北京
五月中旬，當江南蓮塘尚在孕育花苞時，一批來自海南的“甜心蓮子”已悄然登陸盒馬門店，比江南產區的蓮子上市時間足足提前了近兩個月。這枚蓮心不苦的蓮子，由杭州水果蓮子盒馬村培育，自2022年首次上線盒馬以來，憑借其易剝殼、口感清甜脆嫩的特點，每年保持著翻倍的增長率，是夏季盒馬最受歡迎的“新鮮零食”之一。
盒馬售賣的甜心蓮子
蓮心不苦，不僅得益于品種優勢，更重要的是保鮮技術。“甜心蓮子”含水量高、糖分足，在高溫環境下極易氧化褐變，導致蓮子干癟、口感發苦。但令人驚喜的是，如今在全國平均氣溫最高的城市之一——海南，竟成功種出了這款“怕熱”的甜心蓮子——這得益于盒馬村保鮮技術的完整引入。
為延長一口鮮甜，甜心蓮子開啟“南遷”之旅
海南海口瓊山區地勢低洼、常年積水，非常適合蓮蓬種植。由于高溫，生長在這的蓮蓬的成熟期比浙江產區天然提早約兩個月。
“每年春末夏初，天氣剛一轉熱，消費者就開始惦記清甜不膩的水果。”盒馬采購張杰介紹，“‘甜心蓮子’這幾年已是夏季爆款。但浙江產區的果蓮距成熟還有兩個月。我們一直在尋找能填補這個空檔的產品，也嘗試了不同產區的果蓮，但最終發現，來自杭州盒馬村的甜心蓮子在消費者心中無可替代。于是，我們開始與盒馬村探討南移種植，提早銷售期的可能。”
甜心蓮子位于海南的種植基地
這一想法與杭州水果蓮子盒馬村負責人洪智浩不謀而合。與盒馬合作四年后，他正尋求擴大種植規模，雙方一拍即合，決定在海南海口瓊山區的撂荒地試種這款過去僅在浙江種植的“嬌貴”品種。
最初，團隊計劃將采摘后的蓮蓬冷鏈運至浙江加工剝殼，由于鏈路過長，蓮子依然容易變老失水，損耗率居高不下，難以達到既定的品質標準。
種植團隊意識到，簡單的產地擴張遠遠不夠，必須將整套在浙江成熟的盒馬村冷鮮技術完整移植過來。
盒馬村技術搬到海南，為蓮子打造“移動休眠倉”
水果蓮子的賞味期，從采摘到入口，只有6小時。要讓它跨越千里依然鮮甜如初，核心法寶就藏在浙江盒馬村的三級預冷與氣調保鮮技術里。
每一顆新采的蓮子，都要經歷三道冷卻關卡：田間快速降溫，剝蓮加工間持續控溫，包裝前深度冷卻。
“蓮子本質是種子，離開蓮蓬后，呼吸作用就會迅速消耗?可溶性糖、有機酸?，導致?清脆微甜的鮮食特性在數小時內開始衰退?。”洪智浩說道。“我們用的這套技術，相當于為蓮子打造了個良好的休眠環境，讓它在采摘加工過程中減緩呼吸，甜度和水分被牢牢鎖住”
一路冷氣的保駕護航后，蓮子會被裝進特制產品包裝。“就像休眠倉一樣，我們采取氣調保鮮技術，讓包裝充滿特定比例的氮氣、氧氣和二氧化碳，蓮子能夠進入‘深度睡眠’，延緩褐變和風味流失。”洪智浩補充道。
48小時到貨架，盒馬供應鏈為“南蓮北銷”保駕護航
把整個盒馬村搬到海南后，今年瓊山區成功批量產出甜心蓮子，蓮子從產地發出后，與盒馬的冷鏈運輸無縫銜接，依托盒馬的AI訂貨預測，精準將蓮子中轉至全國城市，從采摘到上架，整個過程不超過48小時。
今年瓊山區成功批量產出甜心蓮子
洪智浩表示，甜心蓮子對生產要求高，對渠道要求同樣高。“我們需要穩定的訂單、精準的訂貨、全程冷鏈的基建以及嚴格的‘只賣一天’的貨架管理，這部分就要靠盒馬實現。”
如今，首批海南“甜心蓮子”已在北京、上海、杭州等地的盒馬門店同步上架。隨著產地擴張，消費者認知也在破圈。數據顯示，甜心果蓮的銷售額每周都在翻倍增長，除了長三角，西南、華北等市場表現同樣亮眼。
“提前兩個月上市不只是時間上的突破。”張杰表示，“拉長賞味期后，甜心蓮子有望發展成一個更大的產業。我們希望通過科學的產地布局和技術復制，讓這份水鄉風味走得更遠、更久。”
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