北京
來源：市場資訊
（來源：今日賓川）
“最近天熱，我們一開門就有顧客來買咖啡了。”初夏的賓川縣，已然驕陽似火，一口冰咖啡，從口腔鉆入的涼意順著喉嚨流進身體，冰爽愜意。
營地環境 李麗 攝
步入朱苦拉1904咖啡露營地，濃郁綿長的咖啡焦香在空氣里緩緩流淌。用于展示和體驗省級非遺代表性項目平川朱苦拉手工咖啡制作技藝的大石臼、炒鍋一一擺放，一段跨越百余年的深山咖啡故事，便在這里展開。“我們朱苦拉咖啡最吸引人的就是文化，我希望通過非遺的呈現，讓更多人了解朱苦拉的故事。”華咖源咖啡有限公司負責人蔡燦鑫不僅為往來游客提供一方品咖歇腳之地，更讓百年咖啡豆的香氣被更多人知曉。
朱苦拉生豆 李麗 攝
自然晾曬后的咖啡豆放進大石臼里舂碓手工脫殼，再用簸箕人工篩選不達標準的豆子，土灶鐵鍋燒起火，蔡燦鑫手持鐵鏟，俯身不停翻炒，咖啡豆在鐵鍋中簌簌翻滾，直至青豆變為咖色。“這個火候分毫不能差，火猛則焦苦，火弱則香淡，全靠世代相傳的經驗把控。”蔡燦鑫說罷將炒好的咖啡豆放置石磨細研，一粒粒、一捧捧咖啡豆，便在雙手的溫度里，蛻變成醇香的咖啡粉，放進茶壺中煮沸，一杯傳統的朱苦拉咖啡便制作完成。
手工舂碓脫殼 李麗 攝
朱苦拉，在當地彝語里意為“彎彎曲曲的山路”。這座藏于深山的彝族古村，讓大理成為中國咖啡的發源地，孕育了最早的咖啡飲用文化，朱苦拉咖啡也被譽為中國咖啡的活化石，傳承至今。時光回溯至1892年，法國傳教士田德能跋山涉水而來，將遠渡重洋的咖啡幼苗栽種在村中教堂墻外，這些異鄉幼苗竟深深扎根在這片沃土，繁衍成國內樹齡最古老的咖啡群落。自此，咖啡的滋味融入朱苦拉一代又一代村民的日常，他們習慣了農忙結束，就用茶壺煮咖啡，用大碗喝咖啡的日子。
朱苦拉生豆 李麗 攝
1948年，村民合力擴種咖啡，山野間一度鋪開80余畝咖啡林；可1983年一場罕見大雪驟然降臨，距離村子比較遠的咖啡樹凍死，昔日繁茂的咖啡林慘遭重創。現存的22棵百年一代古樹鐫刻著歲月紋路，70年以上樹齡的二代古樹有1111棵，枝繁葉茂，碩果累累；外加80畝三代新苗連片生長，朱苦拉核心片區咖啡樹達600畝，每年可產出20噸優質生豆，鐵皮卡、波邦兩大經典原生品種在此完好留存。
咖啡粉 李麗 攝
2024年，蔡燦鑫在賓川縣城開了一家咖啡館，主打朱苦拉咖啡豆售賣。隨著市場熱度持續攀升，訂單紛至沓來，產能不足的難題迎面而來。“朱苦拉咖啡品種特殊、總產量有限，外面的加工廠既摸不透手工技藝的精髓，容易破壞原有風味，加工成本也居高不下。”權衡再三，蔡燦鑫選擇堅守本心，堅持自己收購加工。
手工篩豆 李麗 攝
彼時村民缺乏品質意識，采摘時青果紅果混裝在一起，生豆品質參差不齊。看著山野間優質的咖啡資源被白白浪費，蔡燦鑫滿心焦急。她走村串戶，挨家挨戶溝通講解，當著全村人的面許下鄭重承諾：只要大家按要求采摘全紅熟果，就提高收購價格，絕不辜負大家的辛勞。
蔡燦鑫在篩豆子 李麗 攝
曾經只是隨手采摘的咖啡樹，如今成了村民們精心照料的 “搖錢樹”。茶余飯后，村口的閑聊話題，永遠繞不開咖啡：今日收購價漲了幾分，自家果樹掛果量如何，怎樣管護能讓果實更早轉紅、品質更佳。昔日面朝黃土的農戶，慢慢變成了懂種植、重品質的咖啡管護能手。
煮咖啡 李麗 攝
一句承諾，點亮了深山村落的致富希望。村民們漸漸明白，好品相才能賣出好價錢，精心管護、精細采摘，才能讓自家的咖啡果變成實實在在的收入。近兩年，蔡燦鑫累計從村里收購生豆2噸左右，價值達30多萬元，讓咖啡豆真正變成了村民手中的“金豆豆”。
有農戶特意找到蔡燦鑫，語氣熱切又誠懇：“我家還有幾片閑置空地，想跟著種咖啡，往后的豆子你還收不收？”從最初被動采摘、隨性售賣，到如今主動擴種、精心經營，咖啡豆徹底激活了山村的內生動力。
翻炒咖啡豆 李麗 攝
一頭是農戶的種植熱情，一頭是市場的需求增量。
“產業才剛剛起步，壓力確實不小。” 蔡燦鑫坦言，肩上的擔子并不輕松。但每當想起村民期盼的目光，她便不敢停下腳步。為了突破產能瓶頸，她早早敲定了全新生產設備，一周之后，新機器就將正式入駐廠房。從前一整天才能手工制作出的掛耳咖啡，新設備僅僅用一小時就能完成，產能短板將被補齊。
煮好的朱苦拉咖啡 李麗 攝
談笑間，幾位熟客徑直走來，熟門熟路地挑選著咖啡豆：“他家的咖啡，我從老包裝喝到新包裝，一路追著這口味道。”
來源/云南網
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