來源：科技日報

科技日報記者 王禹涵 通訊員 王鵬

今年“五一”假期，陜西西安一家新式茶飲店里，年輕人排起長隊，等候幾款以茯茶為基底的特調飲品——“金茯攬月”“絲路咸霜”“茯間月”“關山杏雨”。千年歷史的茯茶，衍生出純茶清飲、鮮奶茶、果茶等產品，正在以時尚面孔悄然走入日常。

“茯茶文化不是在博物館里，而是在年輕人手里。只要有人喝，技藝就不會斷。”秦創原茯茶文化創新中心負責人黨其雷說。從絲路駝鈴上的“黑金”到都市青年手中的那杯奶茶，讓這縷古老茶香重新飄起來的，正是一條科技賦能、產業重塑、文化活態傳承的轉型之路。

打造一個新產業集群

茯茶，曾盛于宋、極于明清，沿古絲綢之路遠銷40多個國家，素有“絲路黑金”之稱。

這杯茶的靈魂藏在一朵小小的“金花”里。這朵“金花”學名冠突散囊菌，是一種有益于人體的益生菌。老茶人有口訣：“非涇水不渥，非伏天不作，非金花不成，非涇陽不宗?！币馑际钦f，沒有“金花”，茯茶便失了魂。

然而20世紀50年代末，因國家茶業政策調整，茯茶產業整體南遷，涇陽制茶技藝幾近失傳，僅靠少數匠人的堅守得以延續火種。

茯茶復興的第一步，是破譯“金花”密碼。

走進位于西安的西咸新區涇河新城茯茶鎮，在陜西右任故里茯磚茶股份有限公司的車間里，該公司總經理馬紅艷隨手撬開一塊茶磚，“金花”密密麻麻、黃亮亮地散開?！澳憧催@花，發得多好。”她輕輕點了點磚面，語氣里帶著幾分感慨，“可當年我知道涇陽茯茶的技藝斷了幾十年時，心里特別不是滋味。這么好的東西，就這么斷了？”

傳統手藝靠口傳心授，很多細節連老茶人也說不清楚?！肮饪坷戏ㄗ硬恍?，得靠科技。沒有科技撐著，產業走不遠?！瘪R紅艷說。

2017年，西北農林科技大學涇陽茯茶研發中心在茯茶鎮掛牌成立。馬紅艷帶著茶樣找上門。沒想到科研人員對她的“金花”難題早有準備——菌種分離、純化、擴繁，一套科學流程下來，過去“全憑老天賞臉”的發花工藝，第一次有了數據可循。此后，茯茶種質資源保護、菌種篩選、智能加工、新品研發等平臺陸續搭建，茯茶被正式納入全省茶產業大盤。

昔日茯茶“金花”能否順利萌發，全憑涇河水、三伏天、老手藝這三樣天然依托。如今，科研團隊發力革新，將傳統14道制茶工序細化拆解為128個可量化標準步驟。隨著智能壓茶設備、無菌發酵車間、智能立體倉儲陸續投用，茯茶產業徹底告別靠天吃飯的舊模式。

坐落于茯茶鎮的陜西北極宮生物科技集團，將金花菌的應用從茯茶延伸至中藥、保健品、食品、化妝品等六大賽道，開辟出一個“金花”新產業集群。

撬動一方產業發展

技術上的突破，正在重塑茯茶產業的面貌。

當前，西咸新區茯茶生產企業年產值達12億元，帶動西安市茯茶產業鏈綜合產值突破27億元。茯茶遠銷40多個國家和地區，去年出口額增長近兩倍。其品牌價值躋身中國茶區域公用品牌50強，入選農業農村部2025年品牌精品培育計劃。

茯茶鎮正是這一思路的體現。2200畝土地上，國家4A級景區落子其間，年接待游客超400萬人次。中國茯茶文化博物館則將茯茶的前世今生娓娓道來，開館以來累計接待游客超50萬人次。茯茶鎮先后獲評中國鄉村旅游創客示范基地、西安市夜間消費聚集區、陜西省非遺特色示范街區。

今年4月底，西咸新區涇河新城的茯能實驗室啃下了金花菌工業化應用的關鍵技術難題。這個聯合多所高校搭建的學科交叉平臺，與國內一家新式茶飲品牌聯手，一口氣推出四款茯茶新品，純茶、奶茶、果茶悉數登場。

從“火爐旁”到“茶飲店”，茯茶完成了跨越時空的轉身。

“以前，年輕人可能一輩子都不會主動去撬一塊茶磚。但現在，他們經常喝的奶茶里就有茯茶的基因。有了興趣，自然會去了解茯茶背后的文化、歷史、技藝——這就是活態的傳承?！秉h其雷說。

從中國—中亞峰會到國際文化交流活動，茯茶頻頻亮相重大外事場合。2024年，茯茶鎮茯茶成功出口吉爾吉斯斯坦，實現大宗出口“零突破”。同年，3款茯茶亮相莫斯科茶業博覽會，一舉斬獲一項金獎、兩項銀獎。今年4月，在世界市長對話·西安活動現場，茯茶企業攜經典茶品與特色文創精彩亮相。

西咸新區茯茶鎮文化產業集團有限公司副總經理陳沖說：“茯茶是茶飲，更是一種文化載體。我們將持續以科技創新激活茯茶底蘊，以多元產品鏈接年輕市場，讓茯茶香飄世界、生生不息?！?/p>