一說到?jīng)霭杵さ埃蠹覒?yīng)該都不陌生吧，它是一道很地道的下酒菜之一，像小編的老爸就很喜歡吃這道菜，過年吃酒的時(shí)候家中就經(jīng)常會(huì)備上這么一道涼菜，口感獨(dú)特，味道豐富，不管是拿來下酒還是下飯都很美味，不過，這么獨(dú)特的一道美味，也有很多人都受不了，像老外們就將這道菜擬作是生化武器，只能說明他們太不會(huì)享受美味了，太不懂吃！

但是對(duì)于我們大多數(shù)中國人來講，對(duì)于這道涼拌皮蛋還是挺喜歡的，相信大多數(shù)中國人每到逢年過節(jié)的時(shí)候都會(huì)做這么一道菜吧。當(dāng)然，涼拌皮蛋做起來雖容易，但是要做好它卻不是件簡(jiǎn)單的事情了，不然就不會(huì)有那么多人拌皮蛋的時(shí)候會(huì)帶有一股子腥味還發(fā)苦了，這其實(shí)也要掌握好方法才行，下面小編就把最正確的涼拌皮蛋的做法分享給大家，做涼拌皮蛋時(shí)，這3味料缺一不可！放對(duì)了，皮蛋不苦不腥，味錯(cuò)不了！

1、將皮蛋去殼后放到案板上切好，在切的時(shí)候，菜刀先沾一下水，這樣就能保證皮蛋不易黏連在菜刀上了；小蔥切碎，生姜也去皮切好，小米椒剁成小圈，待用。

2、備好一個(gè)小碗，丟入切好的姜片，然后往里注入少許熱開水，待其浸泡成一碗姜水；另備一個(gè)碗，接著將蔥姜、蒜末、小米椒全都丟進(jìn)一個(gè)碗里，隨后加入適量的生抽、白糖、香油、醋和食鹽進(jìn)去，拌成一碗料汁。

3、架鍋燒油，將其澆到裝有蔥姜末的料汁碗里，稍微晾涼了之后再倒入泡的姜汁水，最后將拌好的料汁全都淋到裝了皮蛋的盤中，隨便拌一拌就能享用啦！

【小知識(shí)】

拌皮蛋時(shí)，糖、姜、醋這3味料缺一不可，因?yàn)樯苤泻推さ暗暮裕啄苤泻退膲A味，白糖能去腥去澀，所以拌皮蛋的話，這3味料是最好不過了。

五花肉最過癮的3種做法，一點(diǎn)不油膩，色香味俱全，每次2斤不夠吃!

“民以食為天”，每日三餐都要吃，沒有好吃的菜，就沒什么胃口，可看到有好吃的菜，就能促進(jìn)食欲。五花肉這幾種做法，深得男女老少的喜愛。只要吃上一回，都會(huì)上癮。一起來看看具體的做法吧！

第一種做法：【酥肉】

炸好的酥肉，個(gè)個(gè)色澤金黃，口感酥脆，無論是干吃、做湯、涮火鍋，都超美味。

食材：1斤五花肉，3個(gè)雞蛋，1碗紅薯粉

做法：

一斤五花肉，肥肉適宜，不能太肥也不能太瘦，先去皮，然后切成刀背那么厚的小片.把3個(gè)雞蛋直接打入切好的五花肉里面。然后加入姜末、紅薯粉、五香粉，用筷子攪拌均勻。架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了，攪拌好的肉要一片一片的放到熱油里炸，不然就粘在一起了.炸到有點(diǎn)黃，就撈出，放2分鐘，然后再復(fù)炸一次.炸2到3分鐘就可以了.第一遍炸要慢火，為了里面炸熟，第二遍要急火，為了外皮炸酥。出鍋趁熱均勻撒上花椒面.香氣撲鼻的炸酥肉就做好了。

第二種做法：【牙簽肉】

牙簽肉外酥內(nèi)嫩、酥香可口、色澤鮮艷，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要。

食材：五花肉，牙簽，辣椒粉，白糖，花椒粉，白芝麻，鹽，半勺耗油，1勺料酒，1勺生抽，小蔥

做法：

把五花肉清洗干凈，切成薄片，不要切得太厚.切好以后裝入碗中.加適量鹽，半勺耗油，一勺料酒，一勺生抽.用手抓均勻.然后裹上保鮮膜，腌制半小時(shí).腌制好的五花肉拿出，用牙簽把肉串起來.（牙簽需要提前用開水泡一下）備用。一口一串。然后把小蔥洗干凈，把蔥白一頭切好，再切青的部分，分開.鍋里燒油，把肉串下鍋炒，炒出油，然后炒到肉有點(diǎn)金黃就用盤裝起來。鍋里留點(diǎn)油，先下蔥白和生姜末，爆香，然后把炒好的肉串下鍋，放一勺生抽一起炒.再放辣椒粉，花椒粉，在放點(diǎn)白糖，把剩下的蔥放進(jìn)去.在最后撒點(diǎn)白芝麻。翻炒均勻，就可以起鍋了。色香味俱全的牙簽肉就做好了。

第三種做法：【五花肉蒸土豆】

五花肉蒸土豆，肥而不膩，入口銷魂，又香又解饞，吃貨們都愛。

食材：1斤五花肉，1個(gè)土豆

做法：

五花肉選肥瘦相間，然后清洗干凈.切薄片，如果不好切片，先凍一下再切就比較好切了。鍋里不需要放油，把五花肉放在鍋里小火煎.煸出油。煎到五花肉有點(diǎn)焦黃，盛出.準(zhǔn)備好蔥姜蒜，將蒜姜加入五花肉里，接著加入鹽，生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、花生油腌制15分鐘。利用腌制的時(shí)間，把土豆去皮切成片，用清水過兩遍，鍋里放油，把土豆片放鍋里煎一下.把煎好的土豆鋪在盤子底下，腌制好的五花肉擺在土豆上面，把腌制后的料汁均勻淋在五花肉上面。然后蒸鍋里加水燒開，放進(jìn)蒸鍋里蒸15分鐘.時(shí)間到了，取出，這盤香噴噴的五花肉蒸土豆就做好了。

沒有螃蟹卻叫賽螃蟹，雞蛋就可以搞定，好吃簡(jiǎn)單

好吃的菜實(shí)在太多了，雖然我經(jīng)常炒菜，但一般都是簡(jiǎn)單的小炒菜，比如炒一些蔬菜，或者是煮湯之類的，硬菜我肯定是做不了的，沒有那個(gè)技術(shù)。尤其是對(duì)于海鮮的烹飪方法，可以說是完全不會(huì)，因?yàn)楹ｕr不僅要去除腥味，關(guān)鍵還要保證它的原汁原味。

螃蟹是熟悉的海鮮之一，我家偶爾也會(huì)買螃蟹吃，只不過都是清蒸的，蒸出來的螃蟹原汁原味。其實(shí)螃蟹還有其他的做法，比如賽螃蟹就是地道的名菜了。雖然名字里面有螃蟹，但食材并不是螃蟹，所以吃起來會(huì)更加方便，炒好后吃起來口感鮮嫩。說實(shí)話這道菜我不僅沒有做過，也沒有吃過，不妨學(xué)一下它的做法。

【菜名】賽螃蟹

【配料】雞蛋，姜，白醋，白砂糖，鹽，咸蛋黃

【制作步驟】

1、這道菜所需的食材就在配料中，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去買就可以了，所以是十分的方便。先要將食材都準(zhǔn)備好，這樣做菜的時(shí)候才可以一目了然，做菜能更加的方便，還能節(jié)約一些時(shí)間。

2、這里準(zhǔn)備的是四個(gè)雞蛋，但是不能直接用雞蛋，還是要將蛋清和蛋黃分開，所以要拿兩個(gè)干凈的小碗，將分開的蛋清和蛋黃單獨(dú)放。

3、再將適量的醋倒在碟子里面，然后加入適量的糖和鹽，這里鹽不要加多少，要根據(jù)個(gè)人的口味去增減，這樣調(diào)出來的味道會(huì)更好。

4、調(diào)好之后，繼續(xù)在碟子里面加姜末，生姜去皮，然后切成片再切成姜末。姜末加進(jìn)去之后直接攪拌均勻。

5、咸蛋黃也是提前準(zhǔn)備好的，將準(zhǔn)備好的咸蛋黃碾碎，再將碾碎后的咸蛋黃加在另外一個(gè)碟子里面。咸蛋黃可以直接買現(xiàn)成的，要是不怕麻煩也可以自己腌制。

6、接著是將碟子里的食材倒在剛才已經(jīng)打好的蛋黃中，然后直接用打蛋器將蛋黃打勻，盡量是打的均勻一點(diǎn)。這時(shí)將碟子里面一半的醬醋汁倒在蛋黃里面，加進(jìn)去之后充分的攪拌均勻。

7、起鍋刷少許的油，記住這里是用的不粘鍋，這樣不容易粘鍋。熱了之后將蛋黃液倒進(jìn)去，用鏟子快速的敲碎，這樣炒好之后的蛋碎裝盤。

8、接著是倒入蛋白，加入剩下來的一半醬醋汁，還是快速的翻炒。

9、蛋白炒好之后將之前就裝盤的蛋黃碎加進(jìn)去，這樣一起翻炒均勻就可以出鍋裝盤了，一道美味的菜就炒出來了。

【烹飪貼士】

1、煎蛋的時(shí)候最好是用不粘鍋，因?yàn)椴徽冲佉膊蝗菀讓⒌俺春恕?/p>

2、鹽的添加也很重要，需要根據(jù)個(gè)人的口味來增減，但是記住不要炒咸了。

3、這道菜的量也要掌握好，能吃多少就準(zhǔn)備多少食材，這樣準(zhǔn)備食材的時(shí)候更加方便，也不容易導(dǎo)致食材的浪費(fèi)。

4、這道菜在翻炒的時(shí)候火候也要掌握好，這樣炒出來的菜味道更加鮮嫩。