貴州
油爆蝦是一道經(jīng)典的江浙滬本幫菜，特點(diǎn)是蝦殼酥脆、蝦肉鮮嫩、口味咸鮮微甜 。
風(fēng)味特點(diǎn)
- 口感：精髓在于“外脆里嫩”。蝦殼炸得非常酥脆，甚至可以直接嚼食，而里面的蝦肉卻依然保持著鮮嫩多汁的口感 。
- 口味：典型的“濃油赤醬”風(fēng)格，咸中帶甜，醬汁濃郁，非常下飯和下酒。
家常做法
1. 處理蝦：將新鮮的河蝦或基圍蝦剪去蝦須和蝦槍，洗凈后用廚房紙吸干水分。
2. 調(diào)醬汁：碗中混合生抽、白糖、料酒、少量清水和醋，攪拌均勻備用。
3. 炸蝦：鍋中倒油，燒至六成熱時(shí)放入蝦，炸約1分鐘至變色撈出。待油溫升至八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10-20秒，這樣能保證外殼酥脆。
4. 爆炒：鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜，然后倒入炸好的蝦和調(diào)好的醬汁，快速翻炒均勻，讓每只蝦都裹滿醬汁即可出鍋 。#油爆蝦#香蔥味油爆蝦#美食#蝦
軟嫩鮮香的豆花配上面條，地道黔味一口淪陷
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老葉評(píng)球
