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5000億！當這個數(shù)字出現(xiàn)在輕食賽道的預(yù)測報告中，沒有哪個餐飲巨頭還能坐得住。

達美樂、米村拌飯、肯德基、奈雪、陶陶居……這些原本分屬不同賽道的頭部玩家，今年夏天不約而同地盯上了同一碗飯——能量碗。

一場圍繞“健康碗飯”的品類爭奪戰(zhàn)，已然全面打響。

01■

餐飲連鎖巨頭，

集體盯上能量碗

如今，西式快餐、中式簡餐、茶咖、老字號等不同賽道的頭部玩家紛紛下場，扎堆推出能量碗新品，一場關(guān)于健康餐飲的品類爭奪戰(zhàn)已然打響。

披薩巨頭達美樂率先打破刻板印象。

今年4月，品牌正式切入輕食賽道，一口氣推出三款全新能量碗：

元氣和牛、臻享三文魚、香溢嫩雞谷粒能量碗，定價35元至40元。

據(jù)界面新聞報道，該系列以糙米、三色藜麥、大麥仁等復(fù)合谷物為基底，搭配八種新鮮蔬菜，用科學(xué)配比的高蛋白、優(yōu)質(zhì)碳水組合，試圖扭轉(zhuǎn)大眾對披薩品牌“重油炸、高熱量”的固有認知。

中式快餐頭部品牌米村拌飯也緊隨其后。

在北上廣深等多地門店，全新輕食拌飯能量碗系列悄然上線。

牛油果時蔬、金槍魚牛油果、雞腿肉牛油果、烤牛肉牛油果能量碗四款產(chǎn)品，定價21.9元至34.9元。

在這場競速中，西式快餐巨頭肯德基無疑是布局最早、跑得最快的那個。

早在2017年，肯德基便推出獨立店型KPRO試水輕食市場，隨后更名為“KPRO肯律輕食”并開啟加速模式。

截至2026年一季度末，其全國門店已突破280家，并將年底目標直接拉升至600家。

產(chǎn)品端聚焦谷物能量碗與燜飯能量碗，布局約10款SKU，定價30-42元，憑借成熟的供應(yīng)鏈與門店體系，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)西式輕食的主流市場。

深耕休閑簡餐的賽百味也全力加碼，推出“237能量碗”系列，涵蓋秘制照燒雞、原切炙燒雞腿排、深海金槍魚等7款單品。

依托品牌自帶的“健康餐食”基因，搭配多元化的蛋白與蔬菜配比，進一步補齊了自身的健康產(chǎn)品線。

茶咖賽道同樣不甘示弱，紛紛將能量碗作為新的盈利增長點。

奈雪的茶專門打造了輕食向新店型“奈雪green”，推出傣味打拋雞肉、厚切茄汁牛肉等特色能量碗，單點售價27.8元至31.8元。

目前已在北京、上海、廣州、深圳等核心城市落地30家門店，實現(xiàn)了“茶飲+輕食”的場景化聯(lián)動。

Tims 天好咖啡早就把有料能量碗正式納入全國門店的輕體午餐盒核心產(chǎn)品線，和熱烤貝果堡、充能午餐卷并列。

主打30–40 元價位、營養(yǎng)均衡、熱食現(xiàn)做，精準卡位都市上班族午餐場景。

皮爺咖啡也悄然跟進，讓能量碗成為精品咖啡門店的配套標配。

核心單品以煎牛肉能量碗、煙熏三文魚牛油果能量碗、雙重蛋白能量碗為主，基底用雜糧飯，搭配牛油果、烤時蔬、腌菜色拉，醬汁偏清爽低脂，兼顧風(fēng)味與健康。

更令人意外的是，傳統(tǒng)老字號也加入了這場混戰(zhàn)。

中華老字號陶陶居瞄準外賣場景，推出四款“靚爆·能量碗”，巧妙地將牛肉叉燒、豉油雞胸肉、咕嚕大蝦球等經(jīng)典廣府味道。

與健康的雜糧基底相結(jié)合，單品到手價36-38元，讓百年老味道成功適配現(xiàn)代輕食需求。

就連靠榴蓮披薩起家的樂凱撒，也積極布局輕食賽道，推出輕食子品牌“凱撒能量 César BOWL”。

聚焦牛油果核心食材，搭配蒲燒鰻魚、雞肉、牛肉等優(yōu)質(zhì)蛋白，一口氣推出6款差異化產(chǎn)品，完成了從西式披薩到健康輕食的品類延伸。

02■

巨頭為何“上頭”？

千億增量+低風(fēng)險試水

如今的能量碗賽道，早已不是小眾玩家的專屬賽場，而是頭部品牌比拼創(chuàng)新、搶占新增長曲線的關(guān)鍵戰(zhàn)場。

1、從市場角度看，大佬們盯上能量碗，本質(zhì)上是為了找增量。

比如艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國輕食市場規(guī)模已突破3200億元，年增速高達41.7%，預(yù)計2026年將突破5000億元。

在這樣的熱度之下，輕食賽道的創(chuàng)業(yè)者越來越多，門店規(guī)模也在不斷拓展。

比如企查查數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)輕食相關(guān)企業(yè)存量已經(jīng)從2017年的約1000家，增長到了2026年的超1.2萬家，9年翻了11倍多。

2、品類角度，“能量碗”天生適配巨頭低風(fēng)險試水。

為什么盯上能量碗呢？因為能量碗本質(zhì)上就是拌飯/蓋飯的變種，與快餐、簡餐品牌的現(xiàn)有后廚設(shè)備、供應(yīng)鏈高度兼容。

所以對大品牌而言，以共用供應(yīng)鏈、中央廚房和預(yù)制菜模式搭建的供應(yīng)鏈，試錯風(fēng)險非常低。

在這種低風(fēng)險下，餐飲品牌延伸出來三種探索路徑：

一種是僅需在菜單上加幾款產(chǎn)品即可測試市場。

如米村拌飯為例，僅在菜單上增加了牛油果時蔬拌飯、深海金槍魚牛油果能量碗等四款輕食系列，食材也來源于原有供應(yīng)鏈體系。

二是空間層面共享門店資源，輕資產(chǎn)擴張。

比如百勝中國就采用了“肩并肩”模式，在肯德基門店內(nèi)單獨開辟一個區(qū)域，直接設(shè)置為KPRO的輕食區(qū)域，它共享的依然是肯德基原有的員工、后廚等資源。

三是存量改造。

如奈雪的green輕食店型，由原茶飲門店改裝升級而成，將輕食產(chǎn)品線植入現(xiàn)有空間，無需從零選址開店。

不僅解決了傳統(tǒng)茶飲時段性痛點，還實現(xiàn)了門店坪效的最大化利用。

3、而這次“卷土重來”的能量碗，相當懂得拿捏“中國胃”。

傳統(tǒng)輕食圈一直有一個“十店九虧”的說法，主因無非三點：

一是價格貴，輕食客單價普遍在40–60元。

韋伯咨詢調(diào)查顯示，72.57%的消費者認為輕食價格過高，近五成消費者能接受的區(qū)間僅為20–30元。

二是主流輕食以冷沙拉、冰草、冷雞胸為核心，長期以生冷、寡淡的形態(tài)出現(xiàn)，不符合國人“喜熱、好香、重口味”的飲食偏好。

三是產(chǎn)品高度同質(zhì)化，各家菜單大同小異，缺乏記憶點，難以形成復(fù)購粘性。

而這次“卷土重來”的能量碗，相當懂得拿捏“中國胃”。

首先，將價格下探到了30元上下。

米村拌飯的輕食系列定價集中在20.9–33.9元； 奈雪的茶“green”店的能量碗定價在23.8–28.8元； KPRO（肯德基）輕食的多數(shù)產(chǎn)品定價在30元左右，更貼近大眾消費需求。

其次，將“吃草”變成“吃飯”。

這次餐飲品牌對能量碗進行了一系列本土化改造。

老字號陶陶居推出了用招牌秘制牛肉叉燒、砂煲豉油皇雞等粵式風(fēng)味烹制的能量碗； 奈雪green的菜單上則涌現(xiàn)出不少地域風(fēng)味，如“傣味打拋雞肉能量碗”和“新疆辣皮子牛肉能量碗”頗受歡迎； 賽百味為了讓輕食更貼合中國胃口，推出的“237能量碗”（2份蛋白、3種谷物、7種蔬菜）則明確采用加熱處理，告別生冷。

4、從盈利層面來看，高毛利疊加季節(jié)性紅利，拉高單店產(chǎn)出。

這類餐品毛利率普遍能達到60%-70%，盈利空間遠超普通茶飲與傳統(tǒng)快餐。

依托成熟供應(yīng)鏈和標準化制作模式，食材成本可控、損耗偏低，單品凈利潤表現(xiàn)遠優(yōu)于傳統(tǒng)沙拉。

夏季大眾減脂塑形需求迎來高峰，能量碗作為熱食輕食契合消費偏好，旺季銷量大幅攀升，能助力品牌搶占高利潤市場份額。

而且它適配早中晚及下午茶多個消費時段，消費場景覆蓋面廣。

對于奈雪、Tims這類飲品品牌，推出能量碗搭配飲品的組合套餐，不僅拉高客單價、提升消費者復(fù)購意愿，還能充分盤活門店資源，穩(wěn)步提升坪效與人效，讓門店營收走勢更平穩(wěn)。

03■

熱鬧背后，挑戰(zhàn)依然不容忽視

能量碗熱度雖高，但真想把這個品類做成長期生意，還有幾道繞不過去的坎。

1、產(chǎn)品長得太像，誰也跑不出差異化

能量碗的制作邏輯十分簡單，底層以各類谷物打底，表層搭配肉類、蔬菜，最后淋上醬汁即可，食材組合模式固定，整體制作幾乎沒有技術(shù)壁壘。

這也導(dǎo)致市面上各大品牌的產(chǎn)品高度趨同，超級碗、Wagas的能量碗，和達美樂、米村等品牌的同類產(chǎn)品放在一起，普通消費者幾乎分辨不出區(qū)別。

不少消費者都有同款感受：各家能量碗的口感、搭配大同小異。

品牌無法在產(chǎn)品層面建立獨特記憶點，自然難以留住用戶、提升復(fù)購率。

如何在固定的“谷物底+肉類+蔬菜”的基礎(chǔ)框架中，打造出專屬的品牌特色，是所有入局能量碗賽道的品牌必須突破的核心難題。

2、“健康”這面旗，經(jīng)不起細看

長久以來，輕食、能量碗都以“健康低脂”作為核心宣傳賣點，但這套營銷說辭已經(jīng)漸漸失去消費者的認可。

就拿達美樂能量碗來說，食材多為糙米、藜麥、南瓜、玉米等，多種碳水食材疊加，蛋白質(zhì)配比失衡，整體升糖指數(shù)并不友好，所謂的健康屬性根本經(jīng)不起推敲。

除此之外，多數(shù)品牌的熱食能量碗，也讓消費者產(chǎn)生了強烈的心理落差。

大眾普遍默認熱食都是現(xiàn)做新鮮出品，可實際食用后，卻能明顯吃出預(yù)制食材的口感。

同時，整個能量碗行業(yè)沒有統(tǒng)一、規(guī)范的營養(yǎng)標注標準，不少品牌存在營養(yǎng)參數(shù)虛標、食材成分標注模糊等亂象。

消費者追求輕食健康，本質(zhì)想要的是食用后無熱量負擔、食材安全透明的安心感，但這一核心需求，恰恰是目前整個行業(yè)普遍無法滿足的短板。

3、專業(yè)選手沒閑著，跨界品牌兩頭受氣

肯德基、奈雪等跨界品牌入局能量碗賽道，并沒有撼動傳統(tǒng)輕食品牌的市場地位，專業(yè)玩家一直在持續(xù)深耕布局、搶占市場。

目前蔓味輕食門店數(shù)量已超620家，謹食門店突破500家，食野門店約340家；

而超級碗、Wagas等老牌輕食品牌，也在持續(xù)加密線下門店，穩(wěn)固自身市場份額。

跨界巨頭雖然坐擁大眾品牌知名度、成熟供應(yīng)鏈兩大優(yōu)勢。

但在輕食細分賽道中，深耕多年的專業(yè)品牌，在專屬產(chǎn)品研發(fā)、用戶口碑積累、品類專業(yè)度上，有著難以超越的優(yōu)勢，跨界品牌很難實現(xiàn)彎道超車。

一邊是持續(xù)擴張的專業(yè)輕食品牌，一邊是紛紛入局的跨界巨頭，賽道競爭愈發(fā)激烈，市場洗牌速度不斷加快，屬于新玩家的紅利窗口期已經(jīng)大幅收縮。

小結(jié)：

能量碗的火熱，讓沉寂已久的輕食賽道重新站上了風(fēng)口。

巨頭們帶著供應(yīng)鏈、品牌力和低成本的試錯模式蜂擁而入，價格打下來了，口味變熱了，消費門檻也確實降低了。

但這碗飯終究要回到餐飲的本質(zhì)——好不好吃、值不值得復(fù)購、能不能長期跑通。

當夏天的減脂熱潮退去，當消費者的新鮮感歸于平淡，真正留下來的，不會是跟風(fēng)者，而是那些能在健康與美味、標準化與煙火氣之間找到平衡點的品牌。

能量碗的爭奪戰(zhàn)，才剛剛開始。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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