文/周伯通

福建楊梅泡藥的事情鬧得沸沸揚揚，今年楊梅市場算是徹底完蛋了，不僅僅主產區福建幾個地方的楊梅訂單沒了，也會殃及到全國其他地方。泡藥有兩個目的，一個是延長保質期，防止短期腐敗，另一個是改變口味，增加甜度，因此他們添加了違禁防腐劑脫氫乙酸鈉、高達8000倍甜度的“三無”甜味劑，在商販全憑經驗的徒手攪拌下，成了楊梅的“保鮮秘方”。

消費者知道這個事情之后，當然是氣炸了，雖然抓了5個人去判刑，這只能算點到為止，因為確實沒辦法抓了，法不責眾嘛！剩下的人喊冤也是沒有用的，這種產業鏈集中區出了事情，實際上是所有人都知道內情的，大家在事情沒爆發出來之前，都選擇了沒說而已。這樣的事情，往往是收購的末端做的多。那種的農民，為啥不說呢？他咋說呢，收購商是他的衣食父母，他有什么辦法去教收購商做人呢？

這事情又牽扯到地域爭端了，畢竟這個地方把民營醫院干到百分百負面，把茶葉市場都全干萎縮了，確實功不可沒，不知道是不是以前窮怕了，金錢觀念確實讓人捉摸不透，比如電池業能干到世界第一，職員的待遇也沒跟上去；互聯網平臺的掌門人也是這樣，市場都被壟斷了，但蚊子腿上的血仍然要擠三滴出來。但我覺得不應該搞這種地域黑，我覺得不好的一面，每個地方都有。

這可能叫“易毒而食”的地方保護主義吧，這個問題談起來其實很變態的，不僅僅是在食品產業上，在別的產業上，也是睜一只眼閉一只眼，地方上要經濟數據，都挺縱容，你就看“勞動法”的執行情況就知道了，何況在其他方面呢？無非說我也很為難，我要保就業、保經濟。自己不吃自己種的東西，自己不用自己的產品。你覺得這樣很保險么？其實沒有用的，世事都是因果循環的，你喂別人毒，別人也喂你毒，天理昭彰，報應不爽。

解決這個事情非常簡單，一個是從源頭解決，一個是從最末端階段；源頭上解決非常麻煩，你又不能天天看著人家。最末端解決最容易了，那就是末端檢測，這個最起碼超市、菜市場、水果市場等地方完全可以解決，不需要什么高科技技術的，要是的“踢出去”的狠心。

河南一家超市都能做得到末端檢測，說明這樣的檢測能普及，有問題了，給踢出去就行了。有人講，那小店，以及擺地攤的如何解決？我們要一步一步來，先從大的入手，首先是要恢復信任，現在要是哪個菜市場或超市拍胸口說，“我的沒問題”，不可能有人信的，信任恢復要好幾年的。大市場恢復信任后，那種小攤小販上的就很好解決了。

這個事情，情緒輸出完畢之后，作為我們消費者也得冷靜下來想一想，你在市場上購買生鮮或水果的時候，你愿意把錢交給誰？我講一個具體的例子，你像農村里屋前屋后一般都有果樹的，一般就幾棵，不是賣的，是自己家吃的！有的人家種橘子，有的人種桃子，也有種李子杏子啥的，現在還看見種柚子的，無論我自家種的，或者左右鄰居送來的，基本上年輕人都不吃，扔掉了，老年人不舍得，吃幾口。

在我小時候，屋前屋后種出來的水果，我是吃的，因為沒有對比，人就容易幸福滿足，什么酸的，澀的，苦的，吃起來津津有味，窮啊，樹上長啥我吃啥，被鳥啄掉了半邊沒關系，剩下半邊我繼續吃。但后來搖身一變成了城里人之后，發現市場上水果，咋跟農村的不一樣呢，長的又好看，聞起來有香味，吃起來都是甜滋滋的。但是我現在年紀稍長，已經徹底把水果戒了，大概十年前，水果基本上是“絲絲甜”的，現在甜的不正常，甜的發齁！

但問題是，我覺得甜的發齁，小孩子并不覺得，我是吃農村屋前屋后的水果樹長大的，稍微“絲絲甜”，就已經很幸福了，進城后，從此再看見家門口的果樹，棄之如糟糠！但現在的小孩子都是泡著奶茶長大的，尤其是女生，如果水果不是“齁甜”的，那就等于沒味道。大家有沒有發現中國的女生有朝著“美國化”的方向發展，那就是體積龐大、奇形怪狀、毛孔粗大、臀如磨盤的越來越多。

美國人吃“甜到發齁”的食物，并不是天生就是這樣的，甜的味道，在以前可以說是奢侈品，哪能經常吃到呢，我小時候，走親戚，都是送一包白糖，很珍貴的，生病了才舍得舀一湯匙泡水喝。美國人也有經歷這過程，后來工業化之后，糖的來源就比較多了，當下的果葡糖漿更便宜，被廣泛地添加到各種飲料里。美國佬嘴叼了以后，商家也很配合，就逐漸上強度，于是尋常甜度反覺“淡而無味”。

再加上商業化的廣告胡扯八道，比如高糖飲料可口可樂啥的，說自己有解壓功能，美國人的味蕾，從幼兒期起就被這種高糖環境給“訓練”了。這就形成了一個自我循環的怪圈：文化習慣了甜，所以食品工業大力生產甜食；食品工業鋪天蓋地地推銷，老百姓的味蕾就更適應甜。我們也在走這種美國老路，有時候跟小孩子講，似乎這種水果不應該是這種味道，但你小時候的記憶，跟現在孩子的記憶是不一樣的，在他們的腦海中，所有的水果都應該是甜的！

實事求是地講，如果真的要解決甜度問題，似乎不必添加非法物質，現在的農業科技從種子源頭上就能解決，但安不安全，我并不知道，美國的水果，并不是事后添加“甜味劑”的，長期育種選育的結果，美國通過數十年?常規雜交、分子標記輔助育種甚至輻射誘變育種?，如20世紀伽馬花園項目，持續培育高糖品種，如，陽光玫瑰葡萄、紅顏草莓、華盛頓州脆甜蘋果，讓水果“天生更甜”。 這樣做法，到底好不好，我不知道，但看起來似乎比事后泡藥，讓人感覺心里舒服一點。你不這樣做，水果就沒人買。

福建那個楊梅的類似事件，其實山東也發生過，不過山東是為了防蟲害，他們把蘋果套上藥袋，這種“藥袋”，是內涂農藥的違規果袋，這是10多年以前的事情了，當時輿情也很大，山東那邊反應很快，拉網式的排查，該處理的都處理了。但處理責任完畢之后，問題沒有解決了，就是如何防蟲害的問題，最后還是政府聯合農業部門出面解決的，補貼推廣安全雙層紙袋、物理防蟲技術等等，目前山東蘋果主產區，如，煙臺、威海、臨沂等地方，藥袋全部絕跡，安全紙袋普及率100%?；謴土诵湃沃?，山東的蘋果的品牌地位至今仍然是國內數一數二的。

福建楊梅現在出現的是兩個問題，一個是泡防腐劑，這個沒必要，當下可以通過冷鏈解決，到了銷售端，也可以用泡沫箱放冰袋延長日期。但是要解決甜味問題，不是一朝一夕能辦到的，這需要農業科技部門的協助，泡藥增加甜味肯定是不允許的，也是非常低級的犯罪。但理論上，水果變甜，可以多方面解決，除了種子，還有種植技術提升自然糖分，不是“打針增甜”啊，如，疏花疏果、鉀肥調控、采收前控水、晝夜溫差管理等等。

不過在消費者這一塊，尤其是女生和孩子，對“齁甜”的集體沉迷也不是好事，要適當的控制一下，也許未來幾年，從種子源頭就能解決耐存儲和甜度的問題，但也不要對甜上癮。有人講，吃水果的各種好處，但是甜到這種程度，即使沒人泡藥，我也覺得它未必有好處！不要癡迷水果就一定是有益于身心健康的，有可能是一場甜蜜的冒險，適可而止吧！?

最后，推薦一個非常棒的深度歷史類公眾號，我也常看。

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