在520、521這兩天,有不少朋友收到了表達(dá)愛(ài)意的玫瑰花;一些朋友就在想了玫瑰花能熬成花醬嗎?
今天春雨君邀請(qǐng)到了國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 高級(jí)健康管理師劉萍萍和大家雖聊聊鮮花的那些事兒:
市面上的鮮花能不能拿來(lái)吃?
對(duì)于市面上賣的鮮花(如玫瑰、百合、雛菊)的花瓣,最好不要拿來(lái)直接吃或做熟了吃。
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真正可以食用的鮮花,在污染物、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等方面,如砷、汞、鉛、亞硫酸鹽、敵敵畏、樂(lè)果等,都是需要符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。
而市面上賣的這些鮮花主要是供觀賞用的,在種植過(guò)程中,往往會(huì)做防蟲處理、噴施農(nóng)藥等,很可能存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題。直接吃這樣的鮮花,在安全性上是沒(méi)有保障的。
蛋糕、甜點(diǎn)上點(diǎn)綴的花瓣能吃嗎?
有人可能就會(huì)問(wèn)了,那蛋糕、甜點(diǎn)上點(diǎn)綴的花瓣,能直接拿來(lái)吃或泡水喝嗎?
不一定。
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這取決于所使用的鮮花本身是否可食用,如果是市場(chǎng)上那種觀賞用的鮮花,就是不能吃的。(所以,最好就不要吃了)
香噴噴的鮮花餅 是用什么花瓣制作的?
一般“鮮花餅餡料”,是以重瓣紅玫瑰等可食用花卉為主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、面粉制成的。
“食用花卉”,根據(jù)我國(guó)《綠色食品 食用花卉》(NY/T 1506-2015)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,是指種植栽培,經(jīng)過(guò)挑選或預(yù)冷、冷凍和包裝的新鮮食用花卉產(chǎn)品(包括藥食同源產(chǎn)品和新資源食品),包括菊花、玫瑰花、金銀花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花,以及國(guó)家批準(zhǔn)的其他可食用花卉。
市場(chǎng)上的鮮花餅所用的鮮花,除了最常見的玫瑰花,還有其他可食用花卉,例如茉莉花、菊花、桂花等。
菊花茶、茉莉花茶,能直接用鮮花來(lái)泡?
我們平時(shí)喝的菊花茶、茉莉花茶,通常都是干制品的。它們往往通過(guò)陰干、曬干、烘干等方式去除過(guò)多的水分,使含水量達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。
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新鮮的菊花、茉莉花其實(shí)也是可以吃的,它們不像有些鮮花存在不良反應(yīng)或毒性,需要制成干品后食用。當(dāng)然,前提是它們本身是可食用的品種。
是否存在有毒不能食用的鮮花?
當(dāng)然。例如,我們熟知的黃花菜(又叫金針菜),它的鮮花含有秋水仙堿的天然毒素。秋水仙堿在被胃腸道吸收后,會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒的“二秋水仙堿”。
普通成年人一次性吃100克(含0.1-0.2毫克秋水仙堿)以上的新鮮黃花菜,就會(huì)引發(fā)中毒,出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、口干舌燥等不適。
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雖然新鮮黃花菜可通過(guò)水焯、泡煮等方法來(lái)減少秋水仙堿的含量,從而減低毒性。但安全起見,最好不要吃新鮮黃花菜,建議選擇干黃花菜,因?yàn)楦牲S花菜在加工過(guò)程中大部分秋水仙堿已被去除,毒性大大降低。
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圖源:《甄嬛傳》 侵刪
又如,夾竹桃、羊角拗、鉤吻、羊躑躅(黃杜鵑)等植物的花都有毒性,均不可拿來(lái)食用。
事實(shí)上,還有很多花卉的化學(xué)成分不是很清楚,它們的毒理作用也還不明確,這些花卉在食用安全性上無(wú)法確定。因此,在打算食用一種鮮花之前,如果沒(méi)有足夠的經(jīng)驗(yàn)判定它是否安全,一定要請(qǐng)教專業(yè)人士。
圖源:壹圖網(wǎng)
參考資料:
1.中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn).《綠色食品 食用花卉》(NY/T 1506-2015)
2.云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn).《鮮花餅》(DBS 53/019-2014)
3.中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).關(guān)于批準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告(2010年 第3號(hào))
4.中國(guó)植物志在線查詢
5.張桂香,遲玉森.鮮花食品的開發(fā)前景.《適用技術(shù)市場(chǎng)》, 2001(5):13-15
6.曹明菊,鄭曉燕.我國(guó)食用花卉的研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景.《南方農(nóng)業(yè):園林花卉版》, 2007, 1(4):56-58
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