)引起員工的不滿。時(shí)間長了，團(tuán)隊(duì)就會(huì)變得不團(tuán)結(jié)，工作效率也會(huì)大大降低。

這是整個(gè)餐飲行業(yè)的通行做法

其實(shí)不只是面包店，幾乎所有的餐飲行業(yè)都是這么做的。肯德基、麥當(dāng)勞這些國際連鎖快餐店，每天打烊的時(shí)候，也會(huì)把沒賣完的漢堡、薯?xiàng)l全部丟掉，絕對(duì)不會(huì)送給別人。這已經(jīng)成為了一種行業(yè)規(guī)則。

因?yàn)榇蠹叶贾溃赓M(fèi)送帶來的風(fēng)險(xiǎn)和損失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于那一點(diǎn)點(diǎn)食品的價(jià)值。與其冒著巨大的風(fēng)險(xiǎn)去做一件看似善良的事情，不如干脆丟掉，圖個(gè)省心。

有些面包店會(huì)在打烊前一個(gè)小時(shí)打折出售剩面包，這種方式雖然可以減少一部分損失，但也存在問題。很多顧客會(huì)專門等到打折時(shí)間才來購買，影響正價(jià)商品的銷售。還有一些面包店會(huì)把剩面包捐給正規(guī)的慈善機(jī)構(gòu)，但這種方式也需要承擔(dān)食品安全責(zé)任，而且流程非常繁瑣。

古人說 "財(cái)從道取利方長"，做生意必須遵守規(guī)則，不能感情用事。面包店老板寧可把剩面包丟掉也不送人，真的不是因?yàn)樗麄冃饣蛘咝暮冢且驗(yàn)樗麄冇刑嗟臒o奈和苦衷。

做生意不容易，尤其是做食品生意，更是如履薄冰。任何一個(gè)小小的失誤，都可能導(dǎo)致滿盤皆輸。我們作為消費(fèi)者，應(yīng)該多一些理解和包容，不要用道德綁架去要求別人做一些看似善良，實(shí)則風(fēng)險(xiǎn)巨大的事情。

我們也希望未來能夠有更加完善的制度和渠道，讓這些臨期食品能夠得到更加合理的利用，既避免浪費(fèi)，又能保障食品安全。