河南
現(xiàn)在來(lái)做東坡肉。選一塊肥瘦相間的五花肉，方方正正，約莫兩斤。冷水下鍋，加姜片、蔥結(jié)、料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出沖洗干凈。
鍋中鋪上蔥段和姜片，把肉皮朝下碼好。加入冰糖、老抽、生抽、黃酒，黃酒要沒(méi)過(guò)肉塊大半。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉。此刻八角、桂皮也一并放入，香氣漸起。
燉上一個(gè)半時(shí)辰，肉已酥爛。將肉塊翻面，皮朝上，繼續(xù)收汁。待湯汁濃稠，裹住每一塊肉，色澤紅亮如琥珀。出鍋前撒一把蔥花，那甜糯的肉香便撲面而來(lái)。
夾一塊入口，肥而不膩，瘦而不柴，軟糯得幾乎要化在舌尖。這便是東坡先生當(dāng)年在黃州創(chuàng)制的妙物——用最樸素的火候，熬出最動(dòng)人的滋味。
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