河南
現(xiàn)在來做醉排骨。選上好的豬肋排，剁成兩指寬的小段，用清水泡去血水，撈起瀝干，加黃酒、生抽、少許鹽和姜片抓勻，腌上二十分鐘。這時(shí)候調(diào)個(gè)面糊——紅薯粉與面粉按二比一混合，打入一個(gè)蛋清，攪成能掛住筷子的稠漿。
把腌好的排骨裹上面糊，油鍋燒至六成熱，將排骨逐塊下鍋，中火炸到微黃撈起，等油溫升至八成熱，再?gòu)?fù)炸一次，直到表面金黃酥脆，撈出控油。另取一碗，調(diào)入福建老酒、香醋、白糖、蒜末和少許高湯，攪勻成醉汁。
鍋留底油，爆香蔥段和干辣椒，倒入醉汁煮開，立即關(guān)火，把炸好的排骨倒進(jìn)去快速翻拌，讓每一塊都掛上醬汁，趁著熱氣即刻出鍋。這樣做出的醉排骨，咬下去外殼酥響，內(nèi)里嫩滑，酒香與蒜香交織，甜中帶酸，最是下飯。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
