四川
大家好，我是小川。
近期有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，多地胡辣湯門店接連關(guān)停，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的河南胡辣湯出省擴(kuò)張風(fēng)潮，似乎正陷入瓶頸。
回溯 2022 年前后，方中山、高群生等河南本土品牌在北京、南京等地開(kāi)店，排隊(duì)兩小時(shí)、隊(duì)伍排到幾十米的盛況屢見(jiàn)不鮮，不少創(chuàng)業(yè)者跟風(fēng)入局，卻大多難逃閉店結(jié)局。這背后的原因究竟是什么？
河南本地的胡辣湯擁有深厚的消費(fèi)基礎(chǔ)，搭配油條、水煎包的早餐組合，是無(wú)數(shù)河南人從小吃到大的日常。但出了河南，這套組合就遇到了水土不服的問(wèn)題。
胡辣湯本身湯體濃稠、入口辛辣刺激，不少消費(fèi)者第一次品嘗會(huì)覺(jué)得這類吃食風(fēng)味濃烈刺鼻，僅適合偶爾體驗(yàn)嘗鮮，并不契合日常早餐的飲食需求。
受眾重復(fù)消費(fèi)意愿偏低，門店客流營(yíng)收也就難以維系。蘭州有商戶看準(zhǔn)胡辣湯的市場(chǎng)熱度，花費(fèi)五千元遠(yuǎn)赴河南學(xué)習(xí)制作技藝，學(xué)成后斥資五十萬(wàn)開(kāi)設(shè)兩百平米門店，最終店鋪僅運(yùn)營(yíng)七個(gè)多月便宣告停業(yè)。
諸多創(chuàng)業(yè)失利案例，都凸顯出地域口味適配度才是經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵所在。
不少省外胡辣湯品牌為了突破生存瓶頸，選擇走規(guī)模化、全品類的擴(kuò)張路線，將河南本土幾十平的早餐小店，改成了動(dòng)輒 200 平的大店。為了覆蓋高昂的房租成本，門店新增了粥品、烤串、牛肉面等品類，試圖覆蓋一日三餐的全時(shí)段生意。
但這種模式卻暗藏隱患。河南本土小店靠早餐高翻臺(tái)就能盈利，可省外大店的房租、人工成本遠(yuǎn)高于本地，新增的品類客單價(jià)普遍不高，很難填補(bǔ)成本缺口。再加上品牌門店分散，供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)管理的壓力陡增，稍有不慎就容易出現(xiàn)資金鏈斷裂的問(wèn)題。
從最新的行業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)看，方中山胡辣湯在徐州的最后一家店關(guān)停，深圳門店從 5 家縮減到 3 家，南京門店從 3 家剩 1 家；方永杰胡辣湯 2024 年進(jìn)駐北京，不到兩年就宣布退出。
值得注意的是，河南本地的胡辣湯門店基本沒(méi)有受到影響，這種冷熱不均的對(duì)比，恰恰說(shuō)明省外擴(kuò)張的水土不服并非行業(yè)共性問(wèn)題。
說(shuō)到底，胡辣湯的出省困境，不是單一品牌的問(wèn)題，而是所有地方小吃全國(guó)化的共性考題。
比起盲目鋪開(kāi)門店的全國(guó)曝光，先在一個(gè)區(qū)域扎實(shí)做好本地化運(yùn)營(yíng)，深挖用戶復(fù)購(gòu)需求，或許才是更穩(wěn)妥的發(fā)展路徑。
你認(rèn)為地方小吃走出本土，還需要邁過(guò)哪些門檻？歡迎留言分享你的看法。
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