最近，福建漳州龍海區(qū)部分商戶違規(guī)使用甜蜜素、防腐劑等浸泡楊梅一事備受關注。雖然當?shù)乇O(jiān)管部門已經介入，刑事拘留責任人，但能否安心食用楊梅的擔憂已經蔓延。記者連日走訪上海市場發(fā)現(xiàn)，今年楊梅市場明顯降溫，不僅消費者更謹慎，經營戶也減少了進貨量。

各種各樣的“泡藥”楊梅鑒別方法則在社交平臺傳播。有人說，從果蒂的顏色可以區(qū)分有沒有“泡藥”；也有人說，舔一舔能發(fā)現(xiàn)問題產品。

以上種種，構成同一個話題：安心楊梅應該怎么買？

現(xiàn)場：消費降溫，抽檢嚴格

記者在多家菜市場、水果攤、水果店看到，近期楊梅出貨量明顯減少，很多商戶還特意標注楊梅產地。從走訪看，當前上海市場上的楊梅大多來自云南，產自浙江的楊梅則小規(guī)模上市。

產自浙江的楊梅小規(guī)模上市（本文圖片除特別說明，均作者拍攝）

不少攤主坦言，近期原本是楊梅銷售高峰，但今年受“問題楊梅”影響，市場顯著降溫。雖然仍有消費者光顧，但幾乎每個人都會先問“產自哪里”“有沒有泡藥水”。生意清淡之下，他們也不敢多囤貨，“楊梅存放比較難，少進一點貨，只是為了增加水果的品種。”

商戶表示，他們銷售的楊梅主要從上海西郊國際農產品交易中心、上海農產品中心批發(fā)市場等進貨。他們在進貨時發(fā)現(xiàn)，批發(fā)市場對楊梅的檢查強度明顯增加，“每個批次都要檢測，我們也會查看‘上家’的檢測報告，不敢貿然進貨。”

兩家批發(fā)市場也證實了“批批檢測”的說法。市場相關方表示，“泡藥楊梅”被發(fā)現(xiàn)后，市場已啟動食品安全應急響應，執(zhí)行“先檢測、后交易”制度。所有進場楊梅必須逐批次抽檢，重點排查甜蜜素、糖精鈉、脫氫乙酸鈉等違禁添加物，檢測合格方可入場；不合格產品就地封存、集中銷毀。目前，有部分楊梅因各類質量問題被銷毀，但暫未發(fā)現(xiàn)嚴重的“泡藥”情況。

與菜市場和水果攤不同，線上生鮮平臺的楊梅主要來自定點基地或供應商。多家平臺表示，楊梅運輸難度大，損耗較多，本身就是重點抽查對象，近期更是批批抽檢，合格后再上線銷售。為了讓消費者放心，有的平臺還在產品詳情頁附上檢測報告，方便消費者查看。

有線上平臺在銷售楊梅時直接附上檢測報告，方便消費者查看（網絡截屏）

鑒別：網傳“訣竅”不靠譜

走訪發(fā)現(xiàn)，小到水果攤，大到批發(fā)市場，都十分重視楊梅質量。不過，消費者仍舊心存顧慮，很多人上網查詢辨別“泡藥”楊梅的方法。

但記者核查發(fā)現(xiàn)，部分網傳“訣竅”不科學。

例如，流傳較廣的說法稱，若楊梅的果蒂呈綠色，就是浸泡藥劑；如果果蒂發(fā)紅、色澤貼近果肉，就是“泡藥”楊梅。農業(yè)專家表示，這個說法很不嚴謹。

一方面，楊梅品種較多，果蒂形態(tài)大小存在差別。比如，荸薺楊梅是當前上海市場的常見品種。這種楊梅的特點是個頭小、顏色深、果蒂不明顯。如果按照網傳“訣竅”判定，這類楊梅會被錯誤歸類，顯然不符合客觀事實。

荸薺楊梅的果蒂并不明顯

另一方面，網傳“訣竅”屬于牽強解讀楊梅成熟特性。對果蒂特征明顯的楊梅品種來說，果蒂綠通常代表尚未完全成熟；果蒂偏紅、發(fā)褐，是果實成熟度高或存放一段時間后的自然狀態(tài)。也就是說，果蒂顏色和是否浸泡沒有必然關聯(lián)。

同一商戶銷售的同一批次楊梅，果蒂顏色也有差異

此外，網傳“舔一舔”能判斷楊梅品質，也不靠譜。“一些博主說舔上去有味道的就是‘泡藥’的，沒味道的就是安全的，其實不對。對成熟度高的楊梅來說，表面也會有酸甜味。”農業(yè)專家指出，“更重要的是，楊梅甜度高，運輸過程中容易滋生小蟲，果肉里還可能存在果蠅幼蟲，未經清洗直接舔舐，衛(wèi)生風險較高。”

選購：“一摸二聞”更重要

在業(yè)內人士看來，與其參照網傳“訣竅”挑選楊梅，不如優(yōu)先選擇正規(guī)渠道。相比流動攤販售賣的楊梅，正規(guī)菜市場、商超、水果店以及大型線上平臺的貨品安全更有保障。消費者還可要求商家出示檢測報告等，并留意送檢日期等相關細節(jié)。

選購時，也不要單憑顏色深淺判定楊梅品質，而是注意“一摸二聞”。

新鮮楊梅果實都比較緊實

通常，新鮮楊梅果肉緊實，表面突出的肉柱比較清晰，整顆果實水潤適度，不會發(fā)軟塌陷。湊近可嗅到楊梅天然果香，沒有異味。如果楊梅色澤暗沉、水分異常充沛、肉柱發(fā)蔫疲軟，大概率新鮮度欠佳或是存在質量問題，不建議選購。

在食用楊梅前，務必用淡鹽水浸泡清洗。楊梅糖分較高，容易滋生果蠅幼蟲；運輸途中也有可能遭受二次污染。淡鹽水浸泡可以逼出果肉內的幼蟲。如果浸泡時發(fā)現(xiàn)湯水變紅，無需擔憂，這是楊梅天然花青素析出所致，屬于正常現(xiàn)象。

食用楊梅前務必用淡鹽水浸泡清洗

【記者手記】

“泡藥”風波再次敲響警鐘

實地走訪發(fā)現(xiàn)，這次的楊梅“泡藥”風波讓守規(guī)矩的果農和喜愛楊梅的消費者都成為受害者：合規(guī)種植、從未違規(guī)浸泡的果農被連累；有心選購的消費者也滿心顧慮，不敢輕易購買。可見，少數(shù)人的違規(guī)操作，不僅讓整個行業(yè)陷入信任危機，更讓上下游所有關聯(lián)者都無法置身事外，代價十分沉重。

正因為此，楊梅“泡藥”風波敲響的警鐘，不僅面向楊梅產業(yè)從業(yè)者，也警示所有食品行業(yè)從業(yè)者：舌尖上的安全，容不得半點造假，也容不得半點僥幸。

一方面，從源頭強化管控、修復消費者信任，是楊梅產業(yè)鏈亟待解決的問題。筆者注意到，本次風波中有一處值得警惕的細節(jié)：部分違規(guī)商戶在同一批次楊梅里留存少量未浸泡藥劑的樣品送檢，以此順利通過查驗；其余貨品則違規(guī)處理。這種投機取巧的行為，既讓檢測報告形同虛設，也不斷損耗行業(yè)整體信譽。

眼下，產銷各環(huán)節(jié)均已加大檢測力度。新一輪檢測能否堵住漏洞、杜絕投機行為，是相關各方必須正視的問題。

另一方面，依托此次危機完善行業(yè)長效監(jiān)管機制，同樣不容忽視。楊梅上市周期集中、長途運輸難度偏大，這類問題長期存在。受本次風波影響，各環(huán)節(jié)監(jiān)管力度升級、準入標準收緊，后續(xù)上市楊梅的安全品質有望提升。但往后數(shù)年，產業(yè)鏈各方能否始終嚴守規(guī)范標準，依舊至關重要。

楊梅“泡藥”風波再次為整個食品行業(yè)敲響警鐘：食品安全底線不容逾越，堅守準則方能推動行業(yè)健康發(fā)展。

原標題：《上海楊梅市場直擊：安心楊梅應該怎么買？》

本文作者：解放日報 任翀