四川
不少人好奇，韓國人為何把湯飯當成刻進生活的剛需食物？能兼顧早餐、午餐、晚餐、夜宵，還能醒酒的湯飯，到底藏著啥魔力？
朝鮮王朝時期，湯飯并非路邊攤食物，而是正經宮廷菜。1170 年，肅宗身體不適，御醫開的補養方子就是湯飯，吃完后睡眠質量明顯提升，這讓湯飯在宮廷傳開。
真正讓湯飯走出宮廷的是下人們：當時首爾北村的兩班貴族家，會用牛胸肉、牛膝骨、牛腸搭配白蘿卜、紅豆飯熬制牛骨湯，下人常年聞到香味，慢慢學會了做法。出宮后，他們把湯飯做法帶到市井，讓這道宮廷菜走進了普通百姓的餐桌。
湯飯看似簡單，實則門道不少。熬湯是核心，不管是豬肉湯飯還是牛肉湯飯，都要大火燒開后轉小火慢燉十幾個小時，直到湯色發白、骨髓融入湯中，喝起來黏嘴才算合格。
還有一項老手藝叫 “焦湯”：以前沒有電飯煲，冷飯容易變硬，老板會將冷飯盛進大碗，舀滾燙肉湯澆入，用蓋子按壓后瀝出湯汁，重復三四次，讓冷飯被熱湯激得粒粒散開，既熱透又保留彈牙口感，最后再澆上鮮湯，比直接熱飯泡湯好吃得多。
各地的湯飯也各有特色：首爾主打傳統醬湯飯，湯底用醬油調和肉香與醬香，味道厚實；全州以豆芽湯飯聞名，湯底用蹄魚和黃豆芽熬制，清亮爽口，還能解酒；釜山則是豬肉湯飯的大本營，當地湯飯店肉量十足，還會搭配豬內臟、血腸，桌上備有蝦醬、韭菜、辣椒醬讓食客自行調味，一碗湯飯能吃出多種風味。
暖身過冬：韓國冬季寒冷，一月份平均氣溫零下 7℃，最冷時可達零下十幾℃，一碗滾燙湯飯下肚，從胃暖到腳趾，比穿多條秋褲還管用。
出餐快省時間：過去底層勞動者多，趕集、送貨、碼頭扛活的人沒時間慢慢吃飯，湯飯店后廚常年熬著大鍋湯，客人進店后一分鐘就能上餐，吃完抹嘴就能走，前后不到十分鐘。
說到底，湯飯沒有高端擺盤、復雜禮儀，就是一碗湯、一碗飯加幾片肉。但就是這道樸素的食物，在韓國流傳了三百多年，從宮廷走進市井，從古代延續到現在。對于韓國人來說，湯飯或許不是什么山珍海味，卻是刻在記憶里的踏實感 —— 從小吃到大的味道，酒后救命的一口熱湯，寒冬里撞見的那口暖香，構成了他們離不開湯飯的全部理由。
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