北京
（來源：新安晚報）
轉(zhuǎn)自：新安晚報
張玉瑤、曾子芊《杯中的故園：茶與中國人的風(fēng)味生活》專辟“徽州茶事”一章，以“風(fēng)骨隱于明柔中”為題，精準(zhǔn)捕捉了徽茶以及徽商的獨特氣質(zhì)：既有江南山水的靈秀溫潤，又蘊藏著一種剛健內(nèi)斂的風(fēng)骨，從而以義利天下。
徽茶之美，首先得自徽地靈韻。作者開篇引用趙師秀“白云碧嶂畫難成”“家家燈火讀書聲”，將徽州的自然與人文一并托出。高低錯落的馬頭墻如水墨畫，徽茶正是從這樣的山水中生長出來。書中寫黃山云霧茶，“望其名，鼻梢似拂過繚繞的深山霧嵐，云深不知處，茶樹日夜吸吮，呼成一脈‘微香冷韻’之氣色”。“微香冷韻”之“冷”不是冷淡，而是一種出自石隙微土間、遠(yuǎn)離塵囂的清高。這已不是在寫茶，而是在寫茶的品格和風(fēng)骨。而黃山毛峰“細(xì)扁稍卷，狀如雀舌”，泡在水中“如漂浮的綠朵”，湯色清澈，滋味清醇，呈現(xiàn)的是一種含蓄雅致的江南美學(xué)。太平猴魁則憑借巨大的形態(tài)和霸氣的風(fēng)格，“沖破了中國茶含蓄蘊藉的傳統(tǒng)印象”。盡管這幾種茶形態(tài)各異，卻共享徽地的風(fēng)骨內(nèi)核，無論清雅還是剛健，徽茶總有一種不媚俗、不從眾的氣質(zhì)，仿佛徽州山民在險絕環(huán)境中求生存、在耕讀傳統(tǒng)中求品格的縮影。作者在篇首便點明：“如徽州風(fēng)景，柔媚中自有風(fēng)骨。”后七個字，正是徽茶美學(xué)的總綱。
如果說徽茶因為朝向山水風(fēng)土、朝向人格修養(yǎng)，而被定義為向內(nèi)收斂的，那么它在文化維度上則向外延展，連接著家園和天下。徽茶的文化根系扎根于故土的人與情，徽州人不論走到哪里都能從茶湯中認(rèn)出故鄉(xiāng)的味道，繼而開創(chuàng)了一部徽茶傳播史以及徽商創(chuàng)業(yè)史。徽茶從徽州這片土地生長出來，卻伸出了能夠通達(dá)天下的枝葉，成為了徽商以義利天下的一張名片。作者不由感慨：“徽商的機敏和思變精神可見一斑，徽茶出山，在全國擁有姓名，徽商功不可沒。”
從松蘿茶率先打出名聲，到屯綠暢銷海外，再到祁紅享譽世界，徽茶就這樣一路從深山走向全國，從中國走向世界。休寧人閔汶水改良故鄉(xiāng)松蘿茶，遠(yuǎn)赴南京開茶鋪，畫家董其昌驚嘆其茶品為“尤物”。這里并非在討論商業(yè)，而是在寫一個人如何用一杯茶，在異鄉(xiāng)安放對故鄉(xiāng)那份沉甸甸的情感。黃山毛峰的誕生，同樣是徽商謝正安為了發(fā)展家鄉(xiāng)的茶業(yè)而創(chuàng)制，茶是物產(chǎn)，也是徽州人心中的家園符號。而祁門紅茶，則把這種向外延展推向了極致，它不僅走向了世界，更承載了家國命運。祁紅誕生于清末，由余干臣、胡元龍等人創(chuàng)制，暢銷歐美，成為英國王室的心頭好，卻在二十世紀(jì)受印錫紅茶沖擊而衰落。作者寫道：“祁紅跌宕起伏的命運，暗合著華茶乃至整個中國的百年史，那里面，有興盛，有屈辱，有不甘，也有奮起。”在這里，故鄉(xiāng)的茶不再是私人情感的寄托，而成為民族命運的隱喻。
張玉瑤和曾子芊寫的不是一部茶學(xué)知識的百科全書，而是用散文的筆法在杯盞之間呈現(xiàn)出徽州人以及所有中國人的審美習(xí)慣和對故土的那份念想。無論身在何方，只要泡上一杯來自故鄉(xiāng)的茶，舌尖便會喚醒一座模糊而又真切的故園。
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