今天，一段“荔枝泡水”的短視頻引發(fā)網(wǎng)友強烈關(guān)注。

畫面里，工人在車間內(nèi)將荔枝倒入水槽中處理，視頻定位顯示為“茂名市誠鴻農(nóng)業(yè)有限公司”。不少網(wǎng)友隨即猜測：這是在“浸泡藥水”嗎？荔枝還能放心吃嗎？

好在，真相很快水落石出——相關(guān)企業(yè)和農(nóng)業(yè)專家相繼澄清，那根本不是泡藥，而是荔枝保鮮的常規(guī)物理預(yù)冷環(huán)節(jié)。采摘下來的荔枝帶有大量“田間熱”，浸泡冰水可以快速降溫，延緩果皮褐變和品質(zhì)劣變，這屬于物理處理，與“泡藥水”有著本質(zhì)區(qū)別。廣東本地網(wǎng)友也現(xiàn)身說法：荔枝摘下來確實要泡冰水。

此事看似一場虛驚，但卻值得警惕。此前福建漳州龍海區(qū)查處的“楊梅泡藥”案件，性質(zhì)惡劣，突破了食品安全的底線。當?shù)乇O(jiān)管部門雖及時介入、追回產(chǎn)品、刑事拘留責任人，體現(xiàn)了對違法行為“零容忍”的態(tài)度，但恐慌已經(jīng)從“這幾家收購點”擴散到“整個楊梅產(chǎn)業(yè)”，又從楊梅擴散到其他水果，最終形成了“看誰都像泡藥”的集體心理定勢。荔枝預(yù)冷視頻不過是撞上了這根已經(jīng)繃緊的弦。

這種“塌方式恐慌”一旦形成，后果非常嚴重。五六月份，正是嶺南佳果上市的季節(jié)。荔枝、龍眼、黃皮、芒果、菠蘿……一個接一個地走進千家萬戶。與此同時，北方的櫻桃、杏子、桃子，西部的瓜果，也陸續(xù)上市。可以說，未來兩三個月，將是全國水果種類最豐富的時期。但這也意味著，水果消費的輿論風(fēng)險達到了一年中的高點——任何一個品種被爆出“安全問題”，都可能引發(fā)連鎖反應(yīng)，波及整個市場。其結(jié)果是多方面的——對果農(nóng)是沉重的打擊，對經(jīng)銷商是巨大的損失，對地方經(jīng)濟是嚴重的沖擊，對消費者也同樣也有不小影響——因為恐慌最終會傳導(dǎo)為價格上漲、選擇減少、信任崩塌。我們不能讓這樣的局面發(fā)生。

那么，該如何避免？首先，必須承認一個基本事實：經(jīng)過多年建設(shè)，我國的食品安全監(jiān)管體系已日趨完善。從《食品安全法》到各類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準，從產(chǎn)地準出到市場準入，從國家抽檢到地方日常巡查，對水果等農(nóng)產(chǎn)品中保鮮劑、防腐劑、添加劑的使用，均有明確的技術(shù)規(guī)范和強制性標準。違規(guī)使用是少數(shù)而非多數(shù)；違法添加是個案而非普遍。

“楊梅泡藥”事件發(fā)生后，多地監(jiān)管部門迅速介入，抽檢結(jié)果顯示，絕大多數(shù)楊梅產(chǎn)品符合國標。荔枝、柑橘、蘋果等大宗水果，更是早已建立了成熟的冷鏈物流體系，通過物理降溫、氣調(diào)貯藏等現(xiàn)代技術(shù)，完全可以保證從枝頭到舌尖的新鮮。

然而，在傳播學(xué)意義上，真相跑不過謠言，理性敵不過情緒。一段幾十秒的視頻、一個未經(jīng)核實的定位、一句“泡藥水”的猜測，就能在數(shù)小時內(nèi)引爆全網(wǎng)焦慮。原因無他：食品安全是每個人最敏感的神經(jīng)。輿論可以殺人，在網(wǎng)絡(luò)時代，這種“殺”不是比喻，而是真實的、可見的經(jīng)濟損失。受傷最深的，是那些誠信經(jīng)營、守住底線的普通老百姓。他們按標準使用保鮮劑，他們建冷庫搞預(yù)冷，他們主動送檢接受監(jiān)管，他們種了一輩子地、賣了一輩子果，到頭來因為他人的過錯，要承受訂單取消、價格暴跌、口碑崩盤的后果。這不公平，也不應(yīng)該。一個地方的水果產(chǎn)業(yè)，往往承載著成千上萬農(nóng)戶的生計，是一個地區(qū)的經(jīng)濟支柱、脫貧成果、鄉(xiāng)村振興的希望。

在這樣的背景下，行業(yè)協(xié)會的角色尤為關(guān)鍵。行業(yè)協(xié)會不光是行業(yè)利益的守護者，更須是行業(yè)規(guī)則的制定者，行業(yè)行為的監(jiān)督者。如果行業(yè)協(xié)會只會在事發(fā)后開個新聞發(fā)布會、發(fā)一封倡議書，不僅于事無補，更讓人失望。真正負責任的行業(yè)協(xié)會，必須在日常發(fā)揮重要作用——對業(yè)內(nèi)所謂的“潛規(guī)則”不能視而不見，對個別企業(yè)違規(guī)使用保鮮劑、添加劑的行為不能裝聾作啞，對上游種植環(huán)節(jié)的亂象不能放任自流。更關(guān)鍵的是，行業(yè)協(xié)會要建立行業(yè)內(nèi)部的“吹哨”機制和自律公約，誰違規(guī)使用違禁藥物，誰超標使用保鮮劑，誰弄虛作假欺騙消費者，行業(yè)協(xié)會要有能力、有膽量、有制度去懲戒、去剔除害群之馬。只有把個案的違規(guī)行為消滅在萌芽狀態(tài)，才能避免整個行業(yè)為少數(shù)人的錯誤“集體買單”。

當然，監(jiān)管部門更須持續(xù)發(fā)力，對違規(guī)使用保鮮劑、防腐劑、添加劑的行為，要發(fā)現(xiàn)一起、查處一起、曝光一起，形成有效震懾。對網(wǎng)絡(luò)反映的問題線索，要積極核查、及時回應(yīng)、公開結(jié)果，讓真相跑在謠言前面。要建立健全覆蓋“從田間到餐桌”全鏈條的日常監(jiān)管機制，把問題消滅在源頭。

與此同時，也要主動作為，用看得見的方式重建消費者信任。比如，楊梅主產(chǎn)區(qū)可以組織“果園開放日”，邀請消費者實地參觀，直播采摘預(yù)冷全過程，發(fā)布權(quán)威檢測報告；可以用接地氣的科普短視頻、通俗易懂的圖文解讀，把合法保鮮技術(shù)和違規(guī)添加的界限講清楚；可以邀請網(wǎng)紅主播走進產(chǎn)地，用沉浸式體驗打消顧慮。要給誠實守信的農(nóng)戶和商家“撐腰”。誰守規(guī)矩，誰就應(yīng)得到市場認可；誰建冷庫、用冷鏈、按標準操作，誰就應(yīng)該獲得品牌美譽。地方政府也可以建立“白名單”制度，對常年抽檢合格的基地和收購點掛牌公示，讓消費者“認牌購買”。只有這樣，才能形成正向激勵，讓“良幣驅(qū)逐劣幣”。

舌尖上的安全，是天大的事；老百姓的飯碗，也是天大的事。兩者并不矛盾。我們需要食品安全，不需要食品安全恐慌；我們要對違規(guī)者零容忍，更要對守法者負責任。

原標題：《“楊梅泡藥”，對違規(guī)者零容忍，更要對守法者負責任 | 鋒面評論》

欄目編輯：方翔

來源：作者：新民晚報 潘高峰