（圖片來源：olive oil time）

撰文 | OF

2015年，意大利衛生部向警方發出一份內部警報：市面上有批橄欖油的成分存在異常。德國聯邦食品安全辦公室同時遞來同一份請求，麻煩查明異常橄欖油的真相。

警方查了四年。2019年5月，歐洲刑警組織和意大利警方聯合公布結果：

意大利南部一座工廠，一個犯罪團伙用葵花籽油加葉綠素和β-胡蘿卜素染色，裝瓶貼標，以“特級初榨橄欖油”的名義銷往德國各地的餐廳和超市。查獲15萬升，逮捕24人，團伙估算年利潤800萬歐元 。

2019年意大利查獲現場 圖源： europol

查獲15萬升，逮捕24人，團伙估算年利潤800萬歐元 。

先說清楚一件事：橄欖油有著一個分級體系。

特級 初榨的生產 圖源： frantoiogrevepesa

從橄欖壓榨出來、沒有經過任何化學處理的油，叫“初榨橄欖油”（Virgin）。其中品質最高的那一級，叫“特級初榨”（Extra Virgin），判定標準有兩套：化學指標和感官評估，兩項都必須通過。

橄欖油分級體系圖 圖源：europa

化學上，EVOO的游離脂肪酸必須低于0.8%，過氧化值低于20 meq/kg，這兩個數字反映的是油的新鮮程度。

更關鍵的是多酚（polyphenols），這是橄欖里天然存在的一類化合物，EVOO含量最高，精煉橄欖油幾乎為零，因為精煉過程中的高溫和化學處理會把它基本清除掉。

多酚里有個成分叫橄欖苦素（oleocanthal）。2005年《自然》（Nature）雜志上發表了一項研究，發現這個化合物抑制炎癥的機制和布洛芬一模一樣，都是抑制COX-1和COX-2酶 。

分子結構圖 圖源：nature

分子結構完全不同，藥理作用高度相似。這不是治病的劑量，但每天吃，是一種持續的低強度抗炎。

這個化合物正好能幫你識別真假，正宗新鮮EVOO喝下去，喉嚨后部會有持續的辛辣刺激感，同時帶一點苦味。那個刺激，就是 橄欖苦素 。

如果喝了一口什么感覺都沒有，這瓶油要么已經氧化，要么本來就不是EVOO。

PREDIMED研究招募了7447名受試者，跟蹤近五年。結果顯示，每天攝入足量EVOO的地中海飲食，與心肌梗死、卒中、心血管死亡的綜合風險降低約30%相關。

折線圖對比地中海飲食（含EVOO）與低脂飲食的心血管事件累積發生率 圖源：observation

前提是，這個效果來自多酚完整的真正EVOO。精煉橄欖油脂肪酸組成相近，但多酚為零，抗炎和抗氧化作用歸零。花了EVOO的價格買到精煉油，健康效益和同價格的大豆油差不多。

橄欖油造假是一個譜系，從輕到重分三層。

最普遍的一層叫以次充好，把有感官缺陷的初榨油，或精煉后混入少量初榨油的普通橄欖油，標注為EVOO出售。這種方式視覺上無法識別，感官評估也需要標準化條件。2015年意大利多個主流品牌被調查，核心問題正是這個。

中間一層是染色，廉價植物油加葉綠素染綠、加β-胡蘿卜素調黃，視覺上完全亂真，只有打開喝一口才能發現。開頭那個案子就是這種。

最深的一層是產地欺詐，用來自敘利亞、土耳其、摩洛哥的低價橄欖油冒充意大利原產地認證產品，價差可以是數倍。這種欺詐幾乎只有DNA分子檢測才能識破。

這里有必要說清楚，橄欖油欺詐不是小作坊偷懶，是有組織犯罪在做。意大利黑手黨各組織都有參與，他們有現成的物流網絡、港口關系和洗錢管道，幾十年前用來走私香煙的基礎設施，現在切換到假橄欖油完全無縫。

查獲現場，大型攪拌罐中裝有翻騰的綠色液體（正是被染色的假油）圖源：oocrp

Europol估計，意大利橄欖油出口中約20%為欺詐產品，每年約20億歐元。

2022年到2024年初，橄欖油價格經歷了一輪史無前例的暴漲。原因是西班牙干旱，西班牙是全球最大生產國，正常年份產量占全球約40%，那個榨季產量不到一半。

西班牙干旱橄欖園 圖源：phys

西班牙境內油價漲幅超過80%，超市橄欖油被鎖進防盜柜。

2014–2023年橄欖油價格折線圖 圖源：critida

高價意味著更大的造假激勵。2024年歐盟第一季度的跨境食品欺詐通報，是2018年同期的3倍多。

2025年價格開始回落，但這不意味著風險降低。行業專家的判斷是，消費者放松警惕的時候，恰好是造假者最好的時機。

那監管呢？

2026年1月，歐盟審計院發布了一份專項報告，審查歐盟橄欖油控制體系。書面框架完善，實際執行是另一回事。

歐盟審計院SR-2026-01報告原文信息圖 圖源：eca.europa

報告發現，每3次合規檢查就有近1次不達標；24批追溯測試中，4批無法溯源到標注原產地；來自突尼斯、土耳其、摩洛哥等國的進口橄欖油，農藥殘留檢測“幾乎不存在或極為有限”。某成員國六年間僅對進口批次進行了3次農藥殘留檢測 。

中國市場同樣沒有更好的處境。海關對進口橄欖油的常規檢測包括酸值、過氧化值和重金屬，但多酚含量和感官評估不在清單內。2025年11月，國內打假人從拼多多、抖音隨機購買12款橄欖油送檢，12款全部摻假或虛標，其中最低初榨含量只有18% 。

圖源：意大利憲兵隊NAS

那普通人怎么分清真假呢？

完全可靠的自測方法不存在，但幾點實用：

先看采收年份，瓶上應有"Harvest Date"，不只是生產日期。多酚從采收后開始降解，距采收18個月內是比較理想的購買窗口。

再看價格，500毫升進口EVOO低于25元人民幣，基本不可能是真品，油價高峰時西班牙原料成本就超過這個數。

前面說了 橄欖苦素，嘗的話 喉嚨有辛辣感和輕微苦味，是 橄欖苦素 的存在感。如果沒有感覺，基本可以排除真正EVOO。

雖然PDO/PGI認證提供一定門檻，但歐盟2026年的官方報告已說明認證體系本身存在執行漏洞。所以這個認證也不保真。

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參考資料：

歐盟審計院《SR-2026-01: Control systems for olive oil in the EU》，2026年1月

Europol/意大利警方2019年5月聯合案例通報（15萬升查獲）

歐盟法規EC Regulation 432/2012

PREDIMED試驗，《New England Journal of Medicine》，2013年

Beauchamp et al.，"Phytochemistry: Ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil"，《Nature》，2005年

Canas et al.，"Olive oil adulterated with hazelnut oils: possible risks to allergic consumers"，《Food Additives and Contaminants》，2010年

王海橄欖油打假測試，騰訊新聞，2025年11月10日

臺灣食藥署聲明，NOWNEWS，2026年1月18日

大統長基食品判決記錄，2013年

意大利都靈檢察署7品牌立案通報，Olive Oil Times，2015年11月

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