北京
眼下
又到了吃荔枝的時節
清甜多汁的荔枝深受大眾喜愛
不少網友認為
果肉透亮是新鮮的“活荔枝”
果肉發白是不新鮮的“死荔枝”
這種說法科學嗎？
國家荔枝龍眼產業技術體系首席科學家胡桂兵表示，這種說法并不科學。果肉的色澤和質感主要由品種決定，有的品種果肉呈透明狀，有的品種本身就是乳白色。
我國荔枝品種繁多，不同品類的果肉原生質感各有不同。像妃子笑、懷枝、雞嘴等品種，哪怕是剛從枝頭采摘，果肉也呈乳白色，并不透亮；糯米糍、白糖罌等品種則恰好相反，新鮮采摘時果肉為半透明狀；而像仙進奉這個品種剛采摘下來，果肉呈現出蠟黃色。
荔枝在常溫環境下，隨著貯藏時間增加果肉會逐漸失去透明度轉為乳白色，這并非微生物入侵導致腐敗變質的表現，而是一種正常的理化性質變化。
存放過程中，果肉中一些有機物質成分發生了改變，以及果肉組織自身的結構在衰老過程中產生了變化，使得光線透過率下降，看起來就“白”了。此時的荔枝風味雖與現摘略有差異，但仍可正常食用。
專家提醒，無論是什么顏色的果肉，當出現明顯褐變、軟爛滲水、產生酸臭味時，說明荔枝已經變質，不能再吃。
想要挑選新鮮荔枝，主要注意以下幾點。
一、查看果皮，新鮮荔枝果皮色澤鮮亮、紋路清晰，無發黑、干癟、破損。
二、清理枝葉，去除過長的枝條和葉片，為果實減負。
三、分揀果體，仔細檢查，剔除掉任何已經出現裂口、病褐斑或蟲眼的次果和壞果，防止它們影響健康的果實。
四、密封冷藏，將篩選后的健康荔枝放入保鮮袋中，封好口，再放入冰箱冷藏格保存。
專家提醒，荔枝好吃切忌貪多。它的糖分較高，升糖指數也較高，糖尿病患者等人群應謹慎食用。依據《中國居民膳食指南（2022）》和糖分攝入標準，建議成年人每日食用量控制在10至15顆（約200至300克）以內，兒童則不宜超過5顆，且最好在飯后半小時食用。
大量空腹食用荔枝可能誘發俗稱“荔枝病”的急性低血糖綜合征。這是因為荔枝所含的次甘氨酸A、α-亞甲環丙基甘氨酸會造成人體血糖快速下降，輕則引發頭暈心慌、出冷汗，重則引起抽搐昏迷，切勿空腹享用。
專家表示，荔枝本身并無害處，相反還含有很多有益營養成分（如多糖、多酚、γ-氨基丁酸等）。食用荔枝時注意，不要空腹和過量，選擇成熟果實，我們完全可以安心享受這份夏日限定的甜蜜。
作者：農民日報全媒體記者 龐維雙
圖片：小紅書
監制：杜娟 編輯：顧江冰 胡聰
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