（人民日?qǐng)?bào)健康客戶端 喬靖芳）當(dāng)前低GI（血糖生成指數(shù)）概念火爆出圈，被廣泛應(yīng)用在控糖、減脂、慢病管理中，但隨之而來的概念濫用、認(rèn)知偏差、跨界亂標(biāo)注等問題層出不窮。5月17日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)功能性碳水化合物與健康產(chǎn)業(yè)分會(huì)開展了《低GI食品與健康白皮書》研討會(huì)，專家表示，大眾和市場(chǎng)亟須回歸GI科學(xué)本源。

低GI被濫用，很多誤區(qū)待澄清

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)功能性碳水化合物與健康產(chǎn)業(yè)分會(huì)主委王紅偉表示，GI的核心科學(xué)定義是用于評(píng)判碳水化合物的血糖生成指標(biāo)，有著嚴(yán)格的測(cè)定前提，要求食物含有25克可利用的碳水化合物。在他看來，目前行業(yè)存在不少偏離初衷的亂象，比如為肉類、高蛋白食物測(cè)定GI值，本身就違背了GI的設(shè)計(jì)初衷。他強(qiáng)調(diào)，低GI只是健康飲食的目標(biāo)之一，但實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的方式必須科學(xué)合規(guī)，不能通過不規(guī)范檢測(cè)、跨界套用概念等方式誤導(dǎo)消費(fèi)者。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員向雪松說，對(duì)于GI，消費(fèi)者存在很多誤區(qū)：GI不是越低越好、低GI不等于低能量、血糖管理不能只看GI、低糖不等于低GI、低GI食品不等同于健康食品。他舉例，西瓜GI值偏高，但少量食用并不會(huì)造成血糖大幅波動(dòng)；部分企業(yè)為壓低GI值，大量添加脂肪、果糖，GI值達(dá)標(biāo)，但并不具備健康屬性，單一依靠GI值判斷食物優(yōu)劣并不科學(xué)。

“大眾區(qū)分食物升糖特性，不能只看GI值，必須結(jié)合GL（血糖負(fù)荷）綜合判斷。”江南大學(xué)食品學(xué)院教授繆銘補(bǔ)充解釋，GI反映的是食物升糖速度，GL體現(xiàn)的是升糖總量，比如西瓜GI值高，但碳水含量低、GL值低，適量食用無需過度擔(dān)心；白面包GI、GL雙高，才會(huì)顯著影響餐后血糖。同時(shí)，繆銘介紹，GI檢測(cè)是嚴(yán)格的人體生理學(xué)試驗(yàn)，國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)要求12人受試、攝入固定可利用碳水后測(cè)算血糖波動(dòng)，目前有些機(jī)構(gòu)采用體外實(shí)驗(yàn)測(cè)算的GI數(shù)值，并不具備科學(xué)性。

食物血糖生成指數(shù)的測(cè)定和標(biāo)識(shí)有明確標(biāo)準(zhǔn)

目前，我國(guó)已逐步搭建起本土化GI數(shù)據(jù)庫(kù)與標(biāo)準(zhǔn)化體系。繆銘介紹，從2002年收錄208種食物GI值，到2018年更新至259種常見食物，目前中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)數(shù)據(jù)庫(kù)已收錄超6866條數(shù)據(jù)，覆蓋谷物、果蔬、混合餐食等十一大類，基本涵蓋國(guó)人日常飲食場(chǎng)景，且國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)逐步對(duì)標(biāo)國(guó)際ISO標(biāo)準(zhǔn)，更適配本土膳食特點(diǎn)。

在標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)層面，向雪松介紹，2019年衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》發(fā)布，統(tǒng)一了全國(guó)GI人體檢測(cè)方法，終結(jié)了行業(yè)檢測(cè)無統(tǒng)一依據(jù)的亂象。

2023年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布《預(yù)包裝食品血糖生成指數(shù)標(biāo)示規(guī)范》，明確了低GI標(biāo)識(shí)的適用范圍、硬性指標(biāo)與禁用規(guī)則。標(biāo)準(zhǔn)明確，僅糧谷、豆類、果蔬制品等8大類預(yù)包裝食品可標(biāo)注低GI；標(biāo)注產(chǎn)品需滿足每份可利用碳水≥7.5克、GI≤55、嚴(yán)控脂肪、鈉、添加糖含量等硬性條件，杜絕“偽低GI”產(chǎn)品亂象。

《預(yù)包裝食品血糖生成指數(shù)標(biāo)示規(guī)范》中的營(yíng)養(yǎng)素含量要求

規(guī)范標(biāo)識(shí)，破除“唯GI論”的片面認(rèn)知

在國(guó)內(nèi)GI產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的背景下，未來發(fā)展仍面臨諸多問題。繆銘認(rèn)為，這些問題主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是基礎(chǔ)理論研究薄弱，針對(duì)不同人群的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)機(jī)制研究不足；二是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，現(xiàn)有低GI產(chǎn)品多依賴高蛋白、高脂肪、高纖維配方進(jìn)行改良，導(dǎo)致口感差、品類單一，面向老年人、術(shù)后人群等特殊群體的產(chǎn)品稀缺，難以滿足多元化的消費(fèi)需求；三是缺乏統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)規(guī)范，導(dǎo)致很多無碳水或低碳水產(chǎn)品隨意標(biāo)注“低GI”標(biāo)簽的現(xiàn)象屢禁不止。

針對(duì)上述標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)知層面的問題，北京工商大學(xué)李洪巖教授表示，未來亟須推動(dòng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從源頭規(guī)范標(biāo)識(shí)管理。同時(shí)，應(yīng)持續(xù)普及GL與GI相結(jié)合的科學(xué)飲食理念，幫助消費(fèi)者破除“唯GI論”的片面認(rèn)知。

李洪巖強(qiáng)調(diào)，相較于單一的低GI食物，倡導(dǎo)大眾踐行整體的低GI膳食模式。也就是依照膳食指南，進(jìn)行主食搭配蛋白質(zhì)和蔬菜的均衡飲食，這才是更為科學(xué)合理的膳食方式，如此方能實(shí)現(xiàn)更廣泛的健康效益。