家里每次煮飯總會多那么一碗兩碗，剩下的米飯第二天基本都是炒著吃。蛋炒飯雖然經典，但吃多了也會膩，而且炒不好還容易粘鍋，米飯一坨一坨的，口感大打折扣。今天開心就給大家分享一個剩米飯的神仙吃法，不用炒不用煮，做出來外酥里糯還能拉絲，一口下去滿嘴芝士香，大人小孩都搶著吃，比蛋炒飯好吃十倍！

這個做法超級簡單，廚房小白也能一次成功。用到的食材都是家里常備的，不用特意去買。做好之后可以當早餐、午餐，也能當下午茶小點心，一口一個根本停不下來。很多朋友試過之后都說，再也不想吃蛋炒飯了，家里的剩米飯再也不愁沒人吃了。

準備食材

剩米飯一碗（約 200 克），雞蛋兩個，芝士碎100 克，火腿腸一根，玉米粒適量，胡蘿卜半根，蔥花少許，鹽一勺，黑胡椒粉少許，食用油適量。

食材可以根據家里現有的東西靈活調整。沒有玉米粒和胡蘿卜可以不放，或者換成青豆、洋蔥、香菇等蔬菜。火腿腸也可以換成培根、午餐肉或者蝦仁，味道都會非常棒。芝士碎建議用馬蘇里拉芝士，這種芝士拉絲效果最好，奶香也最濃郁。大家在超市買的時候注意看一下包裝，認準馬蘇里拉芝士就可以了。

制作步驟

1、剩米飯提前從冰箱拿出來回溫，用手捏散，確保沒有結塊。如果米飯太硬，可以稍微噴一點水，用微波爐加熱 30 秒，這樣更容易捏成型。

2、火腿腸切成小丁，胡蘿卜去皮切成小丁，玉米粒瀝干水分備用。胡蘿卜丁可以提前用開水焯燙一分鐘，這樣口感會更軟，也更容易熟。

3、把捏散的米飯放入一個大碗中，打入兩個雞蛋，用筷子充分攪拌均勻，讓每一粒米飯都裹上蛋液。這一步非常關鍵，裹了蛋液的米飯煎出來會更加金黃酥脆，而且不容易散開。

4、加入切好的火腿腸丁、胡蘿卜丁和玉米粒，再放入一勺鹽和少許黑胡椒粉調味。喜歡吃辣的朋友可以加一點辣椒粉或者孜然粉，味道會更豐富。用筷子把所有食材和調料攪拌均勻。

5、準備一個平底鍋，開小火，倒入適量食用油，用油刷把油均勻地刷在鍋底。油不要放太多，否則會太油膩。

6、取適量攪拌好的米飯，放在手心，搓成一個圓球，然后輕輕按扁，做成一個小圓餅的形狀。餅不要做太厚，大約半厘米厚就可以了，太厚的話里面不容易煎熟。

7、把做好的米飯餅依次放入平底鍋中，小火慢慢煎。煎到底部金黃定型后，翻面繼續煎另一面。煎的時候一定要用小火，火太大容易外面糊了里面還沒熟。

8、等到兩面都煎至金黃酥脆的時候，在每個米飯餅的表面均勻地撒上一層芝士碎。然后蓋上鍋蓋，燜一分鐘左右，讓芝士完全融化。

9、打開鍋蓋，芝士已經完全融化，并且開始拉絲了。這時候撒上一點蔥花點綴一下，就可以出鍋裝盤了。

口感特點

剛出鍋的芝士米飯餅香氣撲鼻，金黃的外表看起來就非常有食欲。咬上一口，外面是酥脆的鍋巴口感，里面是軟糯的米飯，夾雜著火腿腸的咸香和蔬菜的清甜。最絕的是中間融化的芝士，一口下去能拉出長長的絲，奶香濃郁，層次豐富。

和蛋炒飯相比，這個芝士米飯餅口感更加豐富，既有酥脆的外殼，又有軟糯的內心，還有拉絲的芝士。蛋炒飯吃多了容易膩，而這個米飯餅因為有蔬菜和芝士的搭配，吃起來清爽不油膩，而且飽腹感更強。家里有老人和孩子的，這個做法特別合適，老人牙口不好也能吃，孩子更是喜歡得不得了。

實用小貼士

剩米飯最好是冷藏過夜的米飯，這種米飯水分含量較低，更容易捏成型，煎出來也更加酥脆。如果是剛煮好的米飯，一定要放涼之后再用，否則會粘手。

芝士碎不要放太少，否則拉絲效果不好。也不要放太多，否則會太膩。100 克芝士碎做一碗米飯的量剛剛好。大家可以根據自己的口味適當增減。

煎米飯餅的時候一定要全程小火，耐心等待。不要頻繁翻面，否則米飯餅容易散開。等到一面完全煎定型之后再翻面。煎的過程中可以輕輕轉動平底鍋，讓米飯餅受熱更加均勻。

如果家里有烤箱，可以把煎好的米飯餅放入烤箱中，180 度烤 5 分鐘，這樣芝士會更加融化，拉絲效果更好，而且口感也會更加酥脆。沒有烤箱的朋友用平底鍋燜一分鐘就可以了，效果也很不錯。

這個米飯餅可以提前做好，放入冰箱冷藏保存。第二天吃的時候，用微波爐加熱一分鐘，或者用平底鍋再煎一下就可以了，非常方便。早上趕時間的話，前一天晚上做好，第二天早上熱一下就能吃，營養又快捷。

變化做法

番茄芝士米飯餅：在米飯中加入一勺番茄醬和少許白糖，攪拌均勻，其他步驟相同。做出來的米飯餅酸甜可口，特別適合小朋友吃。

肉松芝士米飯餅：在撒芝士碎的時候，同時撒上一層肉松，味道會更加豐富，咸香可口。肉松可以自己做，也可以在超市買現成的，非常方便。

海鮮芝士米飯餅：把火腿腸換成蝦仁、魷魚須等海鮮，提前用料酒和姜片腌制一下，去腥增香。做出來的米飯餅鮮香味美，營養更加豐富。

甜口芝士米飯餅：把鹽和黑胡椒粉換成白糖和煉乳，蔬菜和火腿腸都不放，只放米飯、雞蛋和芝士。做出來的米飯餅香甜軟糯，喜歡吃甜食的朋友一定要試試。

總結

剩米飯再也不用只炒著吃了，試試這個芝士米飯餅的做法，保證你吃一次就愛上。做法簡單，食材常見，口感豐富，營養均衡。無論是當早餐、午餐還是下午茶，都是非常不錯的選擇。

很多朋友學會這個做法之后，家里的剩米飯再也不會浪費了。每次煮飯都會特意多煮一點，第二天就做這個芝士米飯餅吃。家里來客人的時候，做上一盤，大家都會夸你手藝好。

家里有剩米飯的朋友，趕緊動手試試吧！相信我，這個秘制新吃法一定會給你帶來驚喜。比蛋炒飯香十倍，又香又脆又拉絲，大人小孩都愛吃。

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