在貴陽(yáng)，你很容易邂逅一家“冠軍咖啡”店，在抖音、小紅書(shū)等社交媒體上，“貴陽(yáng)咖啡”相關(guān)瀏覽量突破3億次。貴陽(yáng)咖啡的紅火，是由這個(gè)城市的3000多家咖啡店共同繪就的，而在這里，藏著一群人的熱愛(ài)與堅(jiān)守，青春與奮斗。

稱(chēng)重、下豆、測(cè)量失水率和豆粉的色值……這是“雪咖啡”咖啡店主理人李拓鍵每天早上的日常操作，他需要為店里6種咖啡豆定制不同的烘焙方式，“像非洲豆，它們本身土壤的花香味和水果味會(huì)比較多，所以我們會(huì)把它烘焙得比較淺，保留它的酸。而亞洲和美洲豆本身純度高、甜度高，我們往中度烘焙去走，增加它的甜度。”

2015年，李拓鍵在貴陽(yáng)市花溪區(qū)創(chuàng)辦了“雪咖啡”品牌，目前一共有5家分店，很多顧客都是他家多年的熟客。

貴陽(yáng)市民謝怡雯在“雪咖啡”太平路分店喝了兩三年咖啡：“基本上我每天都過(guò)來(lái)，戶(hù)外的感覺(jué)會(huì)更好一些，我喜歡他們的‘橘子海’這款咖啡。”

2011年，李拓鍵在韓國(guó)留學(xué)，并考上了咖啡師中級(jí)證。“剛回來(lái)的時(shí)候，貴陽(yáng)的咖啡店是給人打牌和玩桌游的地方，所以我想自己弄一個(gè)純做產(chǎn)品的咖啡店。”

好咖啡需要咖啡師的堅(jiān)守，從選豆、烘焙再到研磨和萃取，每一步都是做出好咖啡的關(guān)鍵。涂海蘭既是咖啡師，也是店里的合伙人之一，鉆研咖啡風(fēng)味和產(chǎn)品的情緒價(jià)值是她的一大愛(ài)好。

涂海蘭說(shuō)：“只要一有假期，我就會(huì)去全國(guó)一些比較感興趣的咖啡店去打卡，這一面墻的200多個(gè)徽章都是通過(guò)集郵獲得的，這是我每年去上海都要打卡的一家創(chuàng)意特調(diào)店，它會(huì)把不同食材混在一起，創(chuàng)造出1+1>2的效果，很多店的設(shè)計(jì)理念、風(fēng)格、產(chǎn)品技術(shù)本身都不錯(cuò)，要學(xué)習(xí)人家好的地方。”

在旺季，“雪咖啡”一個(gè)店每天能賣(mài)出300多杯咖啡，貴州旅游業(yè)的火熱也給小巷里的咖啡店帶來(lái)了客源和知名度。接下來(lái)，“雪咖啡”計(jì)劃在廈門(mén)開(kāi)設(shè)第一家省外分店。

李拓鍵說(shuō)：“我希望讓更多人去接觸咖啡，喜歡咖啡。我們現(xiàn)在的小程序有7萬(wàn)會(huì)員，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)，是一件很有成就的事，這是這么多年來(lái)咖啡主理人們一起共同努力的結(jié)果。”

除了“雪咖啡”這樣開(kāi)了10多年的老店，貴陽(yáng)還有像“胡豆咖啡”這樣的新店，這個(gè)店的十人團(tuán)隊(duì)平均年齡25歲。

“胡豆咖啡”的主理人梁嘉宸每天都很忙碌，不僅要打理店里的生意，還要準(zhǔn)備今年七月份世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)總決賽的比賽。

梁嘉宸說(shuō)，自己參加的比賽要在15分鐘內(nèi)做12杯飲品，一邊做一邊去表達(dá)作為咖啡師的觀(guān)點(diǎn)，需要非常流暢的展演，這就需要大量的練習(xí)去支撐，“像去年我們大概做了500多遍，前年練習(xí)了大概有700遍。”

今年四月，梁嘉宸獲得了2026世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)華東分賽區(qū)冠軍。冠軍并非偶然，2023年，他拿下該賽事的全國(guó)第五，2025年斬獲全國(guó)第三，為了迎接今年的全國(guó)總決賽，他每天大部分的時(shí)間都在備戰(zhàn)。

梁嘉宸說(shuō)：“我們是第四次進(jìn)到總決賽了，今年壓力反倒沒(méi)有那么大。我們還是會(huì)努力地去參賽，但是結(jié)果可能對(duì)于我們來(lái)講并不重要，心態(tài)上有變化之后，這讓我們參賽過(guò)程也更輕松一些。今年的心思不再去想怎么贏(yíng)，而是想怎么把以往沒(méi)有做好的環(huán)節(jié)再優(yōu)化一下。”

如今，貴陽(yáng)平均每2000人就擁有一家咖啡店，密度超過(guò)上海，成為全國(guó)咖啡店密度最高的城市之一。3000多家咖啡店中，除連鎖品牌之外，貴陽(yáng)本土咖啡品牌有1000多家。在“咖啡之城”找到屬于自己的差異化發(fā)展之路也是很多咖啡主理人的共識(shí)。

“胡豆咖啡”主理人梁嘉宸說(shuō)：“在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)上，貴陽(yáng)更多的是做烘焙和咖啡館，貴州旅游這兩年飛速發(fā)展，對(duì)我們店和同行來(lái)說(shuō)，都是非常有幫助的。我們下半年的重心會(huì)放在培訓(xùn)講師這個(gè)部分，希望去給貴陽(yáng)更多喜愛(ài)咖啡的人做一些分享。”

一杯咖啡，滿(mǎn)城飄香。當(dāng)松弛的生活哲學(xué)遇上涼爽的山地氣候，貴陽(yáng)便生長(zhǎng)出了眾多咖啡館。它們不僅是味蕾的慰藉，更是這座城市浪漫與閑適氣質(zhì)的最佳注腳。

來(lái)源 | 動(dòng)靜新聞

編輯 | 覃會(huì)

統(tǒng)籌 | 干江沄

編審 | 趙禾稼