北京
如今全民倡導多吃全谷物，但不少人并不清楚全谷物具體范疇，也不了解其相較精米白面的優勢，日常選購與食用時常常踩坑。5月25日，國家衛生健康委召開新聞發布會，中國疾病預防控制中心研究員劉愛玲針對大眾普遍存在的全谷物飲食疑惑，作出詳細科普講解。
中國疾病預防控制中心研究員劉愛玲
全谷物是一顆“完整的種子”，僅去除外層不可食用的硬殼，完整留存谷皮、胚乳、胚芽三層結構，糙米便是典型代表。日常食用的精白米，加工中剔除谷皮與胚芽，僅保留了淀粉含量比較高的胚乳。生活里常見的全谷物包含糙米、燕麥米、全麥粉、玉米、蕎麥等。
劉愛玲特別提醒，選購燕麥制品需仔細甄別：僅經過壓扁處理、保留谷皮的即食燕麥片屬于全谷物，而去除谷皮，額外添加糖分、奶精的花式營養麥片，并不能算作全谷物。
倡導食用全谷物，原因在于谷皮和胚芽匯聚了谷物大部分膳食纖維、B族維生素以及礦物質。精米白面經過精細打磨后，會流失60%～80%的維生素與礦物質，膳食纖維也所剩無幾。這些流失的營養成分，恰恰是人體日常易缺失，且維護腸道健康、身體代謝不可或缺的物質。
食用全谷物能夠放緩血糖上升速度，有效延長飽腹時長，促進腸道順暢蠕動。長期堅持攝入，還能夠幫助管控體重，同時顯著降低心血管疾病、結直腸癌的發病風險。
針對市場上五花八門的“全谷物食品”，劉愛玲給出精準選購方法：首要查看配料表首位原料。部分食品外包裝標注全麥面包、谷物餅干，若配料表第一位為小麥粉，僅少量添加麩皮，不屬于真正的全谷物制品，正宗全麥面包配料表第一項必須為全麥粉。
針對大眾吃全谷物的常見誤區，劉愛玲也給出科學食用建議。不少人知曉糙米營養價值高，便直接將主食全部替換成糙米。這類主食口感粗糙，食用后容易出現腹脹脹氣情況，難以長期堅持食用。劉愛玲建議，日常主食搭配食用，煮飯時用糙米、燕麥米替換三分之一白米，或是摻入雜糧雜豆；制作面食時，將全麥粉與小麥粉對半混合蒸制饅頭，既能優化口感，也能減輕腸胃消化負擔。
此外，劉愛玲針對性給出差異化飲食建議：體重超標、血糖偏高的人群，若無飲食禁忌，建議每日至少一餐主食搭配全谷物。腸胃功能偏弱人群，可從少量食用、烹煮軟爛的方式逐步嘗試。（陳釗琦 記者何妍君）
來源：中國食品安全報
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