湖北
導讀：夏天涼拌黃瓜，放鹽，放醋都不對！教你正確做法，又脆又入味！
夏天一到，餐桌上最離不開的就是一盤涼拌黃瓜。清脆爽口、開胃解膩，不管是配米飯還是當下酒菜，都是一絕。可就這么一道簡單的菜，很多人做出來要么發軟出水，要么味道寡淡，怎么都不如飯店里的好吃。
問題出在哪？很多人一上來就放鹽，覺得鹽是調味的根本；也有人倒大半勺醋，覺得酸才夠味。其實這兩種做法都不對！放鹽太早，黃瓜會大量出水，口感發軟不脆；放醋太多，酸味蓋住了黃瓜本身的清香，吃起來也不舒服。今天就把我做了十幾年涼拌黃瓜的經驗分享出來，保證你做出來的黃瓜又脆又入味，全家人搶著吃。
【食材準備】
黃瓜2根、大蒜5瓣、小米辣2個、干辣椒3個、花椒一小把、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、熟白芝麻適量。
【詳細做法】
第一步：黃瓜不要切，要拍！
這是很多人忽略的關鍵。把黃瓜洗干凈，放在案板上，用刀面用力拍幾下，讓黃瓜裂開但不要碎。然后切成小段，大概三四厘米長就行。拍過的黃瓜斷面粗糙，調味的時候能充分入味，這比切片好吃太多了。
第二步：腌制不放鹽，用糖！
這就是今天最大的重點。拍好的黃瓜放進大碗里，加入半勺白糖，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。白糖的作用是把黃瓜里的水分"逼"出來，同時不會像鹽那樣讓黃瓜變得又咸又軟。腌好之后你會看到碗底有不少水，把水倒掉，這時候黃瓜吃起來是脆的，還帶著一絲甜味。
第三步：調一碗靈魂料汁
趁腌黃瓜的時間，我們來調料汁。碗里放2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺香油，攪勻備用。注意，這里醋只放一勺就夠了，點到為止，提鮮增香，千萬別多放。生抽本身就有咸味和鮮味，所以這道菜全程不需要額外加鹽！
第四步：炸一勺香油，這步不能省！
鍋里倒一點點油，冷油放入一小把花椒和3個干辣椒段，小火慢慢炸。等花椒和辣椒變成深褐色、香味飄出來的時候，關火，把花椒辣椒撈出來扔掉，只留這勺熱油。這一步叫做"激香"，是涼拌菜好吃的靈魂所在。
第五步：混合拌勻，撒上芝麻
把調好的料汁倒進黃瓜里，再把剛才炸好的熱油"滋啦"一聲澆上去，瞬間蒜香、辣香、芝麻香全被激發出來了。然后加入切好的蒜末和小米辣圈，撒上一把熟白芝麻，用筷子從下往上翻拌均勻就行了。
【幾個小貼士】
黃瓜一定要現拌現吃，放久了出水就不脆了，最好上桌前五分鐘再拌。
蒜一定要用生蒜，別用蒜蓉醬，生蒜末的辛辣感和黃瓜搭配才最對味。
小米辣可以不放，不吃辣的朋友換成小蔥花一樣香。
香油別用調和油代替，芝麻香油那股香氣是整道菜的點睛之筆。
按照這個方法做出來的涼拌黃瓜，咬一口嘎嘣脆，酸辣鮮香在嘴里層次分明，而且放半小時都不會塌軟出水。每次我做這道菜，米飯都要多吃一碗。
別再只會放鹽放醋了，試試這個做法，真的會打開新世界的大門。趕緊去買兩根黃瓜試試吧，保證你做一次就忘不了！
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