近期，河南、山東等地蒜薹價格低迷引發熱議，“要蒜薹不”“你要蒜薹嗎”一度成為社交平臺熱梗。記者調研發現，市場供過于求、保鮮成本高、產業鏈條短等多重因素導致蒜薹“賣不上價”。今年部分產區一斤蒜薹的收購價一度不足一元，低于去年同期。面對蒜薹這樣的農產品“豐產難豐收”，多方正從加強產銷對接、延長產業鏈條等方面探索破局之道。

價格低位運行

多地蒜薹田間堆積、低價拋售甚至免費贈送等現象的背后，是蒜薹價格低位運行下蒜農“采則虧本，不采毀蒜”的現實困境。

蒜薹是大蒜生長過程中的階段性產物，需要及時抽取，不然就會影響蒜頭長大。“誰想要誰來抽，沒人要的就扔路邊。多年來都是如此。”河南省開封市祥符區西姜寨鎮村民孫中科說，但今年價格不是太高，加之人工費太貴，抽出來200斤蒜薹也就賣100多元，保不了本。

作為全國大蒜主產區，河南今年迎來蒜薹“產量大年”。“我們收購的蒜薹都是要入冷庫的，對粗細、長短都有要求。”在河南省開封市杞縣，一名收蒜薹的經紀人對記者表示，符合“入冷庫”標準的蒜薹，根據具體品相和質量，價格在每斤0.6至0.8元不等。記者看到，他放在車上的記賬單顯示，收購1445斤蒜薹、支付1115元，平均價格約為每斤0.77元。

在山東省的一些地方，蒜薹地頭收購價也一度在每斤0.7至0.8元左右。“受到種植面積擴大等因素影響，今年部分產區蒜薹價格低迷，部分產區的一斤蒜薹收購價一度不足一元。”山東省臨沂市蘭陵縣大蒜產業商會秘書長付印平說。

“但是，不論蒜薹價格高低，為了讓蒜頭能有足夠的養分生長，必須適時采收蒜薹。”付印平表示，在蒜薹價格低迷的產區，農戶多以蒜頭收入為主，扔掉部分蒜薹不會對農民收入造成太大影響。

市場供過于求

記者調研了解到，田間地頭的蒜薹賣不上價，主要有市場供過于求、保鮮成本高、產業鏈條短等方面原因。

從生產端看，今年大蒜種植面積擴大帶動蒜薹產量增加。去冬今春，山東、河南和江蘇等大蒜主產區氣溫較常年同期偏高，天氣條件總體適宜，有利于大蒜生長發育；去年大蒜比較效益較好，也提高了蒜農擴種的積極性。根據農業農村部大蒜市場分析預警團隊3月發布的“中國大蒜年度供需平衡表詳細版”，2026年大蒜收獲面積1283萬畝，比上年增加8.0％；畝產1.25噸，比上年減少7.0％；產量1599萬噸，比上年略增。

而且，蒜薹是季節性極強的農產品，成熟期和采摘窗口非常短，一般在7至15天左右，不及時采摘就會老化，失去商品價值，這導致大量蒜薹在短時間內涌入市場，供大于求致使價格走低。

從流通環節看，蒜薹易損耗的特性導致其倉儲保鮮成本較高。河南省開封市杞縣大蒜行業聯合會秘書長陳新奇介紹，新鮮蒜薹從采摘之日算起，如果不采取保鮮措施，也就能存放兩到三天。如果放入冷庫，從今年四月收獲到明年春節前后出售，則一噸蒜薹的儲存成本為800元左右。“普通農戶無力包冷庫存蒜薹，加上采購商只要高品質蒜薹，低品質蒜薹即使入冷庫也是賠錢。”

此外，目前大部分產區的大蒜行業主要聚焦大蒜種植和蒜頭加工等方面，開發出蒜米、蒜片等多種產品，而蒜薹產業仍停留在“種植采摘－經紀人收儲－進入市場銷售”的初級階段，做蒜薹深加工的企業相對較少，產業鏈條短導致其抵抗市場價格波動能力脆弱。

合力破解困境

記者調研發現，針對蒜薹產業面臨的困境，多方探索正在展開。其中，錯峰上市、加強產銷對接、延長產業鏈條等成為破局關鍵。

——錯峰上市規避價格低谷。山東省平度市仁兆鎮蒜農依托水肥一體化、小拱棚覆兩層膜等設施栽培技術，培育出比普通蒜薹提前半個月上市的“早半月”蒜薹，4月中旬搶先開秤時，全國蒜薹還未集中上市，市場供應端相對寬松，收購價穩定在3.3至3.8元。

——搭平臺助力產銷精準對接。在四川省什邡市洛水鎮家靈村，蒜薹上市前，當地大蒜協會便通過行業微信群，與全國十余個省市的外地收購商精準對接，預估上市時間、提前收集需求量、聯系物流包裝等，提供一條龍服務確保蒜薹新鮮直達。山東金鄉等多地積極拓展電商賽道，根據平臺需求為拼多多等電商供給定制化貨源，進一步拓寬蒜薹銷路。

——深加工延長產業鏈條。面對蒜薹集中上市的價格波動，一家位于山東濟寧的企業著手以蒜薹為原材料研發新品餅干，首批“蒜薹味餅干”即將上市。“初步以收購周邊地區的蒜薹為主，目前已采購了4噸蒜薹。”山東偉龍食品有限公司推廣部李志偉說。

業內人士表示，深加工是拓寬農產品銷路、提升附加值與利潤空間的有效路徑。目前，蒜薹的深加工路徑相對狹窄，多數仍停留在腌制等傳統模式中，若能突破這一局限，將其開發為休閑小零食，則產品的利潤空間將進一步提升。（來源：經濟參考報）