湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
牛背筋是牛背部連接全身運動肌肉的主大筋，質地堅硬、纖維密集，早期因難以烹制且口感粗硬，常被視為邊角料棄之不用。隨著飲食技藝的進步，人們逐漸掌握了處理這一特殊食材的方法，化其硬韌之特性，消其腥膻之異味，使其成為餐桌上的美味。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：牛背筋500克。
配料：鮮紅椒50克，青蒜50克。
調料：熟豬油150克，料酒25克，老陳醋5克，鹽5克，味精1克，姜10克，花椒粉1克，干椒粉1克，芝麻油15克。
二、制法
1.將牛背筋清洗干凈，切成5厘米長的絲。鮮紅椒去蒂去籽，切成5厘米長的絲。青蒜摘洗干凈，亦切成絲。姜切絲。
2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入姜絲、青蒜絲煸炒出香味，再下入牛背筋、鮮紅椒絲，烹料酒、老陳醋，另加干椒粉、鹽、味精、花椒粉翻炒，淋入芝麻油，裝入盤內即成。
三、特點
麻辣鮮香，味道可口。
四、營養價值
牛蹄筋含有蛋白質、磷、鈉、鉀、膠原蛋白等營養成分，具有益氣補虛、延緩衰老、強筋健骨等功效，一般人均可食用，尤其適合愛美、氣血不足、營養不良等人群。但因烹飪用油多，建議減肥等人群應少食。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生、學齡兒童、中學生、青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、便秘、貧血、美膚養顏、調理腸胃、益氣養心、補氣養血
六、不適宜人群與癥狀：肥胖、體型控制、增肌塑形、減肥減脂
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