云南
咖啡烘焙機(jī)屏幕上顯示著一條條橙色的溫度曲線，選手屏息凝神，手指輕觸旋鈕微調(diào)火力；幾步之隔的拉花區(qū)，綿密奶泡在咖啡液中勾勒出一片精致的樹葉——6月9日，保山技師學(xué)院咖啡實(shí)訓(xùn)中心內(nèi)，60名咖啡匠人正用指尖的技藝，為保山咖啡的“精品化”寫下生動(dòng)注腳。
6月8日，保山市第六屆職業(yè)技能大賽咖啡行業(yè)分賽在此正式拉開戰(zhàn)幕。賽事設(shè)咖啡烘焙師與咖啡師兩個(gè)組別，各30名選手同臺(tái)競技，全程對標(biāo)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。賽前，全體選手完成了報(bào)到、免責(zé)聲明提交、規(guī)則說明會(huì)、現(xiàn)場抽簽及全天設(shè)備試機(jī)，從烘焙機(jī)到拉花設(shè)備逐一調(diào)試，為正式比拼做足準(zhǔn)備。
值得關(guān)注的是，上海市閔行區(qū)人力資源和社會(huì)保障局副局長唐治國一行深度參與賽事，以此為契機(jī)研討兩地咖啡產(chǎn)業(yè)勞務(wù)協(xié)作機(jī)制，精準(zhǔn)賦能保山咖啡人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
6月9日起，比賽進(jìn)入白熱化階段。烘焙師項(xiàng)目分“烘焙實(shí)操”與“杯測品評”兩環(huán)節(jié)：選手自主搭配生豆、調(diào)試烘焙曲線，再憑感官對成品豆的香氣、酸度、醇厚度進(jìn)行分級(jí)評定。咖啡師項(xiàng)目則囊括手沖沖煮、牛奶拉花及創(chuàng)意花式飲品調(diào)制，鼓勵(lì)選手融入保山本地特色原料，研發(fā)新式咖啡飲品。
為保證公平公正，賽事設(shè)立“技術(shù)指導(dǎo)+現(xiàn)場執(zhí)裁+全程仲裁”三級(jí)管理體系。烘焙賽項(xiàng)設(shè)1位裁判長、4位主評審；咖啡師賽項(xiàng)設(shè)1位裁判長、2位技術(shù)評審、2位感官評審，裁判長均具備省級(jí)以上賽事執(zhí)裁履歷。技術(shù)指導(dǎo)委員會(huì)全程跟蹤評分標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督仲裁委員會(huì)不定時(shí)巡場，從源頭避免評分漏洞。
與此同時(shí)，賽事后勤保障細(xì)致入微：統(tǒng)一安排工作餐，場內(nèi)設(shè)醫(yī)療點(diǎn)配備醫(yī)護(hù)人員，安保人員值守出入口，宣傳人員實(shí)時(shí)抓拍賽場花絮——全鏈條服務(wù)為選手安心參賽保駕護(hù)航。
一顆生豆的蛻變，一杯咖啡的匠心。保山，正在用這場高規(guī)格的職業(yè)技能大賽，向世界傳遞“精技出精品”的咖香名片。
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一審 何曉宇
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責(zé)任校對 楊飏
主編 武熙智
終審 編委 李榮
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