云南
最近，全網(wǎng)都在問一件事：
“昆明5毛錢一串的燒烤到底有多香？”
事情還得從一條短視頻說起
知名美食探店博主“特別烏啦啦”
發(fā)布了一條視頻
記錄自己在昆明吃到了
5毛錢一串的“醬爆燒烤”
瞬間點燃了吃貨圈的熱度
雖然味道褒貶不一
但還是吸引了不少市民排隊購買
老板烤到手心起火
吃客們下雨都要排隊吃
肥瘦相間的小肉串 圖源：云南日報
細看之下會發(fā)現(xiàn)
這家小店主打的是貴州風(fēng)味烤串
它的走紅也證明了
云南燒烤江湖的豐富多彩——
既能吃到外來特色
更藏著無數(shù)土生土長的寶藏味道
今天小編就帶大家一次性吃透
云南各地好吃不貴的寶藏?zé)?/p>
來云南，千萬不要錯過！
昭通小肉串：一口一串的江湖氣
吃昭通小肉串
本地人開口就是：“老板，先來50串”！
其精髓在于“小而精”
昭通小肉串烤制中 供圖
搭配秘制醬料
一浸、一腌，味入三分
再經(jīng)燒烤師傅以行云流水的手法
大火快烤，高溫鎖汁
一撒一翻間，串熟即吃
趁熱送入口中，瘦而不柴
肥而不膩，唇齒留香
昭通小肉串 圖源：云南日報
在昆明街頭
有燒烤攤能做到0.5元一串
有食客一口氣點上100串
吃得酣暢淋漓
昭通小肉串烤制后 供圖
建水燒豆腐：圍爐而坐的煙火氣
建水人烤豆腐
講究一個“趁熱和（huo）”
小小的攤子上
客人圍坐在攤主身邊
攤主現(xiàn)烤，食客現(xiàn)吃
攤主用玉米粒計數(shù)
吃一塊放一粒，5毛上下一塊
建水燒豆腐 資料圖
方方正正的小豆腐塊
在鐵網(wǎng)上慢慢鼓起來
表皮從乳白變成金黃
裂開幾道細紋
露出里面嫩白的豆花狀內(nèi)芯
配一碟干辣蘸水或濕腐乳汁
豆香四溢
建水燒豆腐 圖源：紅河網(wǎng)
墨江雙龍燒烤城：買菜現(xiàn)烤的山野氣
墨江的雙龍燒烤城
被稱為“東南亞第一燒烤城”
最接地氣的是“量販?zhǔn)健弊灾?/p>
先逛山下集市
挑本地小黃牛、野菜、菌子
再拎上樓請店家現(xiàn)烤，只收一點烤制費
墨江燒烤“量販?zhǔn)健弊灾?圖源：文旅墨江
五花肉烤到焦脆，小瓜清甜多汁
蘸著哈尼族的秘制香料
吃的就是那股山野的實在勁兒
墨江雙龍燒烤 圖源：云南政協(xié)報
德宏芒市：一元一串的傣寨燒烤
芒杏是芒市城郊的一個小村子
全村都是賣燒烤的
隨便一家都不踩雷
寨子里的人家推著小車
在家門口就能開烤
芒杏村燒烤 圖源：“掌上德宏”微信公眾號
牛筋、豬皮、雞腳、烤魚.....
無論葷素，統(tǒng)統(tǒng)一元一串
用炭火將牛胸膘烤至金黃微卷
在特制腌菜膏蘸水里打個滾
一口下去脂香四溢
德宏傣味燒烤 圖源：“掌上德宏”微信公眾號
最后要問云南燒烤的靈魂——
一碟蘸水定乾坤！
云南燒烤的絕殺技永遠是蘸水
干蘸里辣椒面、花椒
花生碎、鹽巴混在一起
香得直接
云南干蘸圖源：“昆明文旅”微信公眾號
濕蘸用腐乳、折耳根
香菜、小米辣泡開
酸辣開胃
云南濕蘸圖源：“昆明文旅”微信公眾號
一塊烤豆腐，在干碟里打個滾
再去濕碟里蘸一下
口感瞬間升華
地道的食材、五花八門的蘸水
多樣化的烤制方式
塑造了云南燒烤的獨特魅力
大批游客在云南燒烤店 供圖
下次來云南，一定要跟著本地人
找家開了十幾年的路邊燒烤攤
坐下來，慢慢烤，慢慢吃
你會發(fā)現(xiàn)
最香的味道
從來都在最樸實的煙火里
你還想為哪里的特色燒烤打call？
快來評論區(qū)里分享吧~
云南網(wǎng)綜合整理自：云南日報、紅河網(wǎng)、文旅墨江、云南政協(xié)報、“掌上德宏”微信公眾號、“昆明文旅”微信公眾號
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