湖南
在不久前揭曉的2026年度FBIF Wow食品創(chuàng)新獎評選中,飛鶴慢發(fā)酵奶酪產(chǎn)品成功斬獲“創(chuàng)新乳粉及其他乳制品獎·金獎”。這一獎項以嚴格的評審流程著稱,參賽作品需經(jīng)過多輪盲測和行業(yè)專家品鑒,最終飛鶴慢發(fā)酵奶酪憑借其獨特的口感和出色的營養(yǎng)配比贏得青睞。
飛鶴此次獲獎的慢發(fā)酵奶酪,是其將“更適合國人體質(zhì)”這一產(chǎn)品理念從嬰幼兒配方奶粉延伸至更廣泛乳制品領域的一次成功嘗試。奶酪富含以酪蛋白為主的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣以及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多種有益物質(zhì),但由于傳統(tǒng)奶酪的風味與國人飲食習慣存在差異,國內(nèi)消費者的接受度一直不高。飛鶴通過自身全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢和多年積累的國人營養(yǎng)洞察,找到了突破口。
奶源的優(yōu)質(zhì)是第一步。飛鶴慢發(fā)酵奶酪采用北緯47°黃金奶源帶自有牧場的生牛乳,其菌落總數(shù)控制水平遠超歐盟標準。依托“2小時生態(tài)圈”,新鮮牛乳在擠出后迅速降溫并運輸至工廠,全程控制在2小時以內(nèi),最大程度保留了乳蛋白的活性與風味。
在加工工藝上,飛鶴傳承了達斡爾族的傳統(tǒng)打奶工藝,將鮮奶經(jīng)過5小時發(fā)酵制成新鮮奶酪,口感細膩如鵝肝。隨后選用慢發(fā)酵干酪原料,在低溫環(huán)境中經(jīng)過6個月的緩慢成熟,形成濃郁的風味層次。尤為值得一提的是,飛鶴還精挑細選北緯47°安格斯牛后腿燴扒部位1%的精華部分,經(jīng)過長達12小時的風干,制成了肉質(zhì)飽滿、嚼勁十足的牛肉干。在此基礎上,飛鶴通過獨創(chuàng)的分段乳化與再次發(fā)酵工藝,讓干酪與牛肉干均勻融合,最終重塑出緊實而富有彈性的質(zhì)地,帶來入口細膩、層次分明、回味無窮的味覺體驗。
營養(yǎng)方面,飛鶴慢發(fā)酵奶酪做到了高鈣高蛋白與健康配方的統(tǒng)一。每塊產(chǎn)品含鈣1626毫克、蛋白質(zhì)69.6克,蛋白占比達到23.2%。產(chǎn)品堅持0蔗糖、0乳糖,適合控糖人群和乳糖不耐受者食用。添加的天然菌種乳脂乳球菌LC-99在發(fā)酵過程中產(chǎn)生生物活性肽和γ-氨基丁酸,有助于腸道健康和營養(yǎng)吸收。開袋即食的設計,讓這款奶酪可以輕松融入日常生活中的多種場景。
飛鶴在奶酪領域的積累并非一日之功。此前,其針對兒童及青少年推出的奶酪產(chǎn)品曾獲得2025年世界乳品創(chuàng)新獎四項大獎。2025年4月,飛鶴還獲得了四項奶酪產(chǎn)品發(fā)明專利,為產(chǎn)品品質(zhì)提供了技術保障。
飛鶴奶粉正在將其全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢和科研能力拓展至更廣闊的全齡營養(yǎng)領域。未來,飛鶴將繼續(xù)以科技創(chuàng)新為驅動,圍繞不同年齡段消費者的需求,推出更多營養(yǎng)與美味兼具的乳制品,為中國家庭提供更專業(yè)的營養(yǎng)解決方案。
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