廣東
近日，一段定位在廣東茂名，關(guān)于“荔枝在水池中加工”的短視頻在視頻平臺(tái)上引發(fā)關(guān)注。視頻顯示，在某工廠車間內(nèi)，工人將荔枝倒入水槽中處理。部分網(wǎng)友猜測這是在“浸泡藥水”，對荔枝食用安全產(chǎn)生擔(dān)憂。
對此，相關(guān)企業(yè)和農(nóng)業(yè)專家作出澄清：畫面中并非“泡藥水”，而是荔枝采后保鮮的常規(guī)物理預(yù)冷環(huán)節(jié)。荔枝采摘時(shí)果實(shí)帶有大量“田間熱”（蔬菜、花卉、水果等采收后從田間帶入貯藏環(huán)境的熱量），如果不及時(shí)降溫，果皮會(huì)迅速褐變、品質(zhì)劣變——沒有去除“田間熱”，會(huì)加速呼吸作用，影響貯藏效果并縮短保質(zhì)期。通過浸泡冰水，可以快速除去田間熱，降低果溫，有效延緩荔枝品質(zhì)劣變，延長貯藏運(yùn)輸時(shí)間。
為了長距離運(yùn)輸或儲(chǔ)存，果蔬采收后采取的常用保鮮方式有二：一種是過水降溫。這是我國夏季以及南方高溫地區(qū)，對荔枝、豇豆等一些貨架期較短的果蔬進(jìn)行采后處理的常用方式。如果不處理“田間熱”，在貯運(yùn)環(huán)節(jié)會(huì)加速導(dǎo)致黃化和腐爛。采收后過一下水或冰水，可以快速降低田間熱，抑制呼吸消耗，同時(shí)還可以清除泥土殘留，降低微生物數(shù)量，達(dá)到預(yù)冷、保鮮和清洗的目的，保持果蔬新鮮度。果蔬采后降低“田間熱”最有效方式是利用冷庫預(yù)冷處理，但冷庫預(yù)冷成本偏高，很多蔬菜種植戶不具備條件。
除了簡單的“過水”，果蔬“泡水”另一種方式是保鮮劑處理。這主要針對的是荔枝、蒜薹等需要長期或長距離儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)墓摺?/strong>事實(shí)上，在荔枝采摘過程中，用化學(xué)試劑泡是一種非常常規(guī)的處理方法。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部NY/T1530-2007《龍眼、荔枝產(chǎn)后貯運(yùn)保鮮技術(shù)規(guī)程》中的方法，荔枝采后清洗可采用0.1%的漂白粉溶液；防腐處理可用500mg/kg的咪鮮胺類殺菌劑、500mg/kg的抑霉唑或1000mg/kg的噻菌靈溶液浸果1min，然后取出晾干；同時(shí)殺菌劑的殘留量應(yīng)符合GB2763的有關(guān)規(guī)定。
注意：荔枝“其實(shí)離本枝一日而色變，二日而香變，三日而味變，四、五日色香味去矣”。作為最不耐貯藏的水果之一，荔枝采摘、運(yùn)輸（如冷鏈運(yùn)輸）和銷售（如泡冰水）都需要特別處理。比如，荔枝的外果皮組織疏松、空隙很多，水分易逃逸。而且，果皮間多酚類物質(zhì)，易發(fā)生褐變。此外，荔枝也易被各種微生物污染，導(dǎo)致褐變和腐爛變質(zhì)。其中，用化學(xué)試劑浸洗荔枝可以殺滅其中可能存在的微生物，起到防腐保鮮的作用，有利于延長荔枝的保存時(shí)間，也方便貯藏運(yùn)輸。
即使是到了銷售末端（超市、水果店），一般店家也會(huì)對荔枝進(jìn)行處理。比如，市場上采用的檸檬酸（國家允許使用的食品添加劑）、食鹽混合冰水浸泡方式，是一種雙保險(xiǎn)的保鮮方法。前者能夠降低荔枝外殼表面的真菌，并讓果皮處于微酸環(huán)境中，延緩其變色。后者是用低溫抑制荔枝的植物呼吸強(qiáng)度，起到保鮮、延長貯藏時(shí)間的功用。不過，檸檬酸的保鮮成本較高，一些不法商販往往會(huì)選擇焦亞硫酸鈉的保鮮粉來代替。
友情提醒：拋開劑量談毒性是耍流氓，很多背后“故事”不是你我凡人可以知曉的。市面上的食品，你若想吃，就不宜深究。最后，這個(gè)楊梅、荔枝到底能不能吃，諸位“三思而后行”，吃了就別想太多。
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