作者：RR

來(lái)源：輕食online（ID：gh_7960b6c188a0）

封面圖來(lái)源：小紅書@熊的食堂

“你愛(ài)喝‘垃圾’飲料嗎？”

聽到這句話，很多人可能會(huì)下意識(shí)想到可樂(lè)、汽水、奶茶、甜果汁。它們不一定真的“垃圾”，但在控糖、體重管理、低GI越來(lái)越被關(guān)注的今天，這些高甜、高愉悅感的飲料，確實(shí)常常被放在健康消費(fèi)的反面。

然而，消費(fèi)者從未真正離開它們。很多人知道要少喝含糖飲料，但夏天還是想來(lái)一瓶冰可樂(lè)；知道奶茶糖分不低，但它仍然是很多人的情緒補(bǔ)給。這也正是阿拉伯糖近期受到關(guān)注的原因。

近日，喜茶推出「金韻酸木瓜枇杷」、「櫻花芭樂(lè)白桃」、「 楊桃三重甘 」等新品，首次在該系列產(chǎn)品中引入升糖更緩的低GI「L-阿拉伯糖」原料，主打輕負(fù)擔(dān)體驗(yàn)。

三得利也推出「冰烏龍」、「巴西莓覆盆子紅茶」與「蓮霧西瓜龍井茶」等新品。這幾款新品也均以L-阿拉伯糖作為甜味來(lái)源之一。

阿拉伯糖并不是新原料。早在2008年，原衛(wèi)生部已批準(zhǔn)L-阿拉伯糖為新資源食品，用于食品生產(chǎn)加工時(shí)應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

新的變化在于，它正在從原料端、功能糖企業(yè)和小眾控糖食品中走出來(lái)，進(jìn)入新茶飲、家庭用糖、烘焙沖飲等更高頻的消費(fèi)場(chǎng)景。

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越有“負(fù)擔(dān)感”的品類，

越需要控糖方案

2012年4月，麒麟推出「Kirin Mets Cola」。據(jù)麒麟控股官方新聞稿介紹，這款產(chǎn)品為480ml，是日本特定保健用食品史上首款可樂(lè)類飲料。

它看起來(lái)仍然是一瓶典型可樂(lè)：黑色瓶身、強(qiáng)氣泡、可樂(lè)風(fēng)味，消費(fèi)場(chǎng)景也不是健身房或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，而是更日常的吃飯、聚餐和解膩時(shí)刻。不同之處在于，產(chǎn)品中添加了難消化性糊精，主打隨餐飲用時(shí)幫助抑制脂肪吸收。

這讓Mets Cola的定位變得很有意思。它沒(méi)有試圖把可樂(lè)改造成“健康水”，也沒(méi)有要求消費(fèi)者放棄可樂(lè)的爽感，而是在原本高糖、高愉悅、高負(fù)擔(dān)感的品類里，加入一個(gè)降低心理負(fù)擔(dān)的功能理由。

麒麟2012年上半年財(cái)報(bào)顯示，Mets Cola上市后兩個(gè)月銷量達(dá)到200萬(wàn)箱，是最初年度銷售計(jì)劃的兩倍。美國(guó)農(nóng)業(yè)部相關(guān)報(bào)告還提到，該產(chǎn)品上市首月銷量超過(guò)140萬(wàn)箱。

麒麟的Mets Cola證明了一個(gè)商業(yè)邏輯：功能化可以發(fā)生在“看起來(lái)最不健康”的品類中。

可口可樂(lè)后來(lái)也走過(guò)類似路線。2017年3月，日本可口可樂(lè)推出Coca-Cola Plus，它延續(xù)了可口可樂(lè)經(jīng)典的碳酸口感和品牌識(shí)別度，但配方上做了功能化調(diào)整：產(chǎn)品為0千卡、0糖，并添加難消化性糊精，官方建議每日隨餐飲用一瓶470ml，賣點(diǎn)是抑制脂肪吸收和調(diào)節(jié)餐后血脂。

Mets Cola和Coca-Cola Plus都不是阿拉伯糖產(chǎn)品，但卻和阿拉伯糖擁有同樣的市場(chǎng)思路：

消費(fèi)者不愿意放棄可樂(lè)、奶茶、果茶、甜點(diǎn)、糖果這些產(chǎn)品，但他們?cè)敢饨邮芨拓?fù)擔(dān)的版本。控糖食品的機(jī)會(huì)，恰恰容易藏在這些“明知道有負(fù)擔(dān)，仍然想消費(fèi)”的品類里。

2

為什么是阿拉伯糖？

如今的食品飲料市場(chǎng)，代糖已經(jīng)不是一個(gè)新鮮的成分了，但阿拉伯糖與其他常見(jiàn)的代糖不同。

赤蘚糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷、羅漢果糖苷等甜味方案，主要解決“用什么替代蔗糖來(lái)提供甜味”的問(wèn)題。

而阿拉伯糖更重要的市場(chǎng)價(jià)值，在于與蔗糖復(fù)配后，可以通過(guò)抑制蔗糖酶，降低人體對(duì)蔗糖的消化吸收速度。

相關(guān)研究也顯示，L-阿拉伯糖可選擇性抑制腸道蔗糖酶活性，并抑制蔗糖攝入后的血糖反應(yīng)。

因此，阿拉伯糖給行業(yè)提供的思路，并非徹底去掉糖，而是在保留真實(shí)甜感的同時(shí)，降低一部分蔗糖帶來(lái)的升糖壓力。從近期市場(chǎng)動(dòng)作看，阿拉伯糖已經(jīng)在市場(chǎng)跑出了兩個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景。

一個(gè)是新茶飲。喜茶的「金韻酸木瓜枇杷」、「櫻花芭樂(lè)白桃」、「 楊桃三重甘 」等新品均添加了L-阿拉伯糖。

這是因?yàn)椋?strong>目前新茶飲已經(jīng)完成了少糖、半糖、0卡糖的消費(fèi)教育，用戶對(duì)糖度選擇很熟悉。

同時(shí)，果茶和特調(diào)茶仍然需要甜味支撐，尤其是酸木瓜、枇杷、香茅這類風(fēng)味組合，如果甜味處理不好，容易出現(xiàn)酸感尖銳、茶感斷層、風(fēng)味不完整等問(wèn)題。

另外，在家庭用糖場(chǎng)景，阿拉伯糖也在尋找新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

濟(jì)南圣泉唐和唐、華康股份、山東福田藥業(yè)等，都是國(guó)內(nèi)L-阿拉伯糖的重要生產(chǎn)商。

其中，圣泉唐和唐近年來(lái)圍繞減糖食品、低GI食品和腸道健康等方向強(qiáng)化應(yīng)用；福田藥業(yè)也在近期發(fā)布小包裝L-阿拉伯糖、木糖醇等C端新品，并將其定位為適配烘焙、沖飲等日常場(chǎng)景的“家庭健康調(diào)味師”。

這意味著阿拉伯糖正在從B端配料走向消費(fèi)者可直接購(gòu)買、直接使用的控糖產(chǎn)品。

過(guò)去，阿拉伯糖更多存在于原料企業(yè)、食品配方和產(chǎn)品配料表中；現(xiàn)在，它開始與家庭控糖、糖吸收管理、體重管理等標(biāo)簽發(fā)生連接，進(jìn)入咖啡、茶飲、甜品、烘焙等更具體的消費(fèi)動(dòng)作中。

3

結(jié)語(yǔ)

阿拉伯糖的爆紅，并不是一種新原料突然爆發(fā)，而是控糖消費(fèi)進(jìn)入新階段后的結(jié)果。

過(guò)去，食品飲料行業(yè)更多通過(guò)“0糖0卡”“來(lái)回應(yīng)消費(fèi)者的健康焦慮。然而，消費(fèi)者仍然想喝果茶、奶茶、可樂(lè)，仍然需要甜點(diǎn)、烘焙和咖啡里的那一點(diǎn)甜，但他們也希望這些產(chǎn)品能少一點(diǎn)負(fù)擔(dān)。

這正是阿拉伯糖的機(jī)會(huì)所在：沒(méi)有人能要求消費(fèi)者告別甜味，但卻能要求品牌在保留“甜味”的同時(shí)，重新思考“吃糖”這件事的消費(fèi)邏輯。

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