河南
現(xiàn)在來做左宗棠雞。這道湘味名菜，雖名字取自清代名將，實則是海外中餐的經(jīng)典改良之作。取去骨雞腿肉兩塊，用刀背輕拍松軟，切成約兩厘米見方的塊，加少許鹽、蛋清、料酒抓勻，再裹上薄薄一層玉米淀粉。油溫燒至六成熱，下雞塊炸至金黃酥脆撈出。另起鍋，放少量底油，爆香干辣椒段和蒜末，倒入調好的醬汁——生抽、醋、白糖、番茄醬、水淀粉按3:2:2:1:1攪勻，大火收至濃稠，迅速倒入雞塊翻炒，讓每一塊都裹上紅亮的醬汁。出鍋前撒一把蔥花，酸甜微辣，外酥里嫩。這道菜的關鍵在于炸得透、裹汁快，吃時外皮依然酥脆，內里多汁，配一碗白米飯，便是最地道的中式快餐享受。
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