未來飲品趨勢，將從鮮活的“鮮”到“活”。

如果沒有刷到過盒馬這款“活菌檸檬苦瓜水”，那你可能不是一名合格的飲品人。

盡管是貨架上的瓶裝飲料，但盒馬這次新品，相當值得探討。

01■

活菌、檸檬、苦瓜

哪個是風口？

有人說：“作為資深盒馬飲品發燒友，這次翻了個大車”“有股潲水味兒”“好歹毒”；有人嘆息：“并非難喝，但確實也不好喝”“真沒空陪你鬧了，研發可以冷門，但是口味不能邪門”；當然也有人試圖去欣賞它：“很清涼，有薄荷感，但可以接受，就當是健康的味道吧”……

活菌、檸檬、苦瓜的組合，為什么這么“難評”？

先來看外觀，盒馬這款新品，瓶身非常直白地將苦瓜、檸檬兩個主要原料展示在一起，并用“特別添加”幾個字引出“副干酪乳酪桿菌LPc-G110”活菌這個名稱，以及營養選擇標識大大的綠色“A”等級。

給人直觀印象就是：干凈，純粹，健康。

以此為錨點，似乎在潛意識當中就給“不好喝”找到了借口，因為單獨拎出來任何一個元素，都是在風味上有明顯爭議，但帶有群眾認可的健康屬性。

其實在整個飲品市場，尤其是夏季飲品中，檸檬都是“最強王者”——天然純粹的酸與香，只需要用糖來中和，就是大眾美味。

而苦瓜在一眾新茶飲運用中，如茶救星球的“苦瓜檸檬茶”、喜茶“去火纖體瓶”的加倍苦瓜汁，都日漸被消費者接受。

盒馬“活菌檸檬苦瓜水”

尤其值得特別注意的是，“活菌”在果蔬汁飲料而非發酵乳飲料中的應用。益生菌被定義為一種活的微生物，具有維持腸道微生態平衡、增強機體免疫力等益生功能，普遍被用于乳制品、發酵制品及保健品行業。

但在現制茶飲領域，活菌主要通過酸奶昔、有機酸奶的應用，實現于一杯飲品之中。簡單來說，就是活菌的品種有限、應用方式也有限。

圖片截自網站：中國工業微生物菌種寶藏管理中心

盒馬這杯“活菌檸檬苦瓜水”，讓其潛在益生特性通過非發酵飲料來實現，飲用形態不一樣了；另一方面是將新型菌種引入到飲料中，據中國工業微生物菌種寶藏管理中心資料顯示，這種“副干酪乳酪桿菌”是乳酸菌中最具應用價值的菌種之一。

活菌、檸檬、苦瓜，這個組合聽起來的確是健康絕配，至于大眾對風味的褒貶不一……可以質疑它的口味，但盒馬的選品邏輯、研發邏輯以及話題制造能力，絕對算得上緊貼市場的“先驅者”。

02■

新茶飲，從“鮮”到“活”

回到茶飲的領域。活菌，是一個重要、但目前尚未被規模性延伸的元素。

01 在酸奶昔品類中“壯大隊伍”的益生菌們

奈雪“酸奶昔”強調活菌

在很多茶飲品牌的廣告海報中，“活菌”兩個字并不陌生，但主要集中在酸奶昔品類中。

比如奈雪，爆款“酸奶昔”系列一直強調活菌。新品水蜜桃暢暢活菌酸奶昔、暢暢活菌楊梅酸奶昔，采用“1+3+5”的公式添加了9種優質菌株。其中，3株是舒緩型菌株、5株是煥活型菌株，特別添加1株“B420”益生菌，這種復合型菌株在眾多科研成果中都被證實了調節腸道、改善代謝的效果。

茶百道也曾推出“千億活菌酸奶昔”系列，以5種益生菌、每杯活菌數達千億級為賣點，用冰沙質地的口感搭配鮮果或小料，打造過牛油果酸奶昔、楊梅酸奶昔、芒果桑葚等口味，兼具健康屬性與適口性。

以酸奶為“載體”，菌株品種的豐富，讓現制飲品在關注腸道健康的方向有了發揮空間。

02 “活”的小料

除了酸奶昔品類之外，也有見解獨到的特色現制飲品品牌，對“活”的探索更深刻。

比如上海品牌寶珠奶酪，它的產品跳脫出了大眾流行的茶飲咖啡，而是“奶酪茶飲”，主打天然釀造，酸奶、液體、甚至連小料都堅持釀造。

寶珠奶酪的“活酒釀”

在酒釀、醪糟已成為流行小料的當下，寶珠奶酪做的是“活酒釀”。

相比更為商業化的滅活型酒釀，活的酒釀蘊含豐富的益生菌、有機酸，它的液體更濃郁、粘稠，風味更充足，有著糧食的清香和發酵獨有的味道。當然，還有對身體有益的生物活性成分。

寶珠釀造“香料酵液”

除此外，寶珠奶酪還以米酒為基底，加入各種植物與香料進行二次發酵，正在制造“香料酵液”。這一奇妙的產品思路，讓一杯飲品在當下流行的“山野自然風”之外，更具備生機勃勃的生命力，或者說——是在做一杯“活”的飲品。

03 正在起勢的“活菌發酵茶”

讓茶飲咖啡“活”起來的另一個方向，也在逐漸呈現——康普茶，一種活菌發酵的茶飲料。

百分茶“柚子·康普茶”

前段時間，百分茶率先推出“柚子·康普茶”，這款帶有氣泡但并非氣泡茶的產品類型，迅速被消費者與業內人士關注。

康普茶，不是一類“固定的茶”，而是用茶、糖與共生菌群發酵制作而成的酸甜氣泡飲料。

意即，可以用紅茶、綠茶、烏龍茶等任何一款茶，與菌群發酵成康普茶，新茶飲再由此為基底進行風味調飲。在百分茶的這款產品中，就可以選擇茉莉康普茶、大紅袍康普茶兩款茶底，并且還可以“再加一份康普茶”。

康普茶的優勢

經過了活菌發酵，康普茶既保留了茶多酚的底韻，又有多種有機酸與活性風味物質，在“茶飲+健康”的雙重領域，帶來口感上的“明亮酸度”、香氣上的“自然清爽”。不僅健康而且好喝，進一步豐富了品類選擇。

鮮活，是這個時代新茶飲毫無疑問的主題。其升級趨勢——原料使用，從果汁果醬升級到鮮果；供應鏈物流，從每周配送到每日配送，以確保食材新鮮；工廠工藝，更是把效率提升到田間地頭，從作物采摘到加工灌裝入庫不超24小時……

茶飲對鮮活的“鮮”，已經從理解到執行，做得相當徹底；但在“活”的方面，從酸奶昔到發酵小料、發酵茶，不論是消費認知還是原料研發，都還有廣泛探索空間。

新茶飲的下一個趨勢，從鮮活的“鮮”到“活”，機會就藏在每一杯擁有“生命感”的飲品中。