干鍋菜憑借著干香濃郁、麻辣入味、越吃越香的特點，成為餐桌上的人氣爆款，沒有湯汁的厚重，只有食材本身的鮮香與調(diào)料的醇厚交融，不管是下飯還是下酒都絕配。很多人覺得干鍋只能去飯店吃，其實在家做超簡單，精選10道經(jīng)典家常干鍋，食材常見、步驟易懂，廚房新手也能輕松拿捏，香辣過癮，全家都愛吃！

一、干鍋雞翅

食材準(zhǔn)備

雞翅中800克、土豆1個、蓮藕1節(jié)、青紅椒各2個、洋蔥半個、姜蒜適量、干辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、白糖、食用油

制作步驟

1. 雞翅中洗凈剁塊，加料酒、姜片、鹽腌制15分鐘，土豆、蓮藕切條，青紅椒、洋蔥切塊備用；

2. 鍋中倒油，油溫七成熱，放入雞翅炸至金黃撈出，再將土豆、蓮藕炸至微焦；

3. 留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒、一勺豆瓣醬炒出紅油，放入洋蔥炒香；

4. 倒入雞翅、土豆、蓮藕，加生抽、少許白糖調(diào)味，大火翻炒均勻，最后放青紅椒炒至斷生即可。

二、干鍋蝦

食材準(zhǔn)備

大蝦500克、芹菜1根、洋蔥半個、香菜適量、姜蒜、干辣椒、花椒、火鍋底料、生抽、料酒、淀粉、食用油

制作步驟

1. 大蝦剪去蝦須蝦線，加料酒、淀粉抓勻，鍋中倒油，炸至蝦殼酥脆撈出；

2. 姜蒜、干辣椒、花椒炒香，放入一小塊火鍋底料炒化，加洋蔥、芹菜翻炒；

3. 倒入炸好的蝦，加少許生抽調(diào)味，大火快炒1分鐘，撒香菜出鍋。

三、干鍋排骨

食材準(zhǔn)備

排骨700克、萵筍1根、香菇5朵、青蒜2根、姜蒜、豆瓣醬、老抽、料酒、八角、香葉、鹽、食用油

制作步驟

1. 排骨冷水下鍋，加料酒、姜片、八角、香葉焯水，撈出瀝干，炸至表面微黃；

2. 鍋中倒油，炒香姜蒜、豆瓣醬，放香菇、萵筍翻炒片刻；

3. 加入排骨，加老抽、鹽調(diào)味，翻炒均勻，最后撒青蒜段提香。

四、干鍋花菜

食材準(zhǔn)備

花菜1顆、五花肉100克、干辣椒、蒜片、豆瓣醬、生抽、鹽、食用油

制作步驟

1. 花菜掰成小朵，焯水撈出瀝干，五花肉切片煸出油脂；

2. 下蒜片、干辣椒、豆瓣醬炒出香味，放入花菜大火翻炒；

3. 加生抽、少許鹽調(diào)味，炒至花菜入味、表面微干即可。

五、干鍋牛蛙

食材準(zhǔn)備

牛蛙2只、萵筍、土豆、青紅椒、姜蒜、干辣椒、花椒、泡椒、生抽、料酒、淀粉、食用油

制作步驟

1. 牛蛙剁塊，加料酒、淀粉腌制，炸至金黃撈出，配菜切條炸軟；

2. 炒香姜蒜、干辣椒、花椒、泡椒，加一勺豆瓣醬炒出紅油；

3. 放入牛蛙和配菜，加生抽調(diào)味，大火翻炒均勻，青紅椒斷生即可。

六、干鍋肥腸

食材準(zhǔn)備

鹵肥腸500克、洋蔥、青椒、姜片、蒜粒、干辣椒、豆瓣醬、生抽、白糖、食用油

制作步驟

1. 鹵肥腸切小段，鍋中少油，將肥腸煸炒至表面微焦盛出；

2. 炒香姜蒜、干辣椒、豆瓣醬，放洋蔥、青椒炒軟；

3. 倒入肥腸，加生抽、少許白糖，大火翻炒1-2分鐘，入味即出鍋。

七、干鍋土豆片

食材準(zhǔn)備

土豆2個、五花肉50克、香菜、干辣椒、蒜片、孜然粉、辣椒粉、鹽、食用油

制作步驟

1. 土豆切薄片，清水沖洗淀粉，炸至金黃酥脆撈出；

2. 五花肉煸出油，炒香蒜片、干辣椒，放入土豆片；

3. 加適量鹽、孜然粉、辣椒粉，翻炒均勻，撒香菜即可。

八、干鍋雞

食材準(zhǔn)備

三黃雞1只、木耳、青筍、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、食用油

制作步驟

1. 雞肉剁塊，焯水瀝干，炸至表面微黃，木耳泡發(fā)，青筍切塊；

2. 炒香姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬，放入雞塊翻炒，加老抽、料酒調(diào)味；

3. 加少許清水燜煮5分鐘，放入木耳、青筍，大火收干湯汁即可。

九、干鍋千葉豆腐

食材準(zhǔn)備

千葉豆腐1盒、洋蔥、青椒、金針菇、姜蒜、豆瓣醬、生抽、蠔油、食用油

制作步驟http://wap.fxhchb.cn/wnews/0522/73065.shtml
http://wap.fxhchb.cn/wnews/0522/86529.shtml
http://wap.fxhchb.cn/wnews/0522/10626.shtml
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http://wap.hndfky.cn/wnews/0522/71056.shtml
http://wap.hndfky.cn/wnews/0522/97727.shtml
http://wap.hndfky.cn/wnews/0522/83250.shtml

1. 千葉豆腐切厚片，炸至表面鼓起撈出；

2. 炒香姜蒜、豆瓣醬，放洋蔥、青椒、金針菇炒軟；

3. 倒入千葉豆腐，加生抽、蠔油，翻炒至食材入味。

十、干鍋魷魚須

食材準(zhǔn)備

魷魚須500克、芹菜、洋蔥、姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、料酒、生抽、食用油

制作步驟

1. 魷魚須洗凈，加料酒焯水，去除腥味，瀝干水分；

2. 鍋中倒油，炒香姜蒜、干辣椒、豆瓣醬，放入洋蔥、芹菜翻炒；

3. 加入魷魚須，加生抽調(diào)味，大火快炒2分鐘，炒干水分即可。

家常干鍋烹飪小技巧

1. 干香關(guān)鍵：食材盡量提前焯水或油炸，去除多余水分，炒出來才夠干香；

2. 調(diào)味核心：豆瓣醬是靈魂，能提色增香，口味重的可加少許火鍋底料；

3. 火候把控：全程大火快炒，避免食材出水，保持干鍋的干香口感；

4. 靈活搭配：可根據(jù)喜好更換配菜，藕片、土豆、芹菜、萵筍都是干鍋絕佳搭檔。

這10道家常干鍋，葷素齊全，做法簡單又百變，不用復(fù)雜調(diào)料，在家就能做出飯店級的香辣美味，周末在家做上一鍋，熱氣騰騰超滿足，趕緊收藏試試吧！